Sacrés meilleurs jeunes chefs au Québec 2025, et récompensés d’une première étoile par le Guide Michelin au printemps, Pierre-Olivier Pelletier et Cassandre Osterroth signent le Kebec Club Privé, un restaurant intimiste qui bouscule les codes de la gastronomie contemporaine.
Pierre-Olivier, originaire de Saint-Éloi dans le Bas-Saint-Laurent, se destinait d’abord à un parcours créatif avant de plonger dans l’univers de la cuisine. Après une formation et une spécialisation en cuisine du marché, il fait ses premières armes à Sherbrooke auprès de Danny St-Pierre, où il évolue rapidement au sein du restaurant Auguste. Il poursuit ensuite avec celui qu’il considère comme une vraie inspiration, Alain Labrie, à La Table du Chef. Suivent quelques expériences significatives dans plusieurs maisons phares de Québec : La Planque, Panache, Entourage sur-le-Lac et le Laurie Raphaël , sans oublier un passage remarqué à l’émission Les Chefs! en 2015.
« Je ne visais pas la cuisine au départ, j’étais plutôt orienté vers l’art. C’est en deuxième année de formation, encouragé par un professeur qui a marqué mon parcours, que j’ai eu le déclic. Il m’a poussé à participer à des compétitions. Ça m’a donné confiance et ça a changé ma vision du métier. » — Pierre-Olivier Pelletier
Pour Cassandre, son histoire d’amour avec le Québec débute en 2018. Après ses études de cuisine en France et quelques expériences en maisons étoilées Michelin, elle décroche un stage dans le restaurant de son choix au Québec. Le Laurie Raphaël s’impose alors comme l’adresse où elle souhaite évoluer. C’est là qu’elle rencontre Pierre-Olivier et, très vite, l’amour comme la passion pour la cuisine les retiennent ici. Ensemble, ils donnent vie au Kebec Club Privé en 2019, où leur complicité se reflète autant dans l’assiette que dans l’expérience en salle.
C’est quoi Kebec Club Privé ?
« C’est une expérience assez unique en son genre, expliquent les chefs. »
Conçu comme un repas entre amis ou en famille, le Kebec Club Privé réunit jusqu’à dix convives autour d’une grande table centrale, avec un menu gastronomique de dix à douze services, dans une ambiance conviviale reflétant l’esprit du Québec.
« Notre cuisine est axée sur les produits de la mer, maraîchers et forestiers. On voulait le moins d’intermédiaires possible entre le producteur et l’assiette. »
Le couple continue d’ailleurs de se rendre directement auprès des artisans pour sélectionner chaque produit, assurant la qualité et l’uniformité du menu.
Sans employés ni actionnaires, ils gèrent tout de A à Z — un choix pleinement assumé.
« Ça nous donne une vraie liberté, autant dans notre travail que dans notre qualité de vie. Le fait de ne pas avoir d’employés nous permet aussi d’ajuster nos prix pour rester accessibles, sans compromettre la qualité. On n’a pas à se soucier de savoir si tout va bien tourner pendant notre absence si on veut prendre des vacances. Et honnêtement, si c’était à refaire, on referait exactement la même chose. » — Pierre-Olivier Pelletier et Cassandre Osterroth
Qu’est-ce que l’étoile Michelin a changé dans votre quotidien ?
« Le resto affiche maintenant complet quelques mois à l’avance. L’été, qui était habituellement une période plus tranquille pour nous, est devenu l’une de nos plus grosses saisons. »
« On se permet aussi maintenant d’aller vers des produits plus nobles, ceux qu’on hésitait à acheter avant par peur d’avoir des pertes. Aujourd’hui, avec une clientèle stable, on peut se faire plaisir et s’amuser un peu plus. »
« Au-delà de l’étoile, ce qui nous a le plus touchés, c’est la mention de Meilleurs jeunes chefs du Québec. C’est une belle tape dans le dos, une façon de nous dire qu’on est sur la bonne voie, même si notre concept ne cadre pas forcément avec ce qu’on associe généralement au Guide Michelin. » — Pierre-Olivier Pelletier et Cassandre Osterroth
Vos 5 adresses préférées à Québec en ce moment
#1 – Casse-Croûte Roquette, Île d’Orléans
Pour un midi au soleil avec vue sur le fleuve, Roquette ne se résume pas à ses poutines et ses burgers : on y découvre aussi des produits de saison travaillés façon street food. Coup de cœur pour les champignons et les têtes de violon frites !
#2 – Le 101 Restaurant, Saint-Roch
Un restaurant de quartier qui mérite qu’on en parle davantage. Une adresse d’occasion, raffinée, où la technique est parfaitement maîtrisée.
#3 – Torii Izakaya, Saint-Roch
Ne serait-ce que pour le poulet karaage, ça vaut le détour! L’offre du soir, avec son menu à l’ardoise qui change régulièrement, en vaut tout autant la peine.
#4 – Lueur, Vieux-Québec
Un bar-cuisine inspiré des omakases japonais. Un lieu simple et gourmand où cocktails et plats se complètent sans prétention — que ce soit pour une bouchée à l’apéro ou un snack de fin de soirée, on adore Lueur.
#5 – Coquette, Sainte-Anne-de-Beaupré
Bien que ce soit un projet qu’on ait lancé en parallèle avec nos amies Véronique Côté et Alexanne Grenier du Torii Izakaya, on voulait avant tout créer un resto qui mettrait de nouveaux visages de l’avant. En cuisine, notre ami Marc-Antoine Minot, rencontré au Laurie Raphaël, signe le menu — on est fans de sa cuisine ! Au bar, David Desjardins propose des “coquetels” à la fois créatifs et maîtrisés. Habitant dans le coin, on trouvait qu’il manquait un endroit comme ça ici. Finalement, on a créé le resto où on rêvait de venir manger, sans devoir aller en ville ! Et ce qu’on aime encore plus aujourd’hui, c’est de voir ces visages s’approprier l’endroit. On y partage une cuisine fraîche et soignée, inspirée des produits de la mer et du marché, dans une ambiance complètement coquette !
Vous recevez quelqu’un qui n’est jamais venu à Québec. Où l’emmenez-vous en premier ?
Direction l’Île d’Orléans pour une balade gourmande! Entre le vignoble Sainte-Pétronille, la chocolaterie de l’île et Cassis Monna & Filles, c’est l’endroit par excellence pour goûter à tout ce que Québec a de meilleur à offrir.
Où sortez-vous pour célébrer un anniversaire ou une occasion spéciale ?
Pour célébrer, on opte souvent pour le Clocher Penché. Une cuisine de style bistro, simple et festive ! Avec nos amis en cuisine, on sait qu’on sera toujours super bien reçus et jamais déçus !
Et pour une date ?
Pour une date toute simple et abordable, on va à la crèmerie artisanale Sammy’s de Sainte-Anne-de-Beaupré, puis on se balade sur le quai, au bord du fleuve. Très romantique !
Votre secret le mieux gardé de Québec ?
Grignette Micro-Fournil, c’est une toute petite boulangerie artisanale, mais pour nous, c’est le meilleur pain du Québec — même meilleur que celui de France, rien de moins ! C’est d’ailleurs celui qu’on retrouve chez Coquette. L’artisane boulangère travaille avec des farines de blés ancestraux. Le pain y est pétri à la main, sans levures, 100 % au levain naturel. À noter que les commandes, ultra limitées, se font uniquement en ligne, via leur compte Instagram.
Meilleur lunch sur le pouce ?
On adore La Galette Libanaise. Dès qu’on passe devant, l’odeur des galettes fraîches cuites au four suffit à nous faire entrer. C’est frais, rapide et délicieux.
Une activité à faire absolument à Québec
On va aux chutes Jean-Larose : 300 marches à descendre (et à remonter !) pour admirer le paysage, puis un arrêt au Shack à Patates pour la récompense bien méritée.
Comment décririez-vous Québec en un mot ?
Québec est familiale et chaleureuse, mais surtout ouverte sur la nature, ce qui inspire directement la scène culinaire de la ville et la façon dont les chefs travaillent les produits d’ici.
Pour planifier votre escapade à Québec, rendez-vous sur le site de Destination Québec cité, la référence locale pour des idées d’activités et des bonnes tables. Puis, consultez notre Guide gourmand de Québec et ses environs pour une foule de suggestions gourmandes !
Écrit par Maya Cloutier
Photographié par Ludovic Gauthier
