Gisèle Buvette : “Vins vivants, gentils gens”

Depuis l’été dernier, le quartier Saint-Sauveur à Québec peut enfin compter sur une “vraie” buvette. Dans l’ancien local du Griendel, Gisèle mise sur une idée toute simple, presque oubliée à Québec : un endroit pour prendre un verre de vin nature, grignoter quelques bouchées, et étirer la soirée sans avoir besoin d’un prétexte.

Derrière le projet, on retrouve Mélissa Demers et son associé Jean-Baptiste Morin (Jjacques, Chez Tao, Julio Taqueria). Mélissa, elle, ne vient pas de la restauration, mais d’avoir sa propre adresse est une idée qu’elle contemplait depuis longtemps tout de même, surtout une buvette de quartier. « Ça manquait d’avoir une vraie buvette, pour l’étymologie du mot. On a des super belles buvettes à Québec, mais c’est rendu des belles tables avec des étoiles Michelin et des Bib gourmands. Une buvette, à la base, c’est fait pour aller prendre un verre. » C’est donc là que cette idée un peu rêveuse s’est concrétisée. Et le nom lui est venu tout naturellement, un hommage à sa grand-maman, Gisèle, que Mélissa décrit comme « une grande dame qui savait recevoir, qui aimait s’occuper des gens autour d’elle ». Avec sa buvette, Mélissa arrive à reproduire cet art de recevoir avec brio!

Le local de Gisèle est tout vitré et se déploie en trois ambiances : la section tables, la section bar, et une estrade en podium directement inspirée d’un voyage à Tulum, où le duo a passé une soirée perché sur ce genre de gradin pendant qu’un DJ faisait tourner des vinyles. C’est exactement ce qui se reproduit ici, chaque semaine, avec un DJ invité. La carte des vins, 100 % nature et signée par la sommelière Sandrine Saint-Pierre, fait belle place à la biodynamie et aux producteurs québécois (Bergeville, Joy Hill, Lieux Communs…). Une sélection de rêve pour l’apéro!

En cuisine, le concept est particulier : une collaboration avec L’étal – Boucherie Pirate, voisine à deux portes, qui prépare en amont la quinzaine de petits plats du menu. Polpettes en sauce tomate, burrata putanesca aux anchois et olives kalamata, croquettes de poisson blanc relevées d’une crème sure miel-gingembre, popcorn cacio e pepe au pecorino et poivre : tout est pensé pour suivre le verre, pas l’inverse. Le menu change à chaque saison pour mettre de l’avant les produits d’ici, en cohésion avec leur carte des vins.

La musique est bonne et juste assez forte, le service est décontracté, mais on sent que le personnel maîtrise bien ses connaissances, l’ambiance est chouette… Bref, Gisèle c’est un spot très cool pour une date (la première ou la millième), un apéro entre amis avant d’aller souper, ou pour un verre entre collègues. 

« Vins vivants, gentils gens », résume le slogan maison. Avec ou sans réservation, sur l’estrade ou au bar, Saint-Sauveur tient son nouveau salon de bons vivants. Santé!

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Gisèle Buvette

Updated on 20 May 2026

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