Mano : le pari des pâtes fraîches à petit prix d’Étienne Nadeau à Québec

Avec Mano, ouvert à la mi-septembre 2026 à Québec, le chef Étienne Nadeau met son savoir-faire au service des pâtes fraîches. Ensemble, sa conjointe Sandrine Grenon et lui mènent également Ambre Buvette et Saison à Sainte-Foy, deux adresses recommandées par le Guide Michelin. Ils signent ici leur projet le plus accessible : 45 places, un service continu du midi jusqu’au soir, sept jours sur sept, et une adresse qu’on fréquente sans attendre une grande occasion.

Des pâtes fraîches pour tous les jours

Des food trucks aux deux tables gastronomiques bâties avec sa partenaire de vie et d’affaires, le chef a touché à plusieurs registres. L’idée d’un restaurant de pâtes fraîches accompagnait le couple depuis longtemps, et le projet a fini par s’imposer de lui-même. Chacun de leurs restaurants affiche une identité franche, qu’ils imaginent eux-mêmes, du concept à l’ambiance en passant par l’image de marque, et Mano s’inscrit dans cette même ligne directrice.

Le point de départ tient en une observation. « Des pâtes fraîches à Québec, il n’y en a pas une tonne. Des pâtes fraîches rapides et abordables, il y en a peu », souligne le chef. Le Battuto en sert d’excellentes, mais le couple voulait une adresse où l’on réserve facilement. Les deux restaurateurs tenaient aussi à se rapprocher de la ville, là où se trouvent la clientèle et le bassin de main-d’œuvre. Sur place, tout est pensé pour l’accessibilité. Le service se poursuit sans pause du midi jusqu’au soir, ce qui permet de s’offrir un plat de pâtes au milieu de l’après-midi, et le repas suit le rythme de chacun, qu’on soit pressé ou qu’on ait envie de prendre son temps. Pour ceux qui préfèrent manger à la maison, les commandes pour emporter prolongent aussi l’expérience.

Une ambiance rêvée

La salle cultive une élégance classique et feutrée, en contrepoint assumé d’une carte où les pâtes avoisinent les 20 $. Le soir, les conversations, les verres qui trinquent et les assiettes qui défilent lui donnent vie. En plein service, le chef s’arrête parfois pour observer la scène, sous le regard de ses cuisiniers: il avait imaginé exactement ce bruit-là, une salle remplie, des rires. « C’est animé et c’est exactement ce dont on rêvait. »

La carte, volontairement resserrée, s’ouvre sur la focaccia, les polpette ou les tomates et stracciatella.Puis viennent les pâtes : les radiatori au basilic côtoient les rigatoni à la vodka et les agnolotti mortadelle-pistaches. Pour terminer, on choisit un tiramisu au café décaféiné ou aux fraises. Clin d’œil au terroir d’ici, le Louis d’Or, fromage québécois que le chef défend depuis des années dans ses autres restaurants, remplace le parmesan sur toutes les pâtes. Ici, l’accessibilité ne se fait jamais au détriment du savoir-faire : « C’est encore de la vraie cuisine », tient à rappeler le chef. Les fonds, les pâtes comme les sauces, tout est fait maison. La carte continuera d’ailleurs de s’écrire au fil de l’année, enrichie de plats de saison qui donneront aux habitués de nouvelles raisons de revenir.

La courte carte des vins fait une belle place aux produits québécois, et quelques cocktails, du negroni au spritz au sureau, complètent l’offre.

Le goût du fait main

Le nom, qui signifie « main » en italien, salue l’origine des pâtes sans prétendre à la cuisine italienne. Pour le chef, il renvoie surtout à une signature qu’il sait reconnaître les yeux fermés : de la restauration rapide à la haute gastronomie, chaque assiette doit porter l’empreinte du travail fait à la main.

Pour le couple, chaque restaurant porte une part de son univers. Là où Ambre évoque la maison et Saison les road trips, Mano se vit au quotidien, au rythme d’une salle qui vibre du midi jusqu’au soir, comme une table de quartier qu’on adopte sans tarder.

Vous retrouverez d’ailleurs Mano dans nos listes Où luncher à Québec? et Où bien manger pour pas cher à Québec.

Bonne découverte!

Écrit par Maya Cloutier
Photographié par PLG Numérique

Updated on 7 October 2026

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