Bread By Us : Du soin dans chaque miche, de la place pour tous

Certains ont grandi avec l’odeur du pain frais qui les attendait après l’école. Jessica Carpinone en faisait partie, italo-canadienne de deuxième génération avec ses grands-parents à la maison, et quand elle a quitté le foyer dans la vingtaine, l’absence lui a sauté aux yeux. « Si je ne fais pas ce pain, vais-je jamais le manger à nouveau ? », se souvient-elle d’avoir pensé. Elle a ouvert Bread By Us à Ottawa en décembre 2013 avec sa partenaire Sarah Alahdal, et c’est plus tard que Rachel Danesin, membre de longue date de l’équipe, s’est jointe à elles comme copropriétaire en 2021.

Une petite plante qui avait besoin d’un plus grand pot

Pendant 11 ans, la boutique a fonctionné à partir d’un petit espace à Hintonburg : pain, pâtisserie, café, emporté, et la demande dépassait constamment l’espace disponible. Cette année, ils ont déménagé dans un local à Wellington Village quatre fois plus grand, une ancienne cuisine centrale pour Bridgehead puis Pure Kitchen, jamais de commerce de détail auparavant. La majorité reste une cuisine de production, avec un café de 30 places aménagé à l’avant. « Nous sommes comme une petite plante qui avait besoin d’un plus grand pot », dit Carpinone. L’adresse se situe en retrait de la route principale, donc ils ont peint la façade en orange vif.

Chaque tasse tournée à la main

Alahdal est céramiste, et son travail est partout dans la salle. Elle a fait chaque tasse de la maison, chacune un peu différente, émaillée aux couleurs de la boulangerie et estampillée Bread By Us. « Les gens vont prendre une tasse à la machine à espresso et dire, oh mon Dieu, c’est tellement beau », dit Carpinone. Elle a aussi créé les plaques en céramique intégrées aux tables, lettrées à la main avec les noms de tous ceux qui ont soutenu le déménagement sur Kickstarter. Les murs affichent des collages de photos familiales et de l’art lié aux racines des deux fondatrices.

La trinité

Commencez par la focaccia, un processus de trois jours qui se décline en sandwiches, slabs, petits pains et versions avec garnitures cuites directement. Le pain blanc au levain est le best-seller, un hybride de starter et levure, acidulé mais jamais dense ni lourd. Les croissants reçoivent le même traitement, mélangés, feuilletés, coupés et façonnés à la main, un vrai travail d’amour. Le café est un espresso Happy Goat, avec des sirops préparés maison et un latte noisette avec du vrai beurre de noisette. « C’est comme si un groupe de boulangers avait conçu un menu café », plaisante Carpinone.

Le nous dans Bread By Us

Chaque détail qui entre dans Bread By Us est rempli d’intention et de soin, le personnel inclus. Salaires décents, avantages depuis la deuxième année de la boulangerie : personne ici n’est traité comme du travail temporaire. Il n’y a pas de pot à pourboires non plus, exprès : « C’est notre responsabilité de bien payer nos employés », dit Carpinone. La même philosophie a façonné l’embauche, un lieu de travail avec de véritables opportunités pour les femmes, les personnes queer et les nouveaux arrivants de rester un moment.

Plus d’une décennie plus tard, ils ont enfin un espace qui peut accueillir tout ce qu’ils veulent construire, et le pain atteint plus de coins de la ville. Carpinone s’inquiétait autrefois que quitter la maison signifiait laisser ce pain derrière. Elle a passé chaque année depuis à s’assurer que personne d’autre n’a à le faire.

Écrit par Jean-Philippe Tastet
Photographié par Bread By Us

Updated on 20 August 2026

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