Honō Izakaya X jjacques: Éphémère #5, le premier à Québec
Pour la première fois, notre série Éphémère met le cap sur Québec ! Le 30 novembre, Tastet et OpenTable réunissent au jjacques, l’un des meilleurs bars au pays, l’équipe du Honō Izakaya, recommandé Bib Gourmand par le Guide Michelin, pour un service unique.
Après Montréal, la série Éphémère s’installe dans la Vieille Capitale pour sa cinquième et dernière édition. Le temps d’une soirée, l’équipe du Honō s’invite chez ses voisins et lève le voile sur un projet encore secret. Elle propose un menu de cinq services inspiré de l’omakase et des hand rolls, imaginé avec la cheffe Sheila Morel et l’équipe du jjacques. Les accords, avec ou sans alcool, sont signés Julien Vézina et Sam Tremblay.
Ouvert depuis 2018, le Honō Izakaya est une petite taverne japonaise spécialisée dans les petits plats à partager. On y respecte les traditions nippones tout en faisant une place aux produits d’ici. Le bar fait partie de l’ADN de la maison : son programme de cocktails est l’une des grandes raisons de sa réputation. S’y ajoutent une belle sélection de vins naturels et locaux, une carte de sakés soignée et une offre sans alcool aussi actuelle que variée. Le tout dans une ambiance décontractée, chaleureuse et résolument festive.
Derrière la porte dérobée
Pour l’occasion, c’est le jjacques qui ouvre ses portes, ou plutôt sa porte dérobée. Depuis 2019, le speakeasy cultive sa part de mystère : on y entre par une porte dissimulée, puis on franchit des rideaux opaques pour découvrir une salle sans fenêtres inspirée de l’âge d’or du voyage, où l’on perd volontiers la notion du temps. Restaurant ou bar à cocktails ? À vous de décider : la cuisine et le bar ont la même importance chez jjacques.
Aux fourneaux depuis novembre 2025, la cheffe Sheila Morel est passée par le Manoir Richelieu, Chez Truchon et le Toast!, puis a dirigé la cuisine du restaurant Nord au Strøm spa nordique pendant près de quatre ans, avant un passage au Bistro B. Sa cuisine fait la part belle à la mer selon les arrivages, aux produits québécois et à l’approvisionnement responsable, avec le souci d’utiliser chaque ingrédient au complet.
Derrière le comptoir, créations maison et grands classiques se côtoient, accompagnés d’une cave de plus de 160 références. Le bar collectionne d’ailleurs les honneurs : il figure au palmarès Canada’s 100 Best Bars depuis 2022 (11e en 2026) et s’est classé deux années de suite dans le top 10 canadien de la catégorie Best International Restaurant Bar des Tales of the Cocktail Spirited Awards. Samuel Tremblay a quant à lui été sacré Bartender de l’année aux Lauriers de la gastronomie québécoise en 2026.
Deux maisons, deux bars d’exception et un menu qui ne sera servi qu’une fois : une belle façon de conclure la série Éphémère à Québec.
Éphémère : Ce qu’il faut savoir
Réservation via OpenTable ici !
Lieu : jjacques, 341 Rue Notre-Dame-des-Anges, Québec, QC G1K 3E9
Date :Lundi 30 novembre 2026
Prix : 125 $ par personne, plus taxes plus service, pour cinq services, accords cocktails ou sans alcool inclus
Les places sont limitées. Bon appétit !
Écrit par Valérie Boutet
Photographié par @jjacques
