Sang-Ji Bao Frit : le bao frit de Shanghai enfin à Montréal

Sang-Ji Bao Frit amène un snack de rue shanghaïen au centre-ville de Montréal, dans une salle étroite de la rue Bishop qui avance à un rythme impressionnant. Tout près de l’entrée, derrière une vitre, l’équipe plie won-ton après won-ton et aligne les baos en formation soignée, et on peut observer toute l’opération pendant qu’on attend. C’est la troisième adresse d’un favori torontois, et sa première hors de l’Ontario.

Le snack shanghaïen que personne ne faisait ici

Le propriétaire John Xue a grandi à Shanghai et a déménagé au Canada à 15 ans. Il a appris les fondamentaux chez Oliver & Bonacini, géré la restauration (food and beverage) pour le groupe Marriott en Chine, puis cuisiné deux ans avec le chef réputé Susur Lee avant de lancer sa propre entreprise en 2018, le premier Sang-Ji Bao.

L’idée est née d’une absence. « Sang-Ji Bao, c’était un street food shanghaïen, genre vraiment authentique, traditionnel… je voyais que personne n’en faisait », explique le propriétaire. Toronto a répondu très vite. « C’est tout simplement devenu un hit sur-le-champ », note Xue. « Tout le monde disait : oh, c’est le frère du xiao long bao. »

Bâtir un menu brique par brique

Ce premier commerce torontois faisait 400 pieds carrés, et l’espace a déterminé le menu. Les trois items signatures — le bao frit au porc original, les nouilles sèches à l’huile d’oignon vert et la soupe won-ton — demeurent les points forts.

Les baos frits présentent une peau plus épaisse que leurs équivalents vapeur, avec une base croustillante sous un dessus plus moelleux et une farce de porc généreuse qui libère du bouillon dès la première bouchée. La soupe won-ton est claire et savoureuse, avec des enveloppes translucides. Les nouilles sèches à l’huile d’oignon vert offrent des brins lustrés avec des arachides concassées.

Des rues de Shanghai à la rue Bishop

Les clients commandent par code QR depuis les tables, ce qui permet au personnel de travailler rapidement, les assiettes arrivant en quelques minutes. La salle de 40 places se remplit vite, mais maintient un roulement rapide. Aucune réservation n’est acceptée.

Xue ne cherche pas à remplacer ce que Montréal a déjà. « Il n’y a pas que le dim sum cantonais, laissez-moi vous apporter aussi du dim sum shanghaïen. »

Sang-Ji Bao Frit propose des repas rapides, abordables et bien exécutés, mettant en vedette un classique du street food shanghaïen avec une concurrence locale minime.

Écrit par Jean-Philippe Tastet
Photographié par Alison Slattery

Updated on 12 August 2026

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