Crosta : la pizza au levain qui rend le Mile End accro

Il y a des ouvertures qui prennent leur temps, qui ouvrent sans faire trop de bruit. Pas celle-là. Depuis son soft opening au début du mois de juin 2026, la Pizzeria Crosta se vide de ses pizzas avant la fin du service, jour après jour, sur la rue Saint-Viateur!! On est allés voir ce qui se passait, et on comprend pourquoi ça lève autant. « On ne s’attendait pas à ça tout de suite, on pensait que ça allait monter tranquillement », nous avoue Shawn Giannone, l’un des trois associés. Au contraire, le succès fût immédiat.

Crosta, c’est un trio. C’est d’abord Shawn et Andrew Hanna, meilleurs amis depuis 15 ans et foodies éternels (le genre à passer cinq heures à table en voyage). Et leur complice Josh Michael, le chef. Il y a quelques années, alors que Shawn et Andrew partageaient un repas, ils mijotaient le rêve d’un jour ouvrir une adresse. Ils savaient que si ce projet prenait un jour vie, ce serait Josh qui guiderait la troupe en cuisine. L’idée, elle, est née à New York, après une tournée de pizzerias : « On s’est regardés et on s’est dit qu’on était capables de faire mieux. » Quand ils ont présenté le projet à Josh, sa réponse a réglé la question : « Guys, I’m all in. » Sept mois de tests plus tard, la croûte au levain était prête.

Et cette croûte, justement, c’est l’essence de Crosta. Ni vraiment new-yorkaise, ni napolitaine classique, elle pousse la fermentation loin, exprès, pour une mie aérée et presque creuse. Josh la résume comme un mix Montréal–New York : le format et le croustillant de la pâte de là-bas, les produits du Québec et les saisons d’ici. Avec une pointe napolitaine, gracieuseté de leur croûte aérienne. Le reste suit la même logique maison : rien ne sort d’une canne. « Tout ce qu’on met sur une pizza est une recette en soi », explique Shawn. Le hot honey cache dix épices (!), la ranch est montée avec de la crème fraîche faite sur place et des jalapeños rôtis qu’on pèle un à un chaque semaine. Une seule garniture peut demander deux jours de travail, ce qui explique les prix assumés : pointes de 5 à 6 $, pizzas entières de 38 à 52 $.

Dans l’assiette, la slice au pepperoni et miel épicé est un classique, sans surprise. Mais c’est la pizza aux patates (crème fraîche, confiture de bacon, ranch maison) qui nous a fait dire WOW! Et leur ranch, franchement, c’est un incontournable, on insiste. Le reste de la carte tourne autour de quelques pizzas signées, d’une rosa relevée au peperoncino à une nduja qu’on ne sert qu’en format entier. Les saveurs sont travaillées, raffinées. On voit que l’équipe travaille fort pour offrir une pizza elevated.

Le lieu, lui, est tout petit : 12 places au comptoir, cinq tables… Peut-être une terrasse et éventuellement, même chose pour la livraison. Même si l’espace n’est pas grand, c’est très animé! Dès l’ouverture à 11h30, les gens font la file pour mettre la main sur une pointe.

Le spectacle, c’est la cuisine ouverte, que Josh fait rouler comme une brigade étoilée, chacun à son poste. Shawn tient d’ailleurs à féliciter son monde : « Je suis tellement reconnaissant qu’ils aient envie de travailler aussi fort pour nous. »

Notre seul conseil : arrivez tôt, gardez de la place pour la pizza aux patates, et n’oubliez pas la sauce ranch. Bon appétit!

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Alison Slattery

Updated on 23 June 2026

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