Hochelaga Bagel Club : le nouveau bagel de Montréal

Avant même l’ouverture du Hochelaga Bagel Club, les files s’étiraient déjà devant sa vitrine de la Promenade Ontario, et chaque fournée s’écoulait à vue d’œil. Ouverte en octobre 2026, l’adresse affiche une ambition assumée : créer un bagel qui n’appartient ni à New York ni à Montréal, mais au quartier. « On trouve ça le fun si le monde se dit : moi, je ne suis pas New York, je ne suis pas Montréal, je suis Hochelaga », lance Rémi-Pierre Paquin, l’un des associés.

Une bande déjà enracinée dans le quartier

Derrière le projet, on retrouve l’équipe du Trèfle, taverne irlandaise dont la première succursale a vu le jour sur la même artère, avant de faire des petits jusqu’à Limoilou, à Québec. Rémi-Pierre Paquin, Jonathan Fournier et Martin Boisvert y ont été rejoints par l’humoriste et acteur Matthieu Pepper. Quand des voisines leur ont signalé qu’un local commercial se libérait juste à côté, l’idée qui mijotait depuis des années a enfin pris racine.

L’idée revient d’abord à Jonathan, véritable passionné de bagels à qui l’on doit la fameuse recette. Au fil des ans, il a multiplié les ateliers et les grands rassemblements d’artisans, jusqu’à New York, et rapporté de ses voyages une riche palette d’inspirations.

Le format new-yorkais, l’âme montréalaise

Le bagel maison est né d’un besoin précis. Pour accueillir de généreux sandwichs, il fallait de l’envergure, et ni le trou trop large du bagel montréalais ni la mie trop tendre de son pendant new-yorkais ne répondaient à l’exercice. « On a un peu la densité de Montréal avec le format de New York », résume l’équipe du Bagel Club. Roulée à la main la veille, la pâte repose toute la nuit au froid avant de passer au four, une méthode dont l’équipe tient à garder le reste secret.

Le nom, lui, traduit une envie d’appartenance. Ici, on fait partie du club, un quartier général. Une idée qui trouve un écho naturel dans Hochelaga, où l’attachement au quartier n’est plus à démontrer. Loin du simple comptoir où l’on ne fait que passer, les associés ont imaginé un lieu où l’on a envie de se poser, du matin jusqu’au soir. « On voulait vraiment une place où tu aimes rester, où la vibe est bonne, où tu as le goût de venir travailler. » L’identité visuelle est signée Esquad Studio, qui a aussi collaboré avec la bande pour réaliser le décor. L’ensemble puise dans le mid-century et les années 1970 : touches d’orange, lumière jaune et enveloppante, trame sonore qui passe du punk au hip-hop des années 1990, du jazz au disco québécois. 

Salé, sucré et un brin rétro

Au menu du Bagel Club, le sandwich au poulet jerk mariné, fruité et piquant, s’impose parmi les favoris, avec mangue épicée, chou au sumac, fromage à la crème aux jalapeños, cheddar et bacon. Le BBLT et le classique déjeuner œuf et bacon figurent aussi parmi les plus populaires. Mais la vraie signature tient dans la vitrine de fromages à la crème, déclinés en 24 versions. Les déclinaisons sucrées (gâteau aux carottes, chocolat, fraise, matcha), servies sur bagel aux raisins, sauront convertir les plus sceptiques. Celle aux petits légumes croquants rappelle la trempette aux légumes que préparaient nos mères quand nous étions enfants.

Cette veine nostalgique se prolonge jusque dans les boissons, toutes sans alcool. La sélection met de l’avant des produits québécois et glisse au passage un clin d’œil aux souvenirs avec quelques liqueurs d’antan, dont les sodas Marco. Dans le lot se cache aussi une boisson pétillante au pickle, de quoi piquer la curiosité des plus aventureux. Sur l’étagère voisine, entre les t-shirts à l’effigie de la maison, on trouve même des retailles d’hosties à rapporter comme collation.

Le café, lui, mérite aussi son moment. Pour leur mélange maison, les associés se sont tournés vers Wiltor, un microtorréfacteur québécois à échelle humaine avec qui ils ont développé un profil sur mesure. L’objectif était clair : un café accessible, loin des torréfactions trop pointues. « On voulait quelque chose de pas trop third wave, pas trop amer », explique Rémi-Pierre. Torréfié juste assez pour ne rien perdre de ses arômes, le grain, vendu en sacs aux couleurs du Bagel Club, a du caractère, sans être trop intense.

Repoussée à plus d’une reprise, l’ouverture du Hochelaga Bagel Club s’est fait attendre, et le quartier a répondu présent. Devant une demande très forte, l’équipe ajuste le tir. Une formule qui a déjà trouvé son public, et qui offre enfin à Hochelaga un bagel qu’il peut dire sien.

Écrit par Maya Cloutier
Photographié par Alison Slattery

Updated on 13 November 2026

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