Projet Pilote : magnifique bar, distillerie et brasserie du Plateau Mont-Royal

Un grand bar circulaire occupe le centre de la salle, couronné de verres suspendus et traversé par un escalier en colimaçon qui grimpe vers la mezzanine, là où les cuves de cuivre travaillent au-dessus des tables. Derrière la paroi vitrée, les alambics. Sur la rue Rachel Est, le Projet Pilote se positionne comme l’unique bar, microdistillerie et microbrasserie non seulement à Montréal mais pour l’ensemble de la province.

Le grain, l’alambic et la bouteille

Ouverte en 2021, la maison se décrit elle-même comme « issue d’une histoire d’amour entre distillation et brasserie », et la formule tient. Le brasseur en chef Martin Allaire signe les bières brassées sur place à partir de grains biologiques, de quoi occuper longtemps les amateurs de houblon. À côté, plus de 350 variétés de spiritueux garnissent les tablettes, pendant que la carte des vins tire vers le bio, le biodynamique et le nature.

Le sur-mesure, avec ou sans alcool

Le chef de bar Jacques Barneto a commencé sa carrière dans le flair bartending, cette acrobatie de bouteilles qu’on exécute tout en montant des cocktails, avant de se tourner vers la distillation. Le Basque d’origine est aujourd’hui le créateur des Hydrolats Projet Pilote, des spiritueux sans alcool vendus dans un grand nombre d’établissements au Québec et au Canada. Il a également été finaliste aux Lauriers de la gastronomie du Québec 2026 dans la catégorie mixologue/bartender de l’année.

Son équipe aborde le bar comme la cuisine : ultrasons, cuisson à basse température, distillats, teintures et bitters maison, chaque recette confectionnée en très petite quantité. Les créations sur mesure, avec ou sans alcool, font partie de l’exercice. Quant aux spiritueux du moment, ils se découvrent en dégustation au bar, et seulement là.

La bistronomie prend des couleurs latines

En cuisine, la maison garde son cap bistronomique et y glisse des accents d’Amérique latine. Le ceviche de bar au fruit de la passion et au lait de coco donne le ton, entre produits de saison, ingrédients d’ici et saveurs venues d’ailleurs. Le menu mise sur des entre-deux qui marient entrée et plat, des portions généreuses et abordables, taillées pour une cuisine de bar qu’on partage volontiers. « Tout est fait maison et à la main », résume l’équipe, des pains jusqu’aux macérations. En début de semaine, une table d’hôte trois services renouvelée chaque mois s’ajoute à la carte, avec la possibilité d’un accord alcoolisé ou non.

Un bar où l’on s’entend parler

L’endroit est chaleureux et intimiste, assez tranquille pour qu’on s’y entende parler, ce qui en fait autant une adresse de date night qu’un lieu de rendez-vous pour un verre entre amis. La maison programme aussi des soirées jazz, et la privatisation reste possible pour les occasions spéciales.

On aime le Projet Pilote pour cette curiosité qui traverse tout, du grain au distillat jusqu’à l’assiette. C’est le genre d’endroit où l’on commande sans trop savoir ce qui s’en vient, et où l’on a rarement tort de faire confiance. Le décor tient tête au contenu du verre, et ce n’est pas un hasard si le Projet Pilote figure dans notre liste des plus beaux bars de Montréal.

Écrit par Maya Cloutier
Photographié par tts.mtl

Updated on 17 August 2026

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