Guide Michelin Québec 2026 : nos prédictions

Le Guide Michelin Québec 2026 annoncera le 6 mai son palmarès, qui marquera sa seconde édition dans la province. Voici nos prédictions!

L’an dernier, l’arrivée du Guide Michelin au Québec n’avait pas fait l’unanimité. Plusieurs voix, dans l’industrie comme dans le grand public, s’étaient interrogées sur l’intégrité et la pertinence de l’exercice. Est-ce qu’un guide français, jugé par des inspecteurs venus d’ailleurs, peut réellement se saisir d’une gastronomie aussi singulière que la nôtre? La question revenait avec insistance, surtout au moment où des initiatives comme Canada’s 100 Best (qui s’assure que ses juges proviennent du pays) ou notre travail chez Tastet, fait main dans la main avec des passionnés profondément ancrés dans le milieu, défendent depuis longtemps une lecture fine du terrain.

À titre d’exemple, l’absence du Toqué! parmi les étoilés avait surpris. Voir une institution dirigée par Normand Laprise, pionnier incontesté de la cuisine québécoise contemporaine, classée juste en dessous de Schwartz’s dans les recommandations avait quelque chose d’incongru pour ne pas dire plus. Et puis, il y avait l’étoile attribuée à Europea qui, plus que toute autre, avait véritablement semé la controverse (pour plusieurs raisons…) La suite des événements n’a fait qu’amplifier les questionnements : en effet, à peine quelques mois plus tard, Jérôme Ferrer affichait son fonds de commerce à vendre.

Tout cela ne doit pas faire oublier l’évidence : Michelin pèse. L’arrivée du guide au Québec a générée, à elle seul, plus d’un milliard d’impressions à travers le monde. Il attire des touristes aux portefeuilles garnis, venus spécifiquement goûter ce que notre territoire a de meilleur à offrir. Le fait que Tanière³, affiche complet tous les soirs depuis l’obtention de ses deux étoiles, en est l’illustration la plus évidente. Une question demeure : ce projecteur ne risque-t-il pas d’éclipser des tables tout aussi essentielles, comme Le Mousso à Montréal, qui mériteraient elles aussi de jouer à guichets fermés? À quelques semaines du palmarès 2026, voici notre opinion.

Les positions qui semblent solides

Tout porte à croire que la majorité des étoilés de l’an dernier (Tanière³ avec deux étoiles ; ARVI, Kebec Club Privé, Laurie Raphaël, Légende, Mastard, Sabayon et Narval avec une étoile chacun) conserveront leur distinction. La constance, après tout, est le critère le plus exigeant du guide, et les tables couronnées en 2025 n’ont, dans l’ensemble, donné aucun signe d’essoufflement. Une seule exception selon nous : Europea, dont la cession du fonds de commerce rend hautement incertain le maintien de l’étoile.

Les ascensions possibles

Plusieurs signes laissent penser que Le Mousso, longtemps évoqué, pourrait enfin être consacré par le Guide Michelin 2026. Antonin Mousseau-Rivard travaille avec une rigueur et une cohérence qui correspondent en tous points aux critères du guide; il serait étonnant qu’il ne franchisse pas le seuil cette année.

Toqué!, dont l’absence avait étonné, semble également en bonne posture pour rectifier le tir : difficile d’imaginer une seconde édition du guide ignorant à nouveau l’une des tables les plus structurantes du paysage québécois.

Asteur, Lawrence, Alma et Sushi Nishinokaze figurent eux aussi parmi les noms que nous surveillons particulièrement. Tous offrent une expérience taillée dans le style que Michelin tend à reconnaître : précision technique, identité affirmée, service au diapason. Dans une catégorie un peu moins prévisible, Club Chasse et Pêche, Bouillon Bilk et Le Chien Fumant possèdent également les codes du guide; une étoile pour l’un d’entre eux ne nous surprendrait pas.

Celles que nous aurions distinguées

Il y a, ensuite, les tables qui incarnent à nos yeux la singularité de la gastronomie d’ici. Mon Lapin, Montréal Plaza, Le Violon, Damas, Okeya Kyujiro, Hoogan et Beaufort, et Cabaret L’enfer composent un paysage d’une vitalité rare. Certaines, plus libres dans leur approche, s’éloignent peut-être du modèle classique privilégié par Michelin : la nappe blanche, le service très léché, une approche très classique du fine dining… Très différent du fun dining qui représente habituellement les tables à Montréal et leur style plus décontracté. C’est sans doute ce qui explique pourquoi Québec, dont la scène épouse davantage ces standards, est plus étoilée que Montréal, dont la fine cuisine se réinvente ailleurs.

Étoile verte, Bib Gourmand, recommandations et les grands oubliés de la première édition

Parcelles nous semble taillé pour l’étoile verte, tant sa démarche en cuisine et son rapport au territoire sont exemplaires. La Cabane d’à Côté de Martin Picard et Vincent Dion Lavallée mérite à tout le moins une mention pour la cohérence remarquable de son projet agricole.

Du côté du Bib Gourmand, Pasta Pooks et Épicerie Pumpui devraient figurer parmi les évidences! Deux adresses qui réussissent ce numéro d’équilibriste qu’est l’excellence à prix doux. Et nous serions heureux de voir Limbo, Kitano Shokudo, Bar St-Denis, Pichai, Milos et Île de France apparaître dans les recommandations, autant de tables qui, chacune à leur manière, racontent quelque chose d’essentiel sur la cuisine québécoise d’aujourd’hui.

Et après?

Reste qu’obtenir une étoile est une chose ; la conserver en est une autre. La constance que Michelin exige ne pardonne aucun relâchement, et certaines maisons couronnées l’an dernier sont, déjà, davantage sous observation. Le classement du Guide Michelin Québec 2026 ne nous dira pas seulement qui monte, il nous dira aussi à quel point le guide est prêt à approfondir sa lecture de notre gastronomie. Et ça, on a hâte de voir! On s’en reparle le 6 mai pour l’annonce officielle du Guide Michelin Québec 2026!

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Alison Slattery