Excellente table italienne…à San Remo
Parmi les bonnes nouvelles, une excellente avec la découverte d’un petit restaurant à la cuisine éblouissante. Détail qui a son importance, Ossi di Seppia se trouve en Italie.
Imaginons que vous planifiez votre prochaine escapade en Italie et que dans la région de San Remo, vous cherchiez à vous restaurer loin des foules. Tastet vous a déniché une perle qui s’appelle Ossi di Seppia (os de seiche en français).
Sur les hauteurs de San Remo, au milieu de nulle part, le chef et sa compagne ont installé une belle petite salle, très délicatement décorée et très confortable ; une quinzaine de places et, en terrasse, une autre quinzaine pour une clientèle qui pourra également profiter d’un point de vue magnifique sur la ville et la Méditerranée.
Le chef donc, Cosimo Corsa, prépare une cuisine d’une extrême finesse. Le jour de notre passage, emmenés là par Racha Bassoul, cette cheffe libanaise qui avait ébloui à Montréal avec son restaurant Anise avant de s’exiler au soleil italien, quelques propositions au menu étaient époustouflantes.
En apéritif de bienvenue convivial, trois mini gâteries toutes aussi succulentes les unes que les autres :
Focaccia chaude maison et houmous de pois chiches
Anchois et rougets frits, mayonnaise au persil
Crème brûlée de courge, prescinseua (un fromage frais de la région) et graines grillées. Le chef avait ajouté quelques asperges sauvages très tendres, cueillies le matin même par sa mamma, une sainte !
En “premier plat”, comme disent les Italiens, des raviolis d’artichauts violets, fondue au pecorino et en plat principal, du thon rouge confit à l’huile, légumes du jour, crevettes blanches et marjolaine.
Comme dessert, un soufflé aux pommes caramélisées et cannelle accompagné d’un mini sorbet à la pomme verte et au calvados.
Le service est assuré avec grâce et professionnalisme par Matilda Bianchi, la cheffe du chef. Elle suggère des accords mets et vins d’une grande justesse à partir d’une carte des vins montée avec goût.
La maison propose exclusivement son “Menu dégustation”, mais peut bien sûr accommoder toute exigence signalée à l’avance. Réservations chaudement recommandées.
Le nom complet du resto est Ossi di Seppia – Cucina sostenible, ce qui veut dire dans notre belle langue cuisine durable. Le formidable souvenir que vous conserverez de votre passage à cette adresse le sera tout autant.
Buonissimo appetito!
Écrit par Jean-Philippe Tastet
Photographié par Alison Slattery
