Recettes de yakitori du Honō Izakaya

Honō Izakaya et son adresse sœur Honō Ramen font définitivement partie de nos addresses préférées à Québec. C’était donc inévitable qu’on passe les voir dans le cadre de notre websérie Party de cuisine pour essayer de leur soutirer le secret de leurs incontournables yakitori.

Dans la cuisine japonaise, yakitori veut dire « poulet grillé ». Traditionnellement, il s’agit de petites brochettes de poulet, découpé en morceaux de la taille d’une bouchée, cuites sur un gril. Au fil du temps, le terme yakitori s’est élargi à différents types de brochettes – de viande, de poisson, de tofu et même de légumes.

Chez Honō Izakaya, dans le quartier Saint-Roch à Québec, ces délicieuses brochettes sont déclinées à toutes les sauces, selon la disponibilité des produits. On y retrouve évidemment les classiques yakitori de hauts de cuisses de poulet (Momo), mais aussi du saumon laqué (Miso sake), des piments shishitos et même du cœur de canard!

On est allés rendre visite au chef Jean-Christophe Comtois et à Ariane Boudreau, copropriétaire du restaurant, qui ont miséricordieusement accepté de nous dévoiler les secrets de l’art du yakitori, en plus de nous recommander quelques-uns de leurs coups de cœur à Québec!

Bon appétit!

Yakitori de poulet (Momo) ou de cœur de canard (Hatsu)

Ingrédients

2 hauts de cuisses de poulet désossés
2 cœurs de canard
Sake
Tare (voir recette ci-bas)

Préparation

Préchauffer le gril ou le BBQ
Découper les hauts de cuisses de poulet en gros cubes et les piquer sur deux petites brochettes
Couper les coeurs de canard en deux sur la longueur, puis les piquer sur la brochette en les enroulant sur eux-mêmes de façon à créer un petit rouleau
Déposer les brochettes sur le grill et les arroser de saké au vaporisateur (une bonne vieille bouteille de poush-poush!)
Faire cuire les brochettes environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit cuite mais encore juteuse
Tremper les brochettes dans le tare et remettre sur le feu quelques minutes pour caraméliser
Déposer sur une assiette, assaisonner d’un peu de fleur de sel et servir

Yakitori de shishito

Ingrédients

4 piments shishito
Sake
Sauce unagi (voir recette ci-bas)
1 c. à thé de graines de sésame

Préparation

Préchauffer le BBQ
Aligner les quatre piments shishitos et les piquer avec deux brochettes afin de les tenir ensemble
Déposer les brochettes sur le gril et les arroser de saké au vaporisateur
Marquer les shishitos sur le gril, environ 3-4 minutes de chaque côté
Déposer sur une assiette et arroser d’un filet de sauce unagi
Saupoudrer de graines de sésame grillées et servir

Yakitori de saumon

Ingrédients

100g de saumon frais
Laque miso-érable (voir recette ci-bas)
Crumble de taro (ou panko rôti)

Préparation

Préchauffer le BBQ
Trancher le saumon en deux gros batonnets d’environ 50g et laisser mariner au moins 30 minutes dans la laque
Piquer chaque morceau sur une brochette, puis saisir environ 1 minute sur chaque côté, afin que l’extérieur soit cuit mais que l’intérieur reste bien rose
Réserver et badigeonner de laque miso-érable. Passer à la torche pour caraméliser (ou remettre au bbq pour 1 minute)
Saupoudrer de crumble de taro (ou de panko rôti)