Bar Lupulus : bière, vin nature et fermentation à Ottawa

Le 20 octobre 2017, jour de son ouverture, Bar Lupulus a branché ses 22 lignes de fût sur les bières de la brasserie ontarienne Nickel Brook, servi près de 600 personnes de 11 h à 2 h du matin et laissé une file toute la journée sur la rue Wellington Ouest. Aujourd’hui, l’adresse de Hintonburg n’est plus le bar à bière annoncé ce jour-là : son vrai sujet, aujourd’hui, c’est la fermentation.

Anthony, associé fondateur, vient du vin. Son idée de départ tenait en une phrase : « un bar à bière de calibre mondial, où la bière se pose sur la table avec le même sérieux que le vin ». Le plan prévoyait un menu de grignotines. L’arrivée d’un chef talentueux a fait dérailler le projet dans la bonne direction, et le bar à bière est devenu un restaurant avec cave nature et une carte de cocktails qui pige dans le garde-manger de la cuisine. « On ne se prend pas trop au sérieux, mais on fait des choses assez sérieuses », résume-t-il.

En cuisine, Cameron McGihon est arrivé comme cuisinier en janvier 2019, un peu plus d’un an après l’ouverture. Il est parti travailler ailleurs, dont un passage en Europe dans un restaurant étoilé, puis il est revenu. Chef depuis deux ans, il travaille dans un cadre qu’il décrit sans détour : « pratiquement aucune contrainte ». Sa logique suit les saisons courtes de la région. Attraper les beaux produits d’Ottawa quand ils sont là, les fermenter, en transformer le profil de saveur, et les servir en décembre.

Ça donne une carte qui bouge sans arrêt. Le bar cru fait le tour du crudo de pétoncle, du tartare de bœuf et du carpaccio de bison. Suivent des petites assiettes comme le foie gras et pain au levain, des pâtes maison, puis les plats chauds, morue charbonnière, lapin, canard ou maitake. La charcuterie, servie avec des craquelins au levain maison, permet aussi de s’arrêter juste pour un verre.

Le service porte la même intention. L’équipe demande deux ou trois préférences et un budget, descend à la cave, remonte trois ou quatre bouteilles sur la table et raconte les producteurs. Les cocktails plafonnent à 20 $, autour de 18 $ en moyenne. « C’est un peu ésotérique, on n’est pas pour tout le monde », admet Anthony, « mais ceux qui embarquent tombent en amour avec ce qu’on fait. »

Soixante places à l’intérieur, quarante de plus sur la terrasse-jardin, une cuisine ouverte, toutes les places réservables et la possibilité de privatiser l’endroit. Bar Lupulus reste le genre d’adresse où l’on passe prendre un verre avant d’aller souper ailleurs, ou bien où l’on s’installe pour la soirée et d’où l’on ressort avec quelque chose de nouveau en tête. Bonne découverte!

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Bar Lupulus

Updated on 14 August 2026

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