Recette de Cake à la courge butternut rôtie de Sabrina Lemay, cheffe du restaurant L’Orygine
Tous les moyens sont bons pour affronter la froidure à venir et l’excellente cheffe Sabrina Lemay du chic restaurant L’Orygine à Québec nous offre ici une délicieuse recette de saison à base de doubeurre (plus connu chez nous sous son appellation inspirée de l’anglais “courge butternut”), caméline et fromage Fleur des Monts.
Les produits d’ici sont à l’honneur dans cette recette comme dans l’ensemble du menu de ce restaurant membre du programme Aliments du Québec au menu.
Grâce au travail très soigné de la cheffe, gourmandes et gourmands de la Capitale- Nationale ainsi que toutes les foules de visiteurs appréciant la bonne table, le restaurant L’Orygine est devenu un incontournable de la ville et certains de ses plats constituent aujourd’hui des attractions majeures.
Lorsqu’on lui demande quel plat elle préfère dans son menu, la cheffe répond : « Question difficile car je change le menu régulièrement. Si je devais choisir en ce moment, ce serait sans doute notre plat de Céleri-rave et tempeh rôtis, vinaigrette à la griotte et noix de cœur, échalotes caramélisées et pomme gaufrette.»
Et comment voyez-vous ce désir de toujours privilégier les aliments de chez nous? «J’aime beaucoup utiliser un aliment à son plein potentiel et redonner les lettres de noblesse à des aliments souvent moins appréciés ou simplement qui n’ont pas toujours la chance d’être à l’avant-plan.»
Cake courge butternut rôties à la cameline et fromage Fleur des Monts, spaghetti de courge et pistou graines de citrouille et aneth
Ingrédients
Cake- 500 ml de dés de courge rôtis
- 500 ml de Fleur des Monts râpé (ou autre fromage de votre choix)
- 5ml de sel
- 750 ml de farine tout usage
- 30 ml de poudre à pâte
- 2 branches de sarriette
- 30 ml d’ail confit
- 4 œufs
- 120 ml d’huile de caméline torréfiée (ou autre huile de votre choix)
- 75 ml de graines de caméline (peut être remplacé par des graines de lin, graines de tournesol ou citrouille )
- 250 ml de lait
- 250 ml de graines de citrouille rôties
- 1 botte d’aneth
- 1 poignée d’épinard
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 60 ml d’huile de caméline torréfiée
- Sel, piment au goût
Méthode
Cake- Mélanger tous les ingrédients secs à l’aide d’un malaxeur. Ajouter les œufs, le lait et l’huile. Mélanger au fouet pour un appareil bien homogène. Terminer en ajoutant le fromage et les dés de courges rôtis.
- Faire cuire la courge débitée en dés d’un demi-pouce à 450˚F pendant environ 10 minutes.
- Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas trop briser les dés de courge fragilisés par la cuisson.
- Mettre dans un moule à pain bien graissé et enfourner pour 40 minutes à 350˚F.
- Vérifier la cuisson avant de retirer du four. Laisser reposer 5 minutes et démouler sur une grille.
- Laisser refroidir avant de tailler. Le cake se mange tel quel ou poêlé pour le rendre croustillant ou même au grille-pain comme une toast!
- Conservez bien emballé au frigo. Se congèle facilement aussi.
- Mélanger le tout dans un mixeur et ajouter un peu d’huile au besoin.
- Conserver au frigo dans un contenant hermétique.
