Brook: pizza new-yorkaise sur Wellington

Niché sur la vibrante rue Wellington à Verdun, Brook est un véritable havre pour les amateurs de pizza new-yorkaise. L’esprit de cette pizza, authentique et généreuse, est insufflé dans chaque création de cet établissement décontracté, où la convivialité et la qualité sont au rendez-vous.

À la tête de Brook se trouve un artisan passionné, Toby Bouchard, initialement maître brasseur de bière, qui a décidé de se concentrer sur sa passion pour la pizza. Après avoir travaillé dans un food truck Pizzeria No.900, puis ouvert la microbrasserie Knowlton Co. au Lac-Brome, il a finalement décidé d’apporter une touche de la Big Apple à la scène culinaire de son quartier. Le manque d’options pour le lunch et de pizzerias authentiques à Verdun l’a inspiré à créer Brook, où il peut exprimer sa créativité débordante et son amour pour la pizza new-yorkaise.

Lorsque vous entrez chez Brook, vous êtes accueilli par l’odeur alléchante de la pâte fraîchement préparée sur place. Le menu propose une variété de pizzas, toutes cuisinées dans le style traditionnel new-yorkais. Une particularité est le mélange de fromages utilisé, comprenant du cheddar et du provolone en plus de la mozzarella, donnant à chaque bouchée un caractère unique. Parmi les incontournables de la carte, on trouve la cacio e pepe, une option souvent sous-estimée mais incroyablement délicieuse. C’est d’ailleurs la préférée de Toby. Pour les amateurs de croûte épaisse, les pan pizzas sont également à essayer pour quelque chose d’un peu différent. La pâte est plus épaisse et le fromage croustille sur les bords. C’est absolument décadent! Mais la magie de Brook ne s’arrête pas là. «On met beaucoup l’emphase sur la qualité, tout est fait de manière artisanale sans tourner les coins ronds avec les meilleurs produits disponibles», souligne Toby. En plus des pizzas, le restaurant propose également des biscuits inspirés de la célèbre boulangerie Levain à New York, ainsi que de la crème glacée dure avec laquelle ils font de l’affogato. Pour accompagner votre pointe, vous pouvez choisir parmi une très belle sélection de vins d’importation privée, soigneusement sélectionnés pour compléter chaque bouchée.

Le décor de Brook, en constante évolution, reflète l’atmosphère dynamique et décontractée du quartier de Brooklyn ainsi que la scène punk rock underground à travers de magnifiques illustrations sur les murs. 

Depuis son ouverture il y a trois ans, Brook est devenu un véritable repère pour les amateurs de pizzas artisanales du coin. Bonne découverte!

Écrit par Fabie Lubin
Photographié par Alison Slattery

Dernière mise à jour : 18 avril 2024

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