Les meilleures frites à Toronto
Les frites sont ce qu’il y a de plus facile à survoler sur un menu, et de plus difficile à réussir vraiment. À Toronto comme ailleurs, la frite de restaurant est un tout autre chantier que celle du service au volant : pas de sac de congélation, pas de chaîne d’approvisionnement de pommes de terre pré-frites. Juste des patates, de la patience et un cuisinier prêt à consacrer trois jours à un accompagnement. Les cuisines qui suivent blanchissent, font tremper, refroidissent, puis passent à la friture deux ou trois fois avant que quoi que ce soit arrive à table — et chacune de ces étapes se goûte.
Voyez ceci comme un premier chapitre plutôt que comme le mot de la fin. Sept adresses, toutes des restaurants, toutes avec des frites qu’on commanderait volontiers seules, sans rien d’autre sur la table. On sait que la ville en cache d’autres. Envoyez-nous les vôtres et on continuera d’allonger la liste.
Dites-nous ce qu’on a manqué
C’est le début de la liste, pas sa fin. Si vos frites de restaurant préférées n’y sont pas, on veut le savoir : l’adresse de quartier qui fait quelque chose d’excellent sans faire de bruit, la cuisine qui a changé son huile, l’assiette que vous commandez chaque fois. Écrivez-nous via le formulaire de suggestion et on ira toutes les manger avant la prochaine mise à jour.
Union
Teo Paul cuisine les produits saisonniers de l’Ontario sur Ossington depuis 2009, et sa steak frites est ce qui ressemble le plus à un morceau permanent sur une carte qui change chaque jour. Les frites arrivent assaisonnées plutôt que nature, avec un aïoli au vinaigre de xérès qui tranche dans le gras de bœuf et le beurre de la pièce de viande du soir. Installez-vous au bar en fer à cheval, prenez-les avec le contre-filet, et vous comprendrez pourquoi le plat a survécu à tous les autres items du tableau.
Toronto
Ferdi's
Theo Dalton-Maag fait probablement les chips les plus exigeantes en travail de la ville, et il les fait depuis une ruelle derrière Mattachioni. Chaque lot demande trois jours : blanchies, trempées, bouillies, laissées une nuit dans l’eau froide pour en tirer l’amidon, puis pré-frites avant la friture finale, le jour du service. Le résultat : une coque qui éclate et un intérieur plus proche de la purée. Prenez-les dans le chip butty, beurré et arrosé de vinaigre, si vous voulez l’argumentaire suisse-anglais complet en faveur des glucides. Les vendredis et samedis, de midi jusqu’à rupture de stock.
Toronto
Bernhardt's
C’est le poulet à la rôtissoire qui attire l’attention dans cette maison édouardienne convertie de Dovercourt, mais c’est du côté de la pomme de terre que la cuisine se donne en spectacle. Les frites sont cuites trois fois, et l’option de rechange — les pommes de terre rôties à l’ail, posées sous les volailles pour recueillir le jus tout le service — se défend peut-être encore mieux. Prenez moitié-moitié si vous n’arrivez pas à trancher. Dans tous les cas, la saucière de sauce à la québécoise servie avec le poulet a clairement été pensée pour tremper.
Toronto
Dotty's
Jay Carter a passé des années à faire du travail minutieux chez Dandylion, avant d’ouvrir un diner de coin de rue et de mettre à la carte une assiette de frites autour de laquelle les gens planifient maintenant leurs soirées. Ce sont des russets coupées à la main, trempées toute une nuit dans une solution vinaigrée, puis frites deux fois jusqu’à ce que l’extérieur prenne une vraie couleur dorée et que l’intérieur reste moelleux. Aïoli au vinaigre de malt à côté, Heinz si vous insistez.
Toronto
General Public Restaurant
Le projet de Jen Agg sur Geary se lit comme un pub anglais croisé avec une brasserie américaine, et les frites tombent nettement du côté anglais. Elles arrivent saupoudrées de malt, ce genre de petit choix délibéré qui vous dit comment le reste de la cuisine réfléchit. Commandez-les avec les huîtres et un martini au bar, pour une version du dîner de pub qu’aucun pub n’a jamais réellement servie.
Toronto
Linny’s
David Schwartz a bâti Linny’s en hommage à sa mère Linda, mi-steakhouse à l’ancienne, mi-deli juif, avec planchers de terrazzo et banquettes en velours côtelé assortis. Les frites sont cuites trois fois et facturées comme un accompagnement, ce qui les sous-vend considérablement. Leur place est à côté de la côte de bœuf avec os ou du pastrami tranché à la main, et elles gardent leur croquant assez longtemps pour survivre à une tablée qui tend la main pour en reprendre une dernière.
Toronto
Aloette Restaurant
Patrick Kriss a installé un diner sous Alo et lui a donné un burger dont Toronto débat depuis. Les frites qui l’accompagnent sont cuites trois fois dans du gras de bœuf, un procédé de deux jours pour quelque chose que la plupart des cuisines traitent en pensée après coup. Elles sont fines, salées sans retenue et structurellement solides jusqu’à la dernière du panier. Une version végane existe si vous la demandez, et le traitement sauce au fromage et relish piquante vaut le détour au moins une fois.
Toronto
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