P’tit Bélanger : une buvette de quartier par Projet Pilote

Le P’tit Bélanger est le petit dernier de l’équipe derrière Projet Pilote, où on met cette fois les plats à l’avant-plan. Projet Pilote s’est taillé une place d’exception en tant que bar, microdistillerie et microbrasserie sous un même toit, où l’on mange aussi très bien. Le P’tit Bélanger, lui, est une buvette de quartier qui mise sur une cuisine d’inspiration italienne et canadienne, où l’on ressent l’intention derrière chaque bouchée.

« Mon inspiration générale, c’est de prendre des classiques et de leur donner une petite twist », résume la cheffe Heather Pfaff. La twist, ici, consiste aussi à exécuter ces classiques à la perfection. Tout est fait maison du début à la fin, et nous avons un faible pour leurs pâtes confectionnées à la main sur place. Un fumoir récemment installé à l’arrière sert autant à fumer des pièces de viande du moment qu’à préparer le bacon tranché qu’on retrouve sur la salade César.

Malgré ce virage vers la table, le service garde ce côté accueillant et sans prétention qu’on adore. La sommelière Élodie Salmon le confirme. « Il y a une authenticité derrière le P’tit Bélanger, un côté chaleureux et convivial qui fait que le monde revient, souligne-t-elle. C’est ce que les gens recherchent en ce moment, bien manger et bien boire, mais sans prétention. »

Une équipe tissée serrée

Pour l’équipe, pas besoin d’aller chercher bien loin. Le sous-chef Léon Buser-Rivet et la pâtissière Aurore Padonou, comme Élodie, viennent aussi de Projet Pilote, une équipe déjà soudée et bien rodée qui s’est transposée dans un nouveau décor. C’est Aurore qui signe le pain et les excellents desserts de la maison.

Le local qui les accueille est né d’une amitié plus que d’un plan d’affaires. François Boudreau, propriétaire de l’édifice, cherchait une nouvelle vocation pour son espace et l’a ensuite proposé à son ami Guillaume Drapeau, déjà propriétaire du Projet Pilote, qui a accepté à condition que François embarque avec lui dans le projet. Les deux sont aujourd’hui copropriétaires du P’tit Bélanger.

Un cadre chic aux accents rétro

Le décor, signé Maude Coudé de Renard Flare, a donné une nouvelle vie au local, et en a fait un des plus beaux restos de Montréal en ce moment. Entre le rose poudré, le bleu et les lignes mid-century du mobilier, on s’y sent à mi-chemin entre une adresse au chic assumé et le salon d’une grand-mère aux goûts raffinés.

Pour la carte des vins, Élodie a carte blanche pour bâtir une sélection généreuse et recherchée. « J’aime aller chercher des pépites, des produits méconnus, des appellations plus niches, ou encore des vins à hautes valeurs environnementales, explique-t-elle. C’est toujours très important pour moi qu’il y ait une conscience environnementale dans les vins que je choisis. » Sur la carte des cocktails, on retrouve l’idée des classiques revisités, tout en gardant une place aux hydrolats et autres produits sans alcool de Projet Pilote.

Cinq mois après son ouverture, le P’tit Bélanger voit déjà revenir une clientèle d’habitués. La cohésion entre l’équipe de salle et de cuisine est palpable et se traduit dans l’atmosphère chaleureuse qui donne au P’tit Bélanger tout son charme et qui, surtout, donne envie de revenir.

Écrit par Marie-Ève Godin
Photographié par Alison Slattery

Updated on 28 August 2026

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