Bayrut : la cuisine du Liban authentique

Ouvert en août 2025 aux limites de Griffintown et du Vieux-Montréal , Bayrut ne se contente pas de servir une cuisine libanaise, il en propose une lecture intransigeante, presque obsessionnelle de l’authenticité. Aucune friteuse en cuisine. Seulement de l’huile d’olive. 80% des ingrédients importés directement du village familial au Liban, et une huile d’olive qui sort des 550 arbres du domaine personnel des propriétaires. Derrière le projet, les frères Michel et Mohamed, qui ramènent à Montréal l’héritage de leur mère et de leur grand-mère, sans aucun raccourci.

Le cahier de recettes de Maman

Toute la carte de Bayrut tient dans un seul livre. « Tout sur le menu vient du cahier de recettes de ma mère. C’est elle, la véritable cheffe derrière chaque plat », lance Michel. Les recettes lui ont été transmises par sa mère, sa grand-mère et son arrière-grand-mère, depuis le village familial dans la montagne libanaise. Un plat principal vient du sud du Liban et porte 800 ans d’histoire. Le shish barak, dumpling d’origine ottomane farci à l’agneau, figure également à la carte. Aucune réinterprétation contemporaine, aucun raccourci moderne.

Des ingrédients de qualité 

80% des ingrédients arrivent directement du Liban, souvent du village familial. L’huile d’olive provient du domaine personnel des frères : 550 oliviers âgés de 15 à 200 ans, cueillis avant la première pluie pour en tirer un « extra extra virgin » non dilué. Michel est catégorique. « On n’a pas de friteuse dans la cuisine. » Rien n’est frit chez Bayrut. Les fatayers aux épinards et les rouleaux au fromage sortent du four, ce qui laisse goûter la garniture plutôt que l’huile. Le beurre fait maison? Cuit 22 heures, manuellement, pour mimer le feu de bois ancestral. Le tabbouleh remplace le persil par de jeunes épinards, un truc de mère pour soulager la digestion, et le fattouche s’habille de tomates du Québec en saison, relevées d’une mélasse de grenade maison. Côté protéines, agneau et chèvre uniquement, comme au Liban. « On veut introduire la cuisine libanaise correctement. Aucun compromis. »

Les bières et vins chez Bayrut sont 100 % libanais, un choix qui braque les projecteurs sur la région de Zahlé, récemment reconnue comme cité internationale du vin. Côté cocktails, aucun sucre, aucun sirop simple : le bar travaille à la mélasse de grenade maison, au sirop de sumac, de mûre sauvage, d’érable et au miel. L’arak, alcool national libanais, s’invite dans plusieurs créations (une première à Montréal selon Michel).

Bayrut n’est pas une énième table libanaise. C’est une démonstration presque méthodique de ce que signifie « authentique » : chaîne d’approvisionnement transparente, ingrédients de village, méthodes ancestrales. Pour qui veut découvrir le Levant débarrassé de ses raccourcis modernes, l’adresse mérite largement la visite.

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Alison Slattery

Updated on 14 May 2026

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