Lettre ouverte de Massimo Bottura “Sauvons les restaurants” – Le chef italien propose 5 mesures
Lettre ouverte de Massimo Bottura – Le chef italien propose 5 mesures
Le célèbre chef italien le plus primé du pays lance un appel au premier ministre Giuseppe Conte pour sauver le monde de la restauration. “Voici cinq mesures qui nous aideront à ne pas perdre une pièce fondamentale de l’identité nationale”.
“Je me demande : Qui sommes-nous?… J’ai toujours pensé qu’aujourd’hui un restaurant en Italie vaut autant qu’une boutique de la Renaissance : nous sommes les ambassadeurs de l’agriculture, nous créons de la culture, nous sommes le moteur du tourisme gastronomique, nous formons les jeunes, et maintenant nous sommes en train d’instaurer une révolution culinaire « humaniste » qui implique aussi le social.
L’hospitalité et la restauration, l’art et l’architecture, le design et la lumière sont les pierres angulaires de notre identité. Au cours des cinq dernières années à Modène, grâce à un micro-restaurant comme Osteria Francescana, plus de 80 chambres d’hôtes ont été créées. Des milliers de familles, couples, amis rejoignent désormais la région d’Émilie pour passer deux ou trois jours à la découverte de sa gastronomie et de ses héros : agriculteurs, fromagers, artisans, pêcheurs, restaurateurs… Mais très peu d’entre eux aujourd’hui, ont suffisamment de liquidité pour aller de l’avant. Nous nous sentons plus que jamais seuls.
Nous avons fermé nos restaurant au mois de mars et vous nous avez demandé de rouvrir trois mois après dans le respect des règles sanitaires. Nous l’avons fait. Beaucoup se sont endettés pour tout respecter : on a acheté des masques, du gel hydro-alcoolique, des scanners de température, des oxymètres, des tests pour le personnel et on a veillé à l’assainissement de l’air, aux entrées alternées, aux tables espacées comme vous nous avez demandé… On a tout fait pour reprendre en main nos activités.
Mais pour sortir de cette crise sans précédent, nous avons besoin d’espoir et de confiance. L’espoir est ce qui nous maintient dans une condition active et proactive. La confiance, c’est ce qui nous fait croire à notre potentiel et à celui des autres. Comme vous savez, la principale force qui nous a toujours soutenus est le rêve, pas le gain. Mais aujourd’hui, sans liquidité, même si beaucoup d’entre nous continuent de rêver, d’autres n’y arriveront pas et le pays perdra l’un des piliers de son identité : la cuisine. Le manque de liquidités conduit d’abord au non-paiement des salaires, puis au non-paiement des fournisseurs, des versements hypothécaires, des loyers… Nous avons besoin d’un signal qui puisse rétablir notre confiance.
Car maintenant, on risque la dépression. Maintenant, on a besoin de courage et d’encouragement. Pour trouver l’envie de continuer et de ne pas se sentir seul.
Plus précisément, nous avons besoin :
1) D’une fermeture du soir au moins à 23h00
2) De mise à disposition de liquidité qui prenne en compte les chiffres d’affaires de chacun.
3) Du chômage partiel pour nos salariés au moins jusqu’à la stabilisation du tourisme européen.
4) D’une déduction fiscale totale pour 2021, étant donné que pour 2020, nous avons déjà rempli nos obligations.
5) D’un abaissement du taux de TVA à 4% pour l’année prochaine.
La politique est faite de courage et de rêves. C’est comme la poésie. Elle est faite d’imagination et d’avenir.Et plus que jamais, aujourd’hui, la politique doit rendre visible l’invisible. »
Photo Paolo Terzi
Écrit par Inès Duguen
