Que l’on s’y connaisse ou pas en matière de vins, le Chianti Classico est un nom évocateur. Ce vin d’appellation d’origine contrôlée et garantie depuis 1984 est l’un des vins italiens les plus connus au monde.
Les vins d’appellation Chianti Classico, représentés par le Consorzio du même nom, sont principalement produits sur un territoire de 70 000 hectares situé en plein centre de la Toscane entre les provinces de Florence et de Sienne. Les vignes servant à la production du Chianti Classico couvrent un peu plus de 10 % de ce territoire, soit 7 200 hectares. Ce territoire est reconnu pour son climat favorable à la culture de vignes résultant en des vins plus complexes alors que la région où sont produits les vins d’appellation Chianti est plus étendue en Toscane.
Le principal cépage mis à contribution dans la fabrication de Chianti Classico est le Sangiovese. Ce cépage doit représenter au moins 80 % des raisins utilisés dans sa production. Dans certains cas, il peut être le seul raisin présent alors que dans d’autres, des cépages rouges peuvent constituer jusqu’à 20 % de l’assemblage du vin. Dans tous les cas, il en résulte des vins fruités et généreux en bouche qui accompagnent à merveille de bons plats faits maison.
Il existe trois types de Chianti Classico. Le Gran Selezione est issu de fruits provenant d’un seul vignoble et est vieilli 30 mois, dont trois en bouteilles. Comme son nom l’indique, il s’agit du plus raffiné de sa catégorie. Le Riserva vieillit quant à lui 24 mois dont trois en bouteilles, tandis que le Chianti Classico Annata passe par un processus de vieillissement moins long, soit 12 mois, sans à avoir de temps de vieillissement en bouteilles.
Pour reconnaître facilement les vins Chianti Classico à la SAQ, il suffit de repérer le coq noir sur fond blanc entouré d’une couronne magenta, logo officiel qui certifie que le vin répond aux standards de l’appellation. C’est l’occasion de redécouvrir ces vins classiques lors du prochain 5 à 7 entre colocataires. Dès que les soupers entre amis seront permis, ce sera l’occasion d’impressionner les invités en préparant un repas d’inspiration italienne, ou autre, mis en valeur par une bouteille de Chianti Classico. Ce sont des vins qui se marient bien avec de la viande, de la pizza ou des pâtes. Ils sont également très bons à déguster en apéritif avec un plateau de charcuteries à partager.
Écrit par Marc-Antoine Ranger
