Guide MICHELIN Toronto 2026 : tous les lauréats

La cinquième édition du Guide MICHELIN Toronto & Région a été dévoilée le 22 septembre au Liberty Grand. La sélection 2026 compte 111 restaurants répartis sur 33 types de cuisine : un restaurant deux étoiles, 14 restaurants une étoile, 31 Bib Gourmand et 65 adresses recommandées. Les inspecteurs n’ont accordé aucune nouvelle étoile cette année. Les nouveaux noms apparaissent plutôt dans les catégories Bib Gourmand et Recommandé, qui gagnent 16 adresses à elles deux. C’est aussi la première édition torontoise depuis que Michelin a retiré l’Étoile verte au profit de Mindful Voices, une nouvelle reconnaissance pour les chefs dont le travail dépasse l’assiette. Comme lors des deux dernières éditions, la sélection déborde des limites de la ville jusqu’à Niagara, Mississauga, Collingwood et Creemore.

Les étoiles : 15 tables, un changement au sommet

On compte désormais 15 restaurants étoilés, contre 17 l’an dernier. Hexagon, à Oakville, a fermé plus tôt en 2026. Aburi Hana, dans Yorkville, est resté fermé la majeure partie de l’année et a rouvert le 17 septembre avec un nouveau chef et un nouveau concept, quelques jours avant la cérémonie. Sushi Masaki Saito, qui détenait deux étoiles lors des éditions précédentes, figure maintenant avec une seule.

Deux étoiles (région)

• Restaurant Pearl Morissette (Lincoln, région de Niagara) : les chefs Daniel Hadida et Eric Robertson conservent les deux étoiles obtenues l’an dernier. Le domaine de 42 acres réunit un restaurant, un vignoble, un verger, une ferme et une boulangerie.

Une étoile (Toronto)

• aKin : le menu dégustation asiatique moderne d’Eric Chong, à un comptoir de chef de quatre places, avec des plats comme le madai et sa choucroute maison dans un bouillon mala.
• Alo : le restaurant français contemporain de Patrick Kriss, au troisième étage du 163 Spadina. Les inspecteurs recommandent le comptoir de chef en marbre.
• DaNico : la cuisine italienne contemporaine de Daniele Corona, dans un édifice bancaire du début des années 1900 sur College Street, avec le vin rangé dans l’ancienne voûte.
• Don Alfonso 1890 : l’antenne torontoise de la maison italienne, au Westin Harbour Castle, reconnue pour ses cannellonis à la ricotta à la marjolaine et au provolone fumé.
• Edulis : la cuisine de la mer d’inspiration espagnole de Tobey Nemeth et Michael Caballo, sur Niagara Street, comme le saint-pierre aux asperges blanches et sa sauce au xérès Amontillado.
• Enigma Yorkville : conserve son étoile sous un nouveau chef, Zachary Barnes, qui a orienté la cuisine vers la simplicité et la mise en valeur des ingrédients.
• Kaiseki Yu-zen Hashimoto : le kaiseki de Masaki Hashimoto, servi en salons privés au Centre culturel japonais canadien.
• Kappo Sato : le menu libre au comptoir de Takeshi Sato, sur Mount Pleasant Road, construit surtout autour d’ingrédients arrivés du Japon par avion.
• Osteria Giulia : la cuisine de la mer d’inspiration ligurienne de Rob Rossi, sur Avenue Road, dont les tagliolinis au crabe des neiges et à la poutargue fumée.
• Quetzal : la cuisine mexicaine de Steven Molnar, sur College Street, avec des tortillas faites de maïs patrimonial nixtamalisé et moulu sur place.
• Restaurant 20 Victoria : conserve aussi son étoile après un changement en cuisine. Rafael Covarrubias y apporte des saveurs plus affirmées et contemporaines et des touches mexicaines, comme son canard vieilli à sec au chimole negro.
• Shoushin : les sushis edomae de Jackie Lin, sur Yonge Street, où le riz est un mélange de deux variétés.
• Sushi Masaki Saito : le chef-propriétaire sert des poissons provenant uniquement du Japon, à un comptoir en hinoki vieux de 200 ans, sur Avenue Road.

Une étoile (en région)

• The Pine (Creemore) : la cuisine contemporaine aux influences chinoises de Jeremy Austin et Cassie Austin, dans une ancienne station-service.

Mindful Voices remplace l’Étoile verte

Michelin a annoncé en juin qu’il retirait l’Étoile verte et lançait Mindful Voices, une plateforme pour les chefs, hôteliers et vignerons qui transforment leur industrie. À Toronto, les premiers récipiendaires sont Aldo Camarena et Ashley McKay, le couple de chefs d’Antylia. Ils s’approvisionnent auprès de fermiers locaux et de producteurs autochtones et mènent leur cuisine en circuit fermé : la graisse de canard fondue passe dans le mole, les queues de fraises deviennent sorbet et les pelures d’ananas se transforment en vinaigre pour les salsas.

Bib Gourmand : cinq arrivées, 31 adresses

Cinq nouveaux Bib Gourmand rejoignent la liste. Trois sont à Toronto et deux dans la région de Niagara.

