Les meilleurs dumplings de Toronto
Voici les meilleurs dumplings de Toronto :
ces adresses où l’on retourne encore et encore!
Presque toutes les cuisines ont leur version du dumpling, mais peu en ont fait autant que la Chine. L’idée est simple : envelopper un peu de farce dans de la pâte, la cuire et la manger chaude. À partir de là, toutefois, les possibilités se multiplient selon la région, la saison et la personne qui les façonne.
Dans le nord de la Chine, les jiaozi sont à la fois un plat du quotidien et un plat de fête. Les familles se réunissent souvent pour en préparer des dizaines au Nouvel An lunaire. Les versions bouillies, généralement farcies au porc et au chou ou à la ciboulette, sont celles que bien des gens ont grandi en mangeant à la maison. Autour de Shanghai, les choses deviennent un peu plus ludiques. Les xiaolongbao (aussi appelés soup dumplings) cachent une cuillerée de bouillon chaud sous une pâte fine, ce qui explique pourquoi ceux qui y goûtent pour la première fois apprennent vite à prendre de petites bouchées. Les sheng jian bao sont poêlés jusqu’à ce que leur dessous devienne croustillant, pour un peu de croquant en plus de la farce juteuse.
La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas nécessaire d’avoir un billet d’avion pour goûter à de bons dumplings. Les dumplings de Toronto reflètent les nombreuses communautés chinoises qui s’y sont installées au fil des ans, et l’éventail de dumplings chinois qu’offre Toronto est vaste. Certaines adresses se concentrent sur les dumplings bouillis à la façon du nord. D’autres misent tout sur les soup dumplings pour lesquels les habitués de Toronto font volontiers la file. Quelques-unes ne font qu’une seule chose et la font très bien. Certaines sont de toutes petites salles achalandées où tout est façonné à la commande. D’autres sont des institutions de quartier qui nourrissent le Chinatown depuis des années.
Ce qu’elles ont toutes en commun, c’est ce qui rend les dumplings si faciles à aimer. Ils sont réconfortants sans être lourds, assez abordables pour un soir de semaine et faits pour être partagés, même si tout le monde garde un œil sur le dernier. Une assiette de dumplings et un petit bol de vinaigre noir peuvent transformer un dîner rapide en moment fort de la semaine.
Voici où l’on va quand l’envie nous prend : notre sélection des meilleurs dumplings de Toronto, du Chinatown à la route 7. Pour d’autres recommandations de restaurants chinois, consultez notre liste des meilleurs restaurants chinois de Toronto!
Yummy yummy dumplings
Cette toute petite salle de la rue Huron, à deux pas de Dundas, porte l’histoire du dumpling dans ses murs : c’est ici que Mother’s Dumplings a d’abord ouvert ses portes avant de déménager sur Spadina. Yummy Yummy poursuit dans le même esprit. C’est petit, sobrement décoré et concentré sur une seule chose. L’attrait, c’est une longue liste de dumplings faits maison et façonnés à la commande; il y a donc une courte attente entre la commande et le repas, et elle en vaut la peine. La pâte a une mâche tendre et légèrement élastique qu’on ne retrouve pas dans un sac surgelé. Le menu est assez long pour que les habitués finissent par avoir leurs favoris personnels, et ils s’entendent rarement. Venez avec quelques amis, commandez plus d’assiettes que ce qui semble raisonnable et faites-les circuler. C’est un repas sans artifice dans le Chinatown, et il ne prétend pas être autre chose.
Toronto
Sang-Ji Fried Bao (DownTown)
Sang-Ji se spécialise dans les sheng jian bao, les petits pains poêlés que Shanghai mange au déjeuner. Chacun est moitié pain, moitié soup dumpling. Le dessous sort de la poêle doré et croustillant, le dessus reste moelleux et l’intérieur renferme une farce de porc et de riche bouillon qui prend en gelée avant la cuisson et fond dans la poêle. Commencez par l’original au porc. La version à la truffe s’adresse à ceux qui aiment un goût de truffe prononcé. Un trait du vinaigre maison ajoute une note acidulée et maltée qui tranche avec la richesse. Croquez d’abord un petit trou et laissez sortir la vapeur, ou risquez de vous brûler la langue. La succursale de Yorkville, sur la rue Charles, est souvent bondée, alors bien des gens prennent leurs bao pour emporter. Les Montréalais connaîtront le nom : Sang-Ji a aussi ouvert une adresse là-bas!
Toronto
Xiao Long Bao
À Scarborough, Xiao Long Bao fait partie de la scène culinaire shanghaïenne au nord de la 401, le genre d’endroit où le menu compte plus que le décor. Le nom évoque les soup dumplings, alors évidemment, il faut les prendre! Mais les accompagnements valent aussi la peine d’être commandés. Les galettes à la viande arrivent avec une croûte croustillante et une farce pleine de jus chauds, alors prenez votre première bouchée lentement. Les wontons sont gros et farcis au porc et à la ciboulette, servis dans un bouillon pour une journée froide. C’est une bonne option pour un dîner de fin de semaine entre amis, quand on veut partager quelques plats et qu’on n’a pas envie d’aller au centre-ville.
Toronto
Mom's Pan-Fried Bun老娘水煎包 | Richmond Hill
Le nom chinois sur l’enseigne, 老娘水煎包, se traduit librement par « les petits pains poêlés de maman », et c’est la spécialité de la maison. Les shui jian bao sont frits, puis cuits à la vapeur dans la même poêle couverte. Ils en ressortent moelleux sur le dessus, croustillants et dorés en dessous, et sont généralement farcis de porc braisé. Ils sont plus proches du pain et plus nourrissants que les sheng jian bao de Shanghai, remplis de bouillon (on en parle plus bas), et ils se déchirent pendant qu’ils sont encore chauds. Les siu mai au riz gluant valent le déplacement à eux seuls : des pâtes ouvertes sur le dessus, garnies de riz gluant salé, à la mâche élastique et très réconfortants.
Richmond Hill
Northern Dumpling Kitchen 興隆軒
Ça vaut la peine de remonter la route 7. Dans un centre commercial de Richmond Hill, Northern Dumpling Kitchen garde un décor simple et laisse sa cuisine du nord de la Chine parler d’elle-même. Le menu va bien au-delà des dumplings, avec des assiettes froides, des plats braisés, des nouilles et quelques plats sichuanais. Ce sont tout de même les dumplings qui justifient la visite, et les dumplings à l’agneau sont ceux à commander. L’agneau est un aliment de base partout dans le nord de la Chine, et sa richesse légèrement sauvage leur donne une profondeur que le porc ne peut égaler. Une trempette dans le vinaigre noir avec un peu d’huile pimentée, c’est tout ce qu’il leur faut. Ajoutez un rouleau de crêpe à l’oignon au bœuf tranché ou une assiette de dumplings poêlés, et vous avez un repas généreux à prix doux.
Richmond Hill
