Café Civil : l’art de la pause dans le quartier chinois

« Un café pour les gens » : c’est ainsi que Zacharie Gauthier décrit Café Civil, qu’il a ouvert avec son copropriétaire William Goulet. L’idée prend forme dans sa salle ensoleillée du quartier chinois, où des jeux de dominos attendent sur les tables. Avec des collations qui changent de semaine en semaine, on a toutes les raisons d’y revenir, et surtout d’y rester un moment.

Les deux associés travaillent en restauration depuis longtemps, surtout en service, dans des établissements de fine dining. Zacharie a fait ses armes au Bar George, alors que William a évolué au sein du groupe Joe Beef. Civil est leur premier projet d’affaires, et son nom traduit bien leur intention : créer un lieu où l’on partage un moment avec ses voisins de table, ou simplement avec soi-même.

Le quartier chinois ne faisait pas partie du plan initial, mais les propriétaires y ont trouvé leur local et une communauté qui les a accueillis à bras ouverts. Le voisinage a rapidement teinté le projet. Les statues et objets découverts en vidant l’espace ont été conservés et donnent aujourd’hui le ton à la déco, et le menu puise lui aussi dans les influences du quartier.

Le matcha à la patate douce en est un bel exemple. La patate douce lui apporte une touche légèrement sucrée tout en accentuant son umami. Le café, lui, provient d’un mélange sur mesure conçu avec un torréfacteur montréalais.

La rotation des desserts et collations va du cheesecake basque aux onigiris, mais le flan au caramel, préparé sur place, reste au menu en permanence.

Avec une quarantaine de places assises, l’endroit se prête bien au travail comme à l’étude. Le système de son est de qualité, et la musique reste à un volume qui laisse place à la concentration et à la conversation.

Restez à l’affût des événements que Café Civil tiendra en soirée, en dehors de ses heures d’ouverture habituelles. DJ sets et soirées jazz ont déjà animé l’espace, et Zacharie et William, qui baignent dans le milieu depuis des années, ont bien d’autres idées en tête.

Écrit par Marie-Ève Godin
Photographié par Alison Slattery

Updated on 16 September 2026

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