La Salumeria : comptoir à sandwichs à l’ancienne sur Yonge Street

« La Salumeria sert de bons sandwichs aux Torontois depuis 1984, bien avant que quiconque songe à parler d’engouement. » Ce comptoir à sandwichs à l’ancienne a bâti sa clientèle sur des classiques, de bons ingrédients et un accueil chaleureux. Après plus de 40 ans, c’est l’une des références du sandwich à Toronto.

Un hommage à la tradition familiale

Carlo Celebre a repris La Salumeria en 2006 du couple d’origine italienne qui la tenait avant lui. Pour lui, le sandwich est une affaire personnelle. Il en a mangé toute son enfance, les emportait à l’école et attribue à sa mère le mérite de lui avoir appris à les préparer. Deux sandwichs du menu portent cette histoire : le Ida, nommé d’après sa mère, un assemblage simple de capicollo, de provolone, de tomate et d’huile d’olive, et le spécial Ernesto, nommé d’après son père.

Le spécial de la maison demeure la commande la plus populaire, et il a longtemps été l’un des rares sandwichs préparés à l’avance pour les clients de passage. « Il est servi sur ciabatta avec prosciutto, salami piquant, mozzarella di bufala fraîche, confiture de figues, huile d’olive, vinaigre balsamique, piments forts et tomate. » On choisit son pain, de la ciabatta à la baguette en passant par le kaiser, et les garnitures reposent sur des ingrédients italiens authentiques.

Une petite épicerie italienne, un espace bien exploité

On peut aussi entrer sans commander de sandwich. La boutique fait office de petite épicerie italienne, avec viandes et fromages vendus à la portion, huiles d’olive artisanales, olives, antipasto, sauces et même du caviar, le tout entassé dans un espace restreint et organisé avec un soin remarquable. Un frigo au fond renferme les boissons gazeuses habituelles, ainsi que les classiques italiens, bien sûr. Il n’y a aucune place assise, tout est pensé pour emporter.

Un accueil comme autrefois

Même pour emporter, personne ne se sent pressé chez La Salumeria, et le propriétaire prend souvent le temps de jaser. Au fil des ans, la boutique s’est forgé une réputation auprès d’une clientèle fidèle, et c’est encore lui qui la sert aujourd’hui, ce qui a créé des liens étroits. Il connaît la plupart des gens qui franchissent la porte et veille sur l’équipe derrière le comptoir avec la même attention. Il prend aussi des commandes de traiteur, à récupérer sur place, et a même préparé, un temps des Fêtes, des sandwichs personnalisés pour chaque membre de l’équipe d’un client, chacun avec son prénom et des ingrédients choisis à la main.

Les réseaux sociaux sont arrivés tard chez La Salumeria. Pendant des années, la boutique a compté sur ses habitués, et des clients publiaient déjà des photos des sandwichs de leur propre chef avant même qu’une page Instagram existe. L’équipe médias sociaux du propriétaire gère maintenant le compte, et il est heureux de voir ce que les gens partagent. Il s’étonne encore que tant de gens vantent des sandwichs qu’il mangeait enfant à la table de sa mère.

Écrit par Jean-Philippe Tastet
Photographié par La Salumeria

Updated on 6 October 2026

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