Arthur’s Snackette : bagels au levain par Arthur’s à Toronto

Depuis avril 2026, Toronto a une nouvelle adresse à surveiller. Les gens derrière Arthur’s Nosh Bar — l’incontournable brunch du Mile End — , Romies et Arthur’s Dinette, viennent d’ouvrir Arthur’s Snackette sur St. Clair West, un petit comptoir de bagels au levain pensé pour le service au guichet. Pas de places assises pour l’instant (une terrasse éventuellement), et un produit qu’on ne trouve vraiment nulle part ailleurs en ville : un bagel fermenté trois jours, sans levure commerciale, fait à partir de farines québécoises. Bref, de la qualité!

Le projet Arthur’s Snackette est né de gens qu’on connait bien. C’est en fait Raegan Steinberg et Alex Cohen, copropriétaires d’Arthur’s et Romies, qui s’associent à Dara Gallinger, maître du levain basée à Toronto. Dara et Raegan sont amies depuis plus de vingt ans. Après une carrière dans le secteur corporatif de l’alimentation, Dara cherchait le bon projet pour replonger. « Je savais que je voulais refaire quelque chose pour moi, mais je voulais trouver les bons partenaires », explique-t-elle. De leur côté, Raegan et Alex rêvaient depuis longtemps de planter un drapeau à Toronto. Après des mois à chercher un local pour un Arthur’s Nosh Bar sans trouver le bon espace, l’idée d’un format plus léger, plus ciblé, s’est imposée d’elle-même.

Le cœur du concept de Arthur’s Snackette, c’est le bagel. Pas un bagel montréalais, pas tout à fait un new-yorkais non plus. « C’est un bagel vraiment unique. La grande différence, c’est que c’est du levain. On n’utilise aucune levure commerciale, c’est 100 % naturellement levé », résume Dara. Le procédé s’étend sur trois jours, dont une fermentation de 30 heures, avec une farine québécoise haut de gamme, sans améliorants ni additifs. « Personne ne s’y est vraiment attaqué ici, ni à Montréal, parce que le processus est long et exigeant. Mais c’est exactement ce qu’on aime. » Au guichet, la production démarre à environ 400 bagels par jour, en deux options : le sésame et le « Arthur’s everything » — une version maison avec oignon, ail, sel, carvi, pavot et sésame.

Sandwichs ouverts et café

Pour l’instant, Arthur’s Snackette les sert uniquement en sandwichs ouverts, montés avec du beurre de culture, des fromages de Tony’s Cheese, du saumon fumé de Smoