Doboy : un casse-croûte classique dans Chinatown
Le Quartier chinois de Montréal n’a jamais manqué de bonnes tables, mais il lui manquait peut-être un casse-croûte! C’est chose faite avec Doboy, un tout petit comptoir niché dans le centre commercial Place du Quartier, ouvert depuis la mi-janvier. Un ajout surprenant dans un quartier surtout connu pour ses dim sum et ses canards laqués, mais qui fera maintenant aussi fureur pour ses classiques de la cantine québécoise.
Derrière le projet, on retrouve l’équipe de Dobe & Andy et de Buboy (Eric Ku, Webster Galman et Eric Lozaro Magno), trois chefs qui ont déjà transformé le paysage culinaire du quartier avec leur cantine cantonaise et leur comptoir de street food philippin. Les deux restaurants sont d’ailleurs situés dans le même centre commercial, à quelques pas de leur nouveau bébé. Le nom Doboy, un clin d’oeil à ses grands frères Dobe et Buboy, annonce la couleur : un projet décontracté, sans prétention, pensé pour les habitués du coin.
Le menu est concis, mais bien exécuté. Steamés, toastés, Michigans, frites coupées à la main et poutines… les classiques de la cantine québécoise sont tous au rendez-vous ! Bref, tout ce dont on rêve après une soirée festive.
Mais là où Doboy se distingue, c’est dans les détails. La sauce de la poutine est préparée à partir du gras de canard de Dobe & Andy (!), ce qui lui donne un subtil parfum de cinq-épices chinoises. Le résultat est riche, parfumé, franchement irrésistible — probablement l’une des meilleures gravy en ville en ce moment, sans blague. Côté hot-dogs, le steamé arrive coiffé de daikon, un petit clin hommage à la cuisine asiatique qui s’intègre étonnamment bien à l’ensemble. Ce sont des touches subtiles, mais elles font toute la différence. Ce n’est d’ailleurs qu’un début. L’équipe prévoit intégrer progressivement davantage de touches asiatiques au menu, à mesure que le projet prendra son envol.
Doboy pourrait bien devenir le trait d’union parfait entre la tradition du casse-croûte québécois et les saveurs du Chinatown. Un mélange inattendu, surprenant, et incroyablement bon.
L’espace, lui, est minuscule. On parle de quelques places assises à peine (seulement quatre), un comptoir, et c’est tout. Pas de spectacle, pas de décor léché — juste un casse-croûte efficace, rapide, et qui sent bon la friture et le réconfort. L’esprit rappelle ces cantines de quartier qui ont bercé notre enfance… Des institutions qui se font de plus en plus rares à Montréal. Et c’est justement cette disparition qui a motivé le trio à lancer le projet.
Doboy, c’est un petit casse-croûte vintage qui évoque la nostalgie et qui a ce petit “je ne sais quoi” qui nous donne déjà envie d’y retourner (surtout pour la poutine!). Bon appétit !
Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Alison Slattery
