Martine’s Wine Bar devient Casa Rubia en septembre
Martine’s Wine Bar range son tire-bouchon. À sa place : Casa Rubia, un nouveau restaurant de Grant van Gameren et Hailey Burke, qui s’installe juste à côté de leur Bar Raval, ouvert depuis dix ans, au 293 Palmerston Ave. Le chef et associé Zach Smith tient la cuisine dès l’ouverture, le 24 septembre, et cette fois, tout le monde a une place assise plutôt qu’un tabouret.
Le menu penche vers la Galice et le nord de l’Espagne, en passant par un four à bois d’où sortent le turbot entier rôti, le cochon de lait cuit au feu de bois et des steaks taillés dans du bœuf Rubia Gallega importé directement de Galice, la race qui donne son nom au restaurant. (Rubia veut aussi dire blonde, ce qui explique la sirène sur le mur.) « La cuisine espagnole a occupé une énorme place dans ma carrière, alors Casa Rubia ressemble à un retour naturel vers elle, mais avec une perspective différente », dit Smith.
Burke s’occupe des breuvages : des classiques bien affûtés comme le martini et le negroni, complétés par des vermouths, des aperitivos et quelques digestifs pour faire bonne mesure. Lexi Wolkowski, à la direction des vins, a garni la carte de bouteilles espagnoles et atlantiques pour aller avec.
Ce qu’il faut savoir
Casa Rubia ouvre le 24 septembre au 293 Palmerston Ave. à Toronto. La salle à manger compte environ 50 places sur une mezzanine au-dessus du bar, avec une terrasse de 20 places à l’avant.
Écrit par Jean-Philippe Tastet
Photographié par Daniel Neuhaus