Toronto

• Antylia (Bloorcourt) : les produits canadiens de saison vus à travers un prisme latino-américain, puisant dans les traditions argentine, équatorienne, mexicaine et péruvienne. La masa est moulue sur place sur un moulin de pierre volcanique importé de Puebla.
• Golden Horseshoe Barbecue (Seaton Village) : du barbecue texan servi en formule familiale, par une équipe partie d’un pop-up dans une cour arrière avant d’ouvrir sur Dupont Street.
• The Lunch Lady of Saigon (Trinity Bellwoods) : des soupes-repas en rotation comme le bún riêu et le bún bò, en hommage à Nguyen Thi Thanh, marchande de rue de Saigon.

Région

• Les Incompetents (St. Catharines) : un bistro que le chef Zach Smith qualifie de « French-ish », avec des relectures espiègles des classiques.
• RPM Bakehouse (Jordan Village) : une boulangerie-café tenue par l’équipe du Restaurant Pearl Morissette, avec des viennoiseries de saison faites des produits de la ferme et des pains de grains patrimoniaux à fermentation lente.

Les 26 Bib Gourmand qui reviennent comprennent Alma, Bar Raval, BB’s, Campechano, Cherry Street Bar-B-Que, Chica’s Chicken, Conejo Negro, Enoteca Sociale, Favorites Thai, Grey Gardens, Indian Street Food Company, Mhel, Puerto Bravo, R&D, Rasa, Ricky + Olivia, SumiLicious Smoked Meat & Deli, Sunnys Chinese, The Ace, The Cottage Cheese, Tiflisi et White Lily Diner à Toronto. À l’extérieur de la ville, la liste compte 7 Enoteca à Oakville, Barrel Heart Brewing à Dundas, Guru Lukshmi à Mississauga et Sundays à Uxbridge.

Recommandé : 11 nouvelles venues

La catégorie Recommandé grimpe à 65 adresses. Sept des nouvelles venues sont à Toronto.

Toronto

• 156 ONEFIVESIX (Queen West) : la cuisine coréenne à l’accent français de la cheffe-propriétaire MJ Jeong, dont un kalbi de côtes levées 48 heures et une galette de pommes de terre à l’aïoli de myeongran. L’addition arrive dans une boîte avec un apéritif à la prune.
• Bar Allegro (College Street) : un bar à apéritivo et à vin de l’équipe derrière le Bar Pompette, avec des petites assiettes italiennes et espagnoles et un bœuf bourguignon servi avec de la moelle.
• Bar ARDO (King Street East) : la cuisine du sud de l’Italie et de la Sicile du chef Roberto Marotta et de Jacqueline Nicosia, avec des rigatonis en sauce brasato de bœuf et une mousse au chocolat et espresso.
• Bar Eugenie (Harbord Village) : un hommage à Eugénie Brazier, avec un confit de canard sur lentilles beluga et une tarte au beurre d’arachide.
• Liliana (Queen West) : le chef Marvin Palomo marie la technique italienne à des influences asiatiques, comme dans les trofies au ragù de queue de bœuf et les crevettes tigrées aux palourdes en sauce XO.
• PUNCH (Le Germain Hotel Mercer) : de la cuisine de pub aux saveurs indiennes, dont un œuf écossais au porc épicé façon kebab et un ketchup au cari.
• Takja (College Street) : du barbecue coréen sans fumée, avec des viandes vieillies à sec et un menu Hansang qui couronne le haemul pajeon de caviar.

Région

• LORE (Collingwood) : le deuxième restaurant de l’équipe du Pine. Il transforme la cuisine réconfortante canadienne nostalgique en gastronomie, avec une couronne de crevettes des Fêtes et une queue de castor au foie gras.
• oddBird (St. Catharines) : un gastropub du centre-ville voisin de l’aréna de hockey, où les huîtres et le caviar partagent l’ardoise avec des sandwichs au poulet frit.
• Pho Ngoc Yen (Mississauga) : l’adresse d’origine d’une petite chaîne vietnamienne familiale, reconnue pour son plateau de vivaneau croustillant pour deux.
• Revé (Niagara-on-the-Lake) : un menu dégustation façonné par la vie du chef en Sicile et en Espagne, servi à un comptoir face à un grill au bois, dans un centre commercial linéaire.

Les prix spéciaux

• Prix du Jeune Chef : Andrew Golden, propriétaire et pitmaster de Golden Horseshoe Barbecue.
• Prix des Cocktails exceptionnels : Sharon Chan, directrice générale et associée du 156 ONEFIVESIX, pour des cocktails construits sur les ingrédients et la culture de l’apéro coréens, comme son Plum Somaek.
• Prix du Sommelier : Toni Weber, du Restaurant 20 Victoria, pour des accords qui suivent la complexité des sauces.
• Prix du Service : Eric Roell, directeur général de LORE, où les clients sont traités comme des invités à un souper entre amis.

L’édition 2026 du Guide MICHELIN Toronto est une année de continuité. Elle n’ajoute aucune nouvelle étoile, mais elle fait entrer un fumoir, un comptoir de soupes-repas, une boulangerie de village, un barbecue coréen et un pub. Quelques-unes des adresses les plus intéressantes se trouvent hors de la ville, de St. Catharines et Niagara-on-the-Lake à Collingwood et Mississauga, et pour un amateur de restaurants, Toronto & Région est un territoire plus vaste chaque année.

Écrit par Jean-Philippe Tastet
Photographié par Scott Usheroff