Brasserie Côte : la grande sœur de Côte de Bœuf débarque dans l’Annex

Brasserie Côte a ouvert ses portes au coin de Bloor et Brunswick au début mars 2026, dans le local qui fut le By the Way Café pendant plus de quarante ans. Cette arrivée a des airs de retour à la maison. Teo Paul a grandi dans l’Annex, et Eamon O’Dea a adopté le quartier dès sa première visite à Toronto, en 1996, venu surprendre sa copine de l’Annex (aujourd’hui sa femme). Il n’en est jamais vraiment reparti. La brasserie est, au sens le plus littéral, le projet de quartier autour duquel les deux complices tournaient depuis des années.

L’Annex rêvait d’une brasserie du coin

Teo et Eamon cherchaient une deuxième adresse, et quand ce local idéal au coin de Brunswick et Bloor s’est libéré, la décision a coulé de source. Eamon avait en tête le format brasserie depuis le tout début : une grande salle, un service qui s’étire du jour à la nuit, un endroit où l’on peut manger et discuter dans une ambiance conviviale. Pendant ses années en France, il avait été particulièrement charmé par la brasserie du coin, celle que chaque quartier compte parmi ses préférées. Bien manger ou bien boire à toute heure, sans contrainte de réservation, c’est ça, vivre le moment présent ! Eamon et Teo voulaient tous les deux apporter à Toronto cet établissement typiquement français et recréer l’effervescence des brasseries parisiennes. Vous croiserez d’ailleurs sans doute Eamon et son équipe en pleine action, n’importe quel jour de la semaine, à veiller à ce que la salle soit parfaitement accordée au rythme de la brasserie.

La Brasserie est la sœur de Côte de Bœuf, sur Ossington. Les deux restaurants partagent leur personnel, une même philosophie de cuisine et la formation classique française de leur chef (Damien Cochez, chef principal de Côte de Boeuf, tient aussi les fourneaux ici). Le menu de Brasserie Côte est toutefois plus large. La charcuterie est servie en sélection du chef, au comptoir, avec saucisson et autres pièces affinées qui changent au gré de ce que la cuisine prépare. Côté plats, on retrouve le steak tartare au couteau, le maquereau confit, les escargots en coquille gratinés et le steak frites, sauce vin rouge et échalotes. Un poulet rôti s’invite la fin de semaine. Les desserts, eux, sont d’une tradition tout en discrétion : gâteau au chocolat, choux à la crème vanille et une tarte tatin qui revient régulièrement.

C’est dans les plats du jour que le chef Damien fait sa magie. Chaque jour amène au moins trois nouvelles propositions aux côtés des classiques, inscrites sur l’ardoise et disparues une fois épuisées. Tous ces plaisirs gourmands se marient à une belle sélection de vins issus des grandes régions de France.

Le bar en zinc

La pièce maîtresse de la brasserie, c’est son bar en zinc, commandé à des artisans de Savannah, en Géorgie, reconnus pour marier les techniques artisanales françaises du 19e siècle aux technologies d’aujourd’hui. Le bar est arrivé en deux moitiés, d’environ 225 kilos chacune, et trône au cœur de la salle. Il est le symbole des nombreuses rencontres entre Eamon et Teo à l’époque parisienne.

Eamon et Teo avaient tous deux une vision précise pour la salle, concrétisée par le designer torontois Josh Hall, dont le studio a réalisé la construction et l’ébénisterie. Le logo de Brasserie Côte, sur la devanture, est une reproduction d’une typographie Art nouveau du 19e siècle, peinte à la main par l’équipe de Josh.

La passion d’Eamon pour la culture de la restauration vient de 27 ans de métier : il a été propriétaire et gestionnaire de restaurants à Paris avant de s’installer à Toronto en 2015. C’est lors de son aventure au SoMo (South of Montmartre) que Teo a rejoint son équipe comme chef, scellant ce partenariat transatlantique qui allait plus tard prendre racine à Toronto.

La terrasse de style parisien, qui devait ouvrir à la mi-mai 2026, accueillera les beaux jours tout au long du printemps, de l’été et de l’automne.

Le verdict

Brasserie Côte est le prochain chapitre le plus évident pour Eamon O’Dea et Teo Paul, et aussi le plus personnel. Le quartier est absolument ravi d’avoir enfin sa brasserie du coin. Pour les résidents de l’Annex, ce genre d’ouverture n’arrive pas souvent. Pour tous les autres dans la ville, ça vaut le déplacement.

Écrit par Jean-Philippe Tastet
Photographié par Daniel Neuhaus

Updated on 29 May 2026

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