Ruby’s : élégance douillette dans une cour historique du ByWard Market

En quittant la rue York pour la cour Clarendon, le ByWard Market se tait d’un coup. Pavés, façades de pierre, une terrasse glissée entre des murs patrimoniaux. C’est là que Ruby’s a ouvert le 30 juin, deuxième restaurant de l’équipe derrière The Belmont, l’adresse chouchou d’Old Ottawa South en activité depuis 2014. Douze ans plus tard, le copropriétaire Adrian Vezina et son partenaire d’affaires, le chef exécutif Phil Denny, voulaient une plus grande toile pour Ruby’s : le même service chaleureux que connaissent les habitués du Belmont, avec une couche d’élégance et une hospitalité vraiment soignée par-dessus.

Un pari sur le retour du marché

Vezina voyait un ByWard Market qui avait besoin d’amour. « C’est un quartier magnifique. Il y a un groupe de gens qui essaient vraiment de le relancer et de faire des choses spéciales ici », dit-il. Quand cette adresse de cour historique s’est libérée, il a sauté dessus, voulant se lancer un défi tout en offrant quelque chose d’unique à la ville. Son raccourci pour décrire le concept de Ruby’s dit tout : « Élégant rencontre espiègle, c’est ce qu’on cherchait. »

Canadiana rencontre les Alpes

Conçu à l’interne par Vezina et son équipe, Ruby’s est en réalité quatre espaces en un. « Ce que je préfère chez Ruby’s, c’est notre capacité à être plusieurs choses différentes », dit-il. Le rez-de-chaussée est une salle élégante, murs de pierre et éclairage chaud. À l’étage, le ton change avec un air de chalet de ski des années 1970, beaucoup de boiseries et une banquette amaro où s’installer après le repas avec un verre tiré de leur collection. Ajoutez une terrasse dans la cour d’environ 60 places, avec un salon privé encore à venir, et Ruby’s peut asseoir une foule sans jamais perdre ce côté douillet.

Denny supervise le programme culinaire, tandis que le chef Jacob Van Regan tient la cuisine au quotidien. « On penche clairement vers les Alpes. Je dirais un mélange entre le canadien et le style alpin européen », dit-il. Le menu est volontairement resserré, les plats salés répartis entre bouchées, petites et grandes assiettes. La section « grandes » compte quelques poids lourds, comme un ribeye vieilli à sec 60 jours, beurre de moelle et frites. Il y a aussi un brunch le dimanche, de 10 h à 14 h.

Assumer l’esprit chalet

Et l’équipe garde quelques tours dans sa manche pour les mois froids. « Le dimanche, on va lancer un Ruby Ski Club. On va faire de la raclette. On veut s’amuser avec ça », laisse tomber Vezina. « L’automne et l’hiver, je trouve, c’est le moment où on va vraiment devenir ce qu’on est. » À surveiller.

Côté boissons, la carte de cocktails maison reste courte, et tous les classiques sont offerts. Pensez spiritueux haut de gamme, avec le Tanqueray 10 comme gin de base. La carte des vins compte environ 70 bouteilles réparties entre Ancien Monde et Nouveau Monde, avec un penchant nature, et l’équipe a hâte de s’amuser bientôt avec un programme de champagne.

Peu après ses débuts, Ruby’s a déjà été adopté par Ottawa. « Je suis simplement content d’être ouvert, d’avoir quelque chose que la ville accueille et apprécie », dit Vezina. Avec l’hiver, esprit chalet inclus, on a hâte de voir Ruby’s prendre sa pleine mesure.

Écrit par Jean-Philippe Tastet
Photographié par Ruby's

Updated on 17 August 2026

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