Bistro Rimbaud : bistro franco-québécois dans Rosemont

Chez Bistro Rimbaud, la France et le Québec se donnent rendez-vous. Clin d’œil à la chanson Café Rimbaud de Gerry Boulet, l’une des préférées du chef David Bernard, et au poète Arthur Rimbaud, l’enseigne annonce un bistro de quartier chaleureux où les classiques français croisent l’esprit de la cuisine d’ici. Même l’orthographe a été réfléchie : « bistro » sans t, à la québécoise, pour faire contrepoids à la référence très française.

Retour aux sources

Le restaurant est le projet de David Bernard et d’Aurélie Létourneau, qui se sont rencontrés au Joséphine. Aurélie a passé une dizaine d’années à se spécialiser en marketing de la restauration. David, lui, rêvait d’avoir son propre restaurant depuis ses débuts en cuisine, à 19 ans.

Diplômé de l’ITHQ, avec un stage en France à son actif, il a fait ses armes dans des maisons à l’approche gastronomique, dont le Club Chasse et Pêche, Le Cadet et Place Carmin. Après avoir aussi participé à l’ouverture de restaurants à fort volume au centre-ville, il a eu envie d’une cuisine plus personnelle. Un passage dans un petit restaurant de quartier du Plateau, où des habitués revenaient jusqu’à trois fois par semaine pour leur steak frites, lui a rappelé toute la valeur de ce modèle. « Des bons produits, des bons prix, puis ne pas tricher le client », résume-t-il.

Le porc, de la tête à la queue

Le cœur de la carte repose sur le porc entier, reçu de la Ferme d’ORée, une petite ferme tenue par un couple qui pratique l’élevage responsable depuis plus de 20 ans. David y effectue tout le travail de boucherie pour mettre en valeur autant les pièces nobles que les morceaux qui gagnent à être connus. La côte, par exemple, est servie dans son jus, avec un accompagnement au choix : champignons, frites ou salade niçoise. Les autres morceaux deviennent charcuteries maison et pâté en croûte, l’une des fiertés de la maison, et même la couenne se transforme en sauce de style ragù.

Inspirée de la philosophie nose-to-tail née au Royaume-Uni, l’approche va jusqu’à la tête, au groin, aux pattes et au sang. « L’animal qu’on reçoit, il n’y a littéralement rien qui est jeté », souligne David. Cette rigueur permet d’offrir des produits de qualité à prix accessibles. La cuisine s’approvisionne d’ailleurs auprès de deux fournisseurs seulement, des entreprises familiales avec lesquelles David collabore depuis des années.

Pour accompagner le tout, trois cocktails signature changent au gré des saisons. Encore jeune et appelée à grandir, la carte des vins prolonge l’esprit franco-québécois de la maison avec surtout des vins français, quelques trouvailles d’ici et des bouteilles retenues d’abord parce qu’elles s’accordent bien avec la cuisine. Qu’on ait envie d’un simple verre, d’une belle bouteille ou d’un magnum à partager, il y en a pour tous les goûts et tous les budgets.

Recevoir le quartier

Le décor, David et Aurélie l’ont entièrement monté eux-mêmes. Inspirés par les bistros de coin de rue sans prétention découverts à Paris, ils ont écumé antiquaires, friperies et boutiques de seconde main, en plus de Marketplace, pour dénicher cadres, livres, accessoires et mobilier. Le résultat est chaleureux, un brin éclectique et nostalgique, comme si le lieu avait déjà une longue histoire.

La cuisine semi-ouverte donne sur le bar et sur le reste de la salle de 40 places. David et son cuisinier Josh y forment une équipe de deux qui n’hésite pas à aller à la rencontre des clients et à prendre part au service.

Installé dans Rosemont, dans l’ancien local de La Menthe poivrée, qui a nourri le quartier pendant une vingtaine d’années, Bistro Rimbaud a rapidement trouvé sa place auprès des voisins. Plusieurs y entrent après avoir jeté un œil au menu en passant, preuve que ce bistro franco-québécois a été pensé, avant tout, comme un restaurant de quartier.

Écrit par Marie-Ève Godin
Photographié par Alison Slattery

Updated on 9 November 2026

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