Honō Izakaya et son adresse sœur Honō Ramen font définitivement partie de nos addresses préférées à Québec. C’était donc inévitable qu’on passe les voir dans le cadre de notre websérie Party de cuisine pour essayer de leur soutirer le secret de leurs incontournables yakitori.
Dans la cuisine japonaise, yakitori veut dire « poulet grillé ». Traditionnellement, il s’agit de petites brochettes de poulet, découpé en morceaux de la taille d’une bouchée, cuites sur un gril. Au fil du temps, le terme yakitori s’est élargi à différents types de brochettes – de viande, de poisson, de tofu et même de légumes.
Chez Honō Izakaya, dans le quartier Saint-Roch à Québec, ces délicieuses brochettes sont déclinées à toutes les sauces, selon la disponibilité des produits. On y retrouve évidemment les classiques yakitori de hauts de cuisses de poulet (Momo), mais aussi du saumon laqué (Miso sake), des piments shishitos et même du cœur de canard!
On est allés rendre visite au chef Jean-Christophe Comtois et à Ariane Boudreau, copropriétaire du restaurant, qui ont miséricordieusement accepté de nous dévoiler les secrets de l’art du yakitori, en plus de nous recommander quelques-uns de leurs coups de cœur à Québec!
Bon appétit!
Yakitori de poulet (Momo) ou de cœur de canard (Hatsu)
Ingrédients
- 2 hauts de cuisses de poulet désossés
- 2 cœurs de canard
- Sake
- Tare (voir recette ci-bas)
Préparation
- Préchauffer le gril ou le BBQ
- Découper les hauts de cuisses de poulet en gros cubes et les piquer sur deux petites brochettes
- Couper les coeurs de canard en deux sur la longueur, puis les piquer sur la brochette en les enroulant sur eux-mêmes de façon à créer un petit rouleau
- Déposer les brochettes sur le grill et les arroser de saké au vaporisateur (une bonne vieille bouteille de poush-poush!)
- Faire cuire les brochettes environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit cuite mais encore juteuse
- Tremper les brochettes dans le tare et remettre sur le feu quelques minutes pour caraméliser
- Déposer sur une assiette, assaisonner d’un peu de fleur de sel et servir
Yakitori de shishito
Ingrédients
- 4 piments shishito
- Sake
- Sauce unagi (voir recette ci-bas)
- 1 c. à thé de graines de sésame
Préparation
- Préchauffer le BBQ
- Aligner les quatre piments shishitos et les piquer avec deux brochettes afin de les tenir ensemble
- Déposer les brochettes sur le gril et les arroser de saké au vaporisateur
- Marquer les shishitos sur le gril, environ 3-4 minutes de chaque côté
- Déposer sur une assiette et arroser d’un filet de sauce unagi
- Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir
Yakitori de saumon
Ingrédients
- 100g de saumon frais
- Laque miso-érable (voir recette ci-bas)
- Crumble de taro (ou panko rôti)
Préparation
- Préchauffer le BBQ
- Trancher le saumon en deux gros batonnets d’environ 50g et laisser mariner au moins 30 minutes dans la laque
- Piquer chaque morceau sur une brochette, puis saisir environ 1 minute sur chaque côté, afin que l’extérieur soit cuit mais que l’intérieur reste bien rose
- Réserver et badigeonner de laque miso-érable. Passer à la torche pour caraméliser (ou remettre au bbq pour 1 minute)
- Saupoudrer de crumble de taro (ou de panko rôti)
Tare (sauce à tremper)
Ingrédients
- ½ tasse (125 ml) de sake
- ½ tasse (125 ml) de mirin
- ½ tasse (125 ml)de sauce soya
- ½ tasse (125 ml) de dashi
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le sake et le mirin.
- Ajouter la sauce soya et le dashi et porter de nouveau à ébullition
- Réserver jusqu’à utilisation
Sauce Unagi
Ingrédients
- ¼ tasse (60 ml) de sake
- ¼ tasse (60 ml) de mirin
- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya
- ¼ tasse (60 ml) de cassonade
Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le sake et le mirin
- Baisser à feu moyen et ajouter la sauce soya et la cassonade
- Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse
Laque miso-érable
Ingrédients
- 2 c. à souper de miso blanc
- 125 ml de sirop d’érable
- Sauce piquante (au goût)
Préparation
- Mélanger les ingrédients jusqu’à consistance homogène
