Où manger une bonne carbonara à Montréal ?
Plat culte s’il en est, la carbonara fait partie de ces recettes que tout le monde croit connaître, et que peu de restaurants osent vraiment faire dans les règles de l’art. Née à Rome, la pasta alla carbonara originale est d’une simplicité presque désarmante : des pâtes (traditionnellement des rigatoni ou des spaghetti), du guanciale croustillant, des jaunes d’œufs, du pecorino romano, et beaucoup de poivre noir. Rien de plus. Pas de crème, pas d’ail, pas d’oignons. Une sauce onctueuse qui se crée hors du feu, par l’émulsion des œufs, du fromage et de l’eau de cuisson, enrobant les pâtes sans jamais virer à l’omelette.
Si la carbonara est omniprésente dans l’imaginaire collectif, sa version authentique demeure étonnamment rare dans les restaurants d’ici. Trop risquée, trop technique, trop puriste peut-être. La maîtrise de la température, la qualité du guanciale (parfois remplacé par la pancetta), l’équilibre entre richesse et salinité : chaque détail compte, et l’erreur ne pardonne pas.
Cela dit, Montréal (et le Québec en général) adore jouer avec les classiques. Et la carbonara n’échappe pas à cette créativité. On la retrouve revisitée à la française avec des ajouts subtils ou carrément réinterprétée à l’asiatique, où les œufs côtoient miso ou même des nouilles udon. Des versions parfois irrévérencieuses, souvent délicieuses, qui prouvent à quel point ce plat est une toile blanche pour les chefs.
Pour cette liste, on a voulu rassembler les meilleures carbonaras, toutes catégories confondues : celles qui respectent la tradition romaine à la lettre, et celles qui s’en inspirent pour mieux la transformer. Parce qu’au fond, qu’elle soit orthodoxe ou audacieuse, la carbonara reste un plat profondément gourmand, rassembleur, et quand elle est bien faite, absolument inoubliable. Bon appétit !
Mention spéciale : Si le carbonara est disponible au Pasta Pooks, sautez dessus ! Ce sont parmi nos pâtes préférées ever.
Stellina
Parmi les meilleures pâtes fraîches à Montréal, Stellina maîtrise la carbonara dans sa forme la plus classique. Guanciale, jaunes d’œufs, pecorino et poivre noir composent une sauce parfaitement crémeuse, servie avec des rigatonis bien enrobés, à la juste dose.
Montréal
Knuckles
Knuckles, c’est le resto de quartier sur Jarry qu’on adore pour un souper cozy et sans prétention. L’adresse maîtrise l’art de réinventer les classiques, comme les panzerotti façon Pizza Pochette et le tartare de bœuf big wac qui a des saveurs de Big Mac. Fidèle à son esprit ludique, Knuckles propose une carbonara revisitée façon maïs : linguine, sauce au maïs, pecorino et piment fermenté pour un twist aussi surprenant que réussi.
Montréal
Kitano Shokudo
Kitano Shokudo fait partie de nos adresses japonaises préférées en ville. Leur Uni Carbonara est ultra décadent : des nouilles asiatiques nappées d’une sauce riche et crémeuse, généreusement couronnées d’uni. Un mélange étonnamment bon!
Montréal
Il Miglio (Time Out Market)
Chez Il Miglio, on va pour des pâtes bien faites, et leur carbonara ne fait pas exception. Authentique, onctueuse et copieuse, elle rend un hommage fidèle à Rome, sans détour ni fioritures. Leur carbonara est aussi disponible à leur succursale du RoyalMount!
Montréal
Rendez-Vous Pointe-Claire
Situé à Pointe-Claire, Rendez-Vous propose une cuisine d’inspiration européenne qui met en valeur des produits locaux et d’importation d’exception. Leur carbonara respecte la recette originale (guanciale, jaune d’œuf, poivre noir et pecorino) et est servie avec des bucatini, une pâte qu’on affectionne particulièrement. On aime bien commander le plat avec leur focaccia maison, question de ne pas laisser de sauce dans l’assiette!
Pointe-Claire
Ichigo Ichie Izakaya
On est loin de la carbonara traditionnelle ici, mais l’udon carbonara de Ichigo Ichie est franchement délicieux. Nouilles udon, bacon, oignons verts, sésame, œuf onsen et fromage : une version assumée qui fera peut-être sourciller les nonnas, mais qu’on vous encourage vivement à goûter.
Montréal
Restaurant nozy
Autre incontournable japonais, récemment déménagé dans la Petite Italie. Bien qu’on vienne ici surtout pour les produits de la mer, les plats plus créatifs du menu valent aussi le détour. Nozy propose un udon carbonara garni de bacon grillé, riche et réconfortant, qui s’inscrit parfaitement dans leur approche savoureuse et maîtrisée.
Montréal
La Spada
À Saint-Henri, La Spada se spécialise dans les grands classiques romains. Même si elle n’est pas toujours au menu, leur carbonara est offerte en spécial sur demande et, sans surprise, elle est absolument délicieuse!
Montréal
Bistro Amerigo
Si elle est disponible, la carbonara du Amerigo est à ne pas manquer. Comme toutes leurs pâtes, c’est une version classique, bien exécutée, qui mérite qu’on pose la question au serveur.
Montréal
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Photographié par Scott Usheroff
