Depuis 2014, au cœur du quartier Saint-Jean-Baptiste, à Québec, la Buvette Scott cultive l’art des petites choses bien faites dans son local de la rue Scott. À la tête de l’adresse, un trio d’associés dont le travail discret a valu à la maison un Bib Gourmand du Guide Michelin au printemps 2025, renouvelé en 2026. La buvette figure d’ailleurs depuis le jour 1 parmi nos incontournables à Québec. C’est le chef, Jean-Philippe Lessard, qui s’est prêté au jeu des coups de coeur après avoir consulté ses deux comparses: les adresses qui suivent font donc l’unanimité du groupe.
Des trois, Dave St-Yves est le seul présent depuis les tout débuts, lui qui ne vient pourtant pas de la restauration. Originaire du Saguenay, passé par la France dans sa jeunesse, il a enseigné la francisation en Ontario avant de développer ses connaissances et sa passion pour le vin au fil de longues années à la SAQ; il veille aujourd’hui sur la salle et la cave de la Buvette Scott. Pier-Luc Germain a pour sa part peaufiné l’art du service dans des maisons comme L’Initiale, le Pain Béni et le Hobbit; serveur dès l’ouverture de la buvette, il en devient associé environ un an plus tard et partage avec Dave le service et l’administration. Quant à Jean-Philippe Lessard, formé à l’École hôtelière de la Capitale, il a multiplié les expériences pendant cinq ans en Australie avant de parfaire sa technique au Cercle, véritable pépinière où « tout le monde est devenu chef, propriétaire ou sommelier »; c’est à lui qu’on doit la cuisine ancrée dans le terroir qui a fait la renommée de la Buvette Scott.
L’association du groupe tient depuis une dizaine d’années sur un équilibre tout simple. « Chacun a pris sa place naturellement, sans qu’on ait à se le dire. On a la même vision, puis on pousse tous dans la même direction. » — Jean-Philippe Lessard
C’est quoi la Buvette Scott?
Buvette Scott, crédit photo: Alexandre Marcil
« À l’ouverture, la Buvette Scott tenait davantage du bar à vin. Aujourd’hui, on vient chez nous d’abord pour manger, autour de petits plats à partager et d’une sélection de vins réfléchie. » — Jean-Philippe Lessard
« En cuisine, on travaille presque uniquement avec des maraîchers et de petits producteurs locaux. C’est une cuisine de fraîcheur et de proximité, qui met à l’honneur les légumes, les poissons et les fruits de mer. L’été, conserves, déshydratation et congélation s’ajoutent au travail pour pouvoir offrir les produits d’ici tout l’hiver. »
« La carte des vins penche vers le nature, qui tend sur la trame classique. On est chanceux de pouvoir travailler de belles petites allocations obtenues au fil de longues relations avec nos agences d’importation privée. »
« On veut que les gens soient servis comme s’ils étaient chez eux. Rien à voir avec le restaurant à nappe blanche où on ne sait pas trop où se mettre: c’est convivial et ça peut faire un peu de bruit si l’ambiance s’y prête. Une proximité naturelle s’installe par le service et on veut que tout le monde se sente à l’aise. » — Jean-Philippe Lessard
Est-ce qu’il y a eu un avant et un après Michelin?
Pas dans le carnet de réservations: avec ses 30 places assises, la maison affiche plus souvent qu’autrement complet. L’effet s’est plutôt fait sentir dans la salle. « Ça a créé un engouement chez les touristes, que ce soit d’ailleurs au Québec, du Canada, des États-Unis ou de l’Europe. On s’en fait parler pas mal. » Les réservations, elles, ouvrent environ deux mois d’avance. « On ne veut pas créer un effet de rareté. Ça laisse le temps aux gens de prévoir leurs vacances, et ça nous garde un peu de latitude si on veut s’offrir un congé. »
Buvette Scott, crédit photo: instagram
Vos tops 5 recommandations d’adresses gourmandes à Québec?
#1 – Babeurre Délicatesses, Limoilou
Le comptoir de Karine Jacques, sur la 3e Avenue, arrive en tête de liste. « On l’aime beaucoup. Après avoir eu un enfant, la cheffe a choisi un rythme de vie différent : un lunch le midi, de belles pâtisseries, un petit verre de vin, des apéros certains soirs. C’est un vrai lieu de quartier. Tu sais que la nourriture va toujours être excellente. »
Babeurre Délicatesses, crédit photo: instagram
#2 – Buffet Bardy, Maizerets
Casse-croûte résolument old school , avenue Maufils, aux limites de Limoilou et de Charlesbourg. La spécialité maison: le pain à la viande, à ne pas confondre avec un rôti de viande hachée. « C’est plus proche d’un sloppy joe. C’est un cool spot d’été que la majorité des gens ne connaissent pas. » Les frites, précise Jean-Philippe, valent l’arrêt à elles seules.
#3 – Casse-croûte Chez Micheline, Saint-Augustin-de-Desmaures
Institution de la route 138, ouverte depuis des décennies et restée fidèle à elle-même. La poutine y fait toujours sa réputation, et tout ce qui sort du comptoir est à la hauteur.
La poutine du Casse-Croûte Chez Micheline, crédit photo: Chez Micheline
#4 – La Casa Panatoni, Cap-Rouge
Rue Saint-Félix, à Cap-Rouge, ce petit comptoir de pizzas et de sous-marins roule depuis une trentaine d’années. La commande du chef: le sous-marin au rosbif double, extra mayonnaise à l’ail. Détail qui dit tout: l’endroit ferme plusieurs mois chaque hiver, le temps que les proprios partent surfer dans le Sud. « Tu te prends un sandwich, tu traverses à la plage Saint-Laurent, tu t’assois devant le fleuve, puis tu manges ton sous-marin là. C’est fantastique. »
#5 – Giacomo et Tania, Saint-Sauveur
Ouverte en 2025, Giacomo et Tania est une épicerie fine italienne tenue par un couple sur la rue Saint-Joseph Ouest, à la limite de Saint-Roch. On y trouve des pâtes de qualité, d’excellentes charcuteries, des sandwichs du midi à la stracciatella, des cannolis, du tiramisu et, au mois de mars, des zeppole pour la Saint-Joseph. « Tu rentres, tout le monde parle italien. À Montréal, tu trouves ce genre d’endroit à tous les coins de rue de la Petite Italie; à Québec, ça n’existe presque pas. » À sa première visite, la propriétaire, particulièrement sympathique, lui a même offert des cannolis; le chef confirme l’engouement pour cette adresse fort agréable.
Giacomo et Tania, crédit photo: Maude Bond Lussier
Où sortez-vous pour célébrer une occasion spéciale?
Le trio s’entend: le réflexe serait de nommer les tables que tout le monde nomme déjà (allô la gang du Battuto et du Melba!). Jean-Philippe Lessard propose plutôt le Verre Pickl‘, Sillery, où il a récemment fêté un anniversaire en grande tablée. Aux commandes, un couple de co-chefs associés: Alexandra Romero Bayardo, d’origine mexicaine, et Jérôme Gilpin, dont le menu dégustation, qui marie techniques françaises et traditions mexicaines, n’a pas d’équivalent à Québec. Le concept: une seule grande tablée commune et un service par soir; en réservant en gang, on a la salle à soi. « Ils nous ont demandé quelle musique on voulait entendre. À la fin de la soirée, tout le monde dansait! » Difficile d’imaginer meilleur endroit pour transformer une occasion spéciale en vraie soirée de fête.
Verre Pickl’, crédit photo: Ludovic Gauthier
Et pour une date?
Le chef ne l’a pas encore essayé, mais ses deux associés en font l’éloge: le bar Artefact, niché dans l’Auberge Saint-Antoine dans le Vieux-Québec. Le nom vient des fouilles menées pendant les travaux de l’auberge: des centaines d’objets mis au jour y sont exposés en vitrines, et des vestiges du 18e siècle sont intégrés au décor. Une liste de cocktails bien pensée, le fleuve devant soi, un feu de foyer l’hiver pour le romantisme. « On m’en a dit beaucoup de bien. Il est sur ma liste pour la prochaine fois. »
Le décor du Bar Artefact, crédit photo : Auberge Saint-Antoine
Votre secret le mieux gardé de Québec?
Le Mexicain, à Charlesbourg, resto-épicerie installé derrière une station-service, dans un petit bâtiment qu’on ne repère pas si on ne le cherche pas. Tenu par des Mexicains, on y mange sur place ou on repart avec du prêt-à-manger, pour trois fois rien.
Le Mexicain, crédit photo: Mikael Lebleu
Meilleur lunch sur le pouce?
Le Chouchou, à Limoilou, ouvert au printemps 2026 par la gang de La Planque. « Le cheeseburger est complètement fou, et le katsu sando, le sandwich japonais avec la côtelette de porc frite, suffit à donner envie d’y retourner. C’est généreux, puis il y a de la crème glacée molle l’été en plus. »
Les Sandwichs du Chouchou Limoilou, crédit photo: Instagram
Une activité à faire absolument à Québec?
Rien de compliqué: longer la Rivière Saint-Charles à pied. « Tu peux te rendre assez loin, c’est plein de parcs et de beaux endroits où t’arrêter, puis ça ne coûte absolument rien. Les touristes vont voir le fleuve, mais ils ne rentrent pas dans Saint-Sauveur pour se promener le long de la rivière. » Le parcours permet de passer d’un quartier à l’autre, de Saint-Sauveur à Limoilou, et depuis sa revitalisation, les berges sont plus invitantes que jamais.
La Rivière Saint-Charles, crédit photo : DQC
Vous recevez quelqu’un qui n’est jamais venu à Québec, où l’amenez-vous en premier?
Direction la promenade Samuel-De Champlain, à vélo. Depuis le réaménagement du boulevard, parcs et sentiers se succèdent le long du fleuve jusqu’aux ponts, avec plage, bassin de baignade et barbecues en libre accès. Et tant qu’à être sur le bord de l’eau, un aller-retour en traversier vers Lévis s’impose: « Voir la ville du fleuve, ça vaut vraiment la peine. »
La promenade Samuel-De Champlain, crédit photo : DQC
Comment décririez-vous Québec en un mot?
« Familier. Les gens s’informent pour vrai: tu viens d’où, qu’est-ce que tu fais? Tu n’as pas l’impression d’être juste un numéro. Les gens se sentent bien accueillis,On y ressent une chaleur sincère. » — Jean-Philippe Lessard
Écrit par Maya Cloutier
Photographié par Alison Slattery
