Fluffy’s : beignes véganes et café à Verdun

Le nom ne ment pas : chez Fluffy’s, un beigne se doit d’être moelleux. Ouvert le 12 décembre 2025 sur la rue Wellington à Verdun, ce café monté par cinq amis avance une conviction nette : tout y est végétal, des beignes maison au café de spécialité, sans que le lait de vache ne manque à personne.

Tout part d’une amitié de comptoir. Adrien, l’instigateur, rêvait d’une boulangerie sans produits laitiers quand il croise Eduardo Diaz derrière la machine d’un autre café; les deux se mettent à parler grains, terroirs et torréfaction comme d’autres parlent de vin. « Ça a pris à peu près trois ans avant que ça devienne réalité », se souvient Eduardo. Trois associés se greffent en route. Le nom, lui, viendra des beignes : « super frais, super moelleux ». 

Le végétal est primordial chez Fluffy’s. Plusieurs membres de l’équipe sont végétariens; Eduardo, intolérant au lactose, a rayé le lait de vache de son quotidien et refuse l’idée qu’il faille une goutte de crème pour bien manger. Ses beignes plaident la cause : frits, certes, mais montées de A à Z, purées et sucres organiques compris, sans raccourci industriel, ni Oreo émietté ni pâte à biscuits. Privées de protéines animales, ils restent légers; on en dévore une grosse sans quitter la table en soupirant.

La tasse reçoit les mêmes égards. Trois espressos patientent au tableau, chacun annoncé avec son pays et ses notes, en pur réflexe troisième vague : un monde où Eduardo et ses associés baignent depuis des années. Six laits complètent la donne : coco, macadame, amande, soya, avoine et un lait de pois. Les sirops sont faits sur place, du sirop d’orange à une poire épicée d’hiver, et c’est une habituée qui a glissé l’idée du matcha yuzu tonic, depuis chouchou de la maison.

Fluffy’s se lit à deux vitesses. Le matin, « c’est super relaxant », presque l’air d’un spa; le soir venu, quand la salle se remplit, le son grimpe d’un cran, DJ sets à l’appui, juste de quoi dandiner sur sa chaise. 

Wellington a déjà une panoplie de belles adresses, et Fluffy’s s’y joint harmonieusement. On vient ici pour tester leur latté végane, on repart amoureux de leurs beignes.

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Alison Slattery

Updated on 23 July 2026

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