La Louve : nouvelle buvette à Baie-Saint-Paul par le trio du restaurant Faux Bergers

Mis à jour le 25 juillet 2020   |   Publié le 24 juillet 2020   |   1486 partages
La Louve Baie Saint Paul

La Louve

  • Horaire Mardi - Mercredi : fermé

    Jeudi - Dimanche : 18h - minuit
  • Type de cuisine cuisine gentille
  • Ambiance Animée
  • Modes de paiment
  • Proprétaire(s) Andréanne, Emile, Sylvain
  • Chef(s) Sylvain Dervieux Emile Tremblay
  • Sommelier(s) Andréanne Guay
  • Date d'ouverture 2020-07-20
  • Nombre de places assises 25
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La Louve : nouvelle buvette à Baie-Saint-Paul par le trio du restaurant Faux Bergers

La nouvelle buvette de la joyeuse équipe du restaurant Faux Bergers ouvre ses portes aujourd’hui à Baie-Saint-Paul ! Sous le nom La Louve, l’adresse offre aux habitants de la ville un endroit décontracté aux airs de caviste européen où siroter du bon vin et déguster de jolies petites assiettes à partager.

Derrière le projet, on retrouve donc le sympathique trio, propriétaire de l’incontournable restaurant Faux Bergers : les chefs Émile Tremblay (Renard et La Chouette, Légende) et Sylvain Dervieux (Les Labours), ainsi que la sommelière Andréanne Guay. Alors que le concept de buvette n’était pas encore très répandu dans la région, les trois amis se sont donné comme défi de répondre à ce manque et de faire rayonner les artisans et producteurs québécois entre les quatre murs de la buvette. Mission accomplie ! Les habitants de la région s’impatientaient de voir naître ce projet à Baie-Saint-Paul.

On y passe ainsi pour prendre un verre bien accompagné ou simplement en coup de vent pour se procurer leurs superbes produits à emporter. L’espace est intimiste et chaleureux, propice à une soirée décontractée avec 18 places à l’intérieur et huit autres sur la terrasse.

L’aspect local résonne jusque dans les murs de l’adresse. Les propriétaires ont fait appel à plusieurs artisans et professionnels de la région pour élaborer un espace à leur image. Ce véritable travail d’équipe intègre également beaucoup d’artistes d’ici tels que Pierre Bouchard, Humberto Pinochet ou encore Dave Fortin pour tout ce qui est sculpture métallique.

Pourquoi avoir choisi ce nom ? La Louve est en premier lieu l’animal emblématique de Baie-Saint-Paul mais qui plus est, une figure nourricière et indépendante. Le coté nourricier se retrouve dans l’ambiance bon-vivant et le goût des bonnes choses auxquels les propriétaires sont particulièrement attachés. La Louve indépendante apparaît dans la volonté de l’équipe de dissocier le projet de buvette du restaurant Faux Bergers (pour lequel on est déjà conquis).

Composée par Andréanne, la carte des vins fait honneur aux vignerons qui ont à cœur le respect de la vigne et du corps. La sommelière promet de belles découvertes d’ici ou d’ailleurs avec un roulement continuel pour mettre de l’avant les étoiles montantes en vin. Basé sur le simple bonheur de partager une bonne bouteille, la sélection comprend seulement des coups de cœur d’Andréanne pour ainsi transmettre sa passion et son engouement aux clients.

La création du menu se fait toujours en équipe et part souvent de la sélection de vin pour jouer avec les plats. Inspiré des produits de saison, le menu adopte une approche très végétale sans pour autant exclure les protéines animales. Les chefs accordent une grande importance au processus créatif et ne souhaitent pas s’imposer de barrières en cuisine. Ils s’amusent avec leur menu et nous, on se régale !

On était déjà sous le charme du restaurant Faux Bergers, on est maintenant ravi.e.s d’annoncer l’ouverture de cette belle buvette qui complète le paysage gastronomique de Baie-Saint-Paul. Émile Tremblay conclut :  « La Louve, c’est un espace où le potentiel est illimité; c’est un terrain de jeu où il n’existe pas de frontière…» À découvrir !

© Photos La Louve

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