Guide Michelin Québec 2026 : les restaurants récompensés

Deuxième édition, deuxième lecture. Un an après une première sélection qui avait fait parler (autant pour ses choix que pour ses absences), le Guide Michelin Québec dévoile aujourd’hui sa cuvée 2026. Quatre nouvelles Étoiles, trois nouvelles Étoiles Vertes, sept Bib Gourmand additionnels, 18 nouveaux recommandés : la sélection s’élargit à 121 adresses sans bousculer l’ordre établi. Si l’an dernier a posé la grille, 2026 commence à dessiner ce que cette grille pèse vraiment dans la scène culinaire québécoise et où elle continue de regarder ailleurs.

Les Étoiles : quatre arrivées, aucune perte

L’unique Deux Étoiles québécois reste Tanière³ dans le Vieux-Québec, où François-Emmanuel Nicol conserve sa distinction pour une deuxième année consécutive — une stabilité bienvenue, qui suggère que la barre fixée en 2025 était la bonne. Du côté des Une Étoile, quatre nouvelles tables rejoignent les rangs. À Saint-Mathieu-du-Parc, en Mauricie, l’Auberge Saint-Mathieu voit le travail locavore du chef Samy Benabed récompensé : barbecue, lactofermentations à la scandinave, agrumes québécois. La maison cumulait déjà une Étoile Verte ; elle décroche cette fois une Étoile gastronomique, et Benabed reçoit en prime le Prix Michelin du Jeune Chef.

À Montréal, l’attribution la plus attendue revient à Hoogan et Beaufort, dans les anciennes Shops Angus. Dix ans après son ouverture, la cuisine au feu de bois de Marc-André Jetté entre dans le cercle, et son sommelier Hugo Duchesne rafle au passage le Prix Michelin de la Sommellerie. Toujours dans le Vieux-Québec, Le Clan voit le travail du chef catalan Stéphane Modat — gibier, omble chevalier de Gaspésie, traditions boréales — salué d’une première Étoile. La quatrième va à Sushi Nishinokaze, comptoir Edomae mené par Vincent Gee sur le boulevard Saint-Laurent : une première reconnaissance claire pour la cuisine japonaise haut de gamme à Montréal, dans une catégorie où la province manquait de représentation. Les huit étoilés de l’an dernier — ARVI, Jérôme Ferrer – Europea, Kebec Club Privé, Laurie Raphaël, Légende, Mastard, Narval et Sabayon — conservent tous leur distinction. Aucune rétrogradation. Treize tables étoilées au total.

Étoiles Vertes

L’Étoile Verte salue les établissements qui font avancer une gastronomie plus consciente — sourcing local, gestion des déchets, énergie, lien direct avec la terre. Trois nouvelles tables s’y ajoutent. Coteau, à Québec, s’appuie sur une exploitation agricole de 10 000 m² avec verger d’une trentaine de variétés de fruits, prairies et ruches ; vaisselle confiée à un céramiste local, savon fabriqué à la main. Huit 100 Vingt, à Saint-Ambroise-de-Kildare dans Lanaudière, tire 80 % de ses ingrédients de la propriété — légumes, fruits, œufs, sirop d’érable vieilli en fût — et chauffe ses bâtiments à la biomasse. Les Mal-Aimés, à Cookshire-Eaton, occupe une construction en bois local où jusqu’aux restes de pain sont transformés en farine pour les pâtes. Avec l’Auberge Saint-Mathieu et l’Espace Old Mill déjà distingués, le Québec compte désormais cinq Étoiles Vertes. La carte est éloquente : aucune n’est en milieu urbain dense. La grille du Guide Michelin Québec du durable épouse pour l’instant celle des régions, là où la proximité avec la terre se vit au quotidien.

Bib Gourmand : sept arrivées, 23 adresses au total

Sept nouveaux Bib Gourmand portent le total à 23 :

• Baumier (Piedmont) — table laurentienne dans l’esprit auberge contemporaine.
• Bibine Buvette (Drummondville) — comptoir convivial qui ancre Drummondville sur la carte.
• Buvette Gentille (Baie-Saint-Paul) — petit format charlevoisien tourné vers le sourcing régional.
• Coquette (Sainte-Anne-de-Beaupré) — bistro de proximité dans la mouvance culinaire de la Côte-de-Beaupré.
• Le Clocher Penché (Québec) — institution de Saint-Roch dont le bartender Thomas Pélissier décroche le Prix Michelin des Cocktails Exceptionnels.
• Limbo (Montréal) — buvette discrète sur Mozart Ouest, plus dans la précision que dans la mise en scène.
• Saindoux Restaurant BBQ (Sainte-Marie) — barbecue assumé en Beauce, autour du fumoir.

Les 16 Bib reconduits — parmi lesquels Annette bar à vin, Battuto, Bistro B, Buvette Scott, Cadet, Casavant, Côté Est, Honō Izakaya, Le Petit Alep, Losange, lueur, Melba, Ouroboros, Parapluie, Rôtisserie La Lune et Torii Izakaya — confirment la cohérence éditoriale de la sélection 2025.

Restaurants recommandés

La catégorie « recommandés » s’étend à 85 adresses. Parmi les 18 nouveautés :

• Asteur (Boisbriand) — table à laquelle Victoria Savoie apporte le Prix Michelin du Service.
• Au Pâturage – Espaces Gourmands (Sainte-Perpétue) — projet rural au cœur du Centre-du-Québec.
• Bar St-Denis (Montréal, Petite-Patrie) — bar à vin de quartier sur la rue Saint-Denis.
• Chez Truchon – Auberge & Bistro (La Malbaie) — adresse charlevoisienne avec hébergement.
• Hélicoptère (Montréal, Hochelaga) — buvette pointue de la rue Ontario Est.
• Juliette Plaza (Montréal, Petite-Patrie) — table de la rue Saint-Hubert.
• Kitano Shokudo (Montréal, Plateau) — comptoir japonais sur Mont-Royal Est.
• Le 101 Restaurant (Québec, Saint-Roch) — nouvelle table de la rue Saint-Joseph.
• Le Saint-Amour (Québec, Vieux-Québec) — institution longtemps attendue dans la sélection.
• Le Sainti (Saint-Irénée) — projet charlevoisien en bord de fleuve.
• Loiseau d’à Côté (Saint-Sauveur) — table laurentienne au cœur du village.
• Oncle Lee Kăo (Montréal, Vieux-Montréal) — extension centre-ville de la maison taïwanaise.
• Pavane (Granby) — adresse récente de la rue Principale.
• Renoir (Montréal) — table du Sofitel Le Carré Doré, cuisine française revue.
• Restaurant 1668 (Saint-Georges) — table beauceronne sur le boulevard Lacroix.
• Saison (Québec, Sainte-Foy) — projet récent du chemin Sainte-Foy.
• Verre Pickl’ (Québec, Sillery) — bar à vin sur Maguire.

Parmi les 67 reconduits figurent Le Mousso, Toqué !, Mon Lapin, Joe Beef, Lawrence, L’Express, Le Serpent, Foxy, Beba, Garde Manger, Le Vin Papillon, Le Hatley, Maison Boulud, Marcus ou Okeya Kyujiro — autant de classiques que les inspecteurs continuent de reconnaître sans franchir le pas étoilé. Pour Le Mousso et Toqué !, l’écart entre la perception locale et la lecture Michelin reste l’angle mort le plus discuté de cette deuxième édition.

Une scène mature, pas encore figée

121 adresses, douze Une Étoile, une Deux Étoiles, cinq Étoiles Vertes : la sélection 2026 s’inscrit dans la continuité plutôt que dans la rupture. Pas de retrait, pas de retournement majeur, mais un élargissement net, particulièrement en région, où Beauce, Charlevoix, Mauricie, Lanaudière, Laurentides et Cantons-de-l’Est gagnent du terrain. Le Guide Michelin Québec commence à dessiner une géographie québécoise qui ne se limite plus à l’axe Montréal–Québec, et c’est probablement le mouvement le plus intéressant de cette deuxième édition. Reste à voir, en 2027, comment évolueront les classiques encore en attente d’un macaron… et si les douze Une Étoile auront le même profil dans deux ans.

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Raphaelle Godbout Photography