Brasserie Marguerite : la brasserie française de l’équipe du Bar St-Denis

La Brasserie Marguerite fait partie de ces ouvertures qu’on attendait depuis longtemps, et elle tient toutes ses promesses. Emily Homsy et David Gauthier, le duo derrière le Bar St-Denis, s’attaquent cette fois à la brasserie avec l’ouverture de Brasserie Marguerite en novembre 2026. Comme chez sa grande sœur, c’est la cuisine française qui mène, mais dans une formule plus classique. Chez Marguerite, la viande tient la vedette, et l’on peut tout aussi bien s’arrêter pour un steak-frites rapide que laisser la soirée s’étirer autour d’un plateau de fromages et de digestifs. « On veut créer des habitudes », résume Emily Homsy. Pour l’occasion, l’équipe quitte son quartier général et pose ses valises dans le Mile End, dans l’ancien local du Whisky Café.

« Dave et moi, ça fait presque 20 ans qu’on se connaît, 15 qu’on travaille ensemble. C’est des choses qu’on aime cuisiner puis qu’on aime servir », raconte-t-elle. Les deux se sont rencontrés au Pied de Cochon, et Emily décrit Marguerite comme « un peu une continuité du Bar St-Denis ». 

Toutes les pièces mises en valeur

En cuisine, toute la boucherie se fait sur place. Les viandes arrivent en carcasses entières. « On achète des cochons entiers, on fait le jambon nous-mêmes », explique David Gauthier. Cette philosophie s’applique à chaque bête reçue, mise en valeur de la tête aux pieds. Il n’y a que la bavette, que David fait venir spécialement de l’Île-du-Prince-Édouard, qui fait exception. Et l’addition en profite aussi, puisqu’elle demeure très raisonnable : « Vu qu’on travaille l’animal au complet, ça nous permet de garder nos prix un peu plus bas », précise Emily Homsy.

Le chef de cuisine Félix Duhamel-Pard, qui œuvrait déjà aux côtés de David au Bar St-Denis, a élaboré les recettes avec lui et porte aujourd’hui cette vision au quotidien. « C’est une progression naturelle de ce que Félix faisait avec David », souligne Emily Homsy.

Fidèle à la tradition française, David recommande d’ouvrir le repas avec les pâtés. La terrine de foie gras arrive avec sa purée de coings confits, la terrine de volaille avec sa gelée de xérès et sa moutarde de Dijon, et le jambon persillé complète le trio. On les savoure avec la baguette de la Boulangerie Blés de Pays et les beurres de L’Échoppe des Fromages. Le tartare de bœuf, lui, réunit tous les ingrédients classiques, du jaune d’œuf aux cornichons en passant par la moutarde de Dijon, mais servis séparément, pour qu’on le mélange soi-même à table.

La suite reste fidèle aux grands classiques de brasserie, de la saucisse purée au pot-au-feu, en passant par le cordon bleu et la bavette frites. Des plats généreux et réconfortants, exécutés avec la finesse à laquelle cette équipe nous a habitués. D’autres s’ajouteront avec le temps, mais le menu offre déjà de quoi plaire à tous les appétits.

Aller jusqu’au bout du menu

Si l’endroit se prête à merveille à une bouchée et un verre, le menu mérite qu’on le parcoure jusqu’au bout. « On espère que les gens se rendent jusqu’aux fromages et aux desserts », glisse Emily. Les fromages, tous québécois, sont coupés et présentés sur un magnifique comptoir en marbre, juste devant un cellier en bois foncé.

Les desserts sont signés par le pâtissier Jonah Downey (Sabayon, Rhubarbe), recommandé à l’équipe par nul autre que Patrice Demers et Marie-Josée Beaudoin. Crème caramel, éclair au chocolat et mille-feuille au dulce de leche composent une finale gourmande et résolument classique.

Bien qu’Emily soit reconnue pour la carte des vins du Bar St-Denis, elle a cette fois fait appel à David Beauchemin (Sélection Caviste) pour bâtir celle de Marguerite, appelée elle aussi à s’agrandir. On peut s’attendre à des appellations classiques, dans une fourchette de prix qui convient à tous, sans oublier quelques champagnes et des vins d’ici. Au bar, deux cocktails signatures misent sur les notes florales, un martini à la saumure de marguerite et le Chrysanthème, à base de vermouth, de génépi et d’absinthe. Des vins aux cocktails, tout ici accompagne le menu avec justesse.

Un décor signé Finkel’

Pour l’aménagement, le duo a de nouveau fait appel à Finkel’, à qui l’on doit aussi la version réaménagée du Bar St-Denis. L’ancien salon de cigares est devenu la cuisine, mais l’équipe a conservé les portes battantes qui y menaient, tout comme plusieurs luminaires et les chaises classiques restées sur place. Une seule banquette a été installée afin que l’espace reste modulable, et une salle privée pouvant accueillir 12 personnes sera aménagée éventuellement. Au-dessus du bar, un vitrail illuminé, seule touche de couleur de l’endroit, attire immédiatement le regard, en plus de faire un joli clin d’œil au plafond du Bar St-Denis. « Je pense que l’endroit parle pour lui-même », conclut Emily Homsy. Et il parle fort ! Longtemps attendue, la Brasserie Marguerite a tout pour devenir une nouvelle habitude dans ce quartier vivant.

Adresse : 3, rue Bernard Ouest, Montréal

Heures : du mardi au samedi, de 17 h à 23 h

Réservations : pour réserver une table, c’est par ici

Écrit par Marie-Ève Godin
Photographié par Alison Slattery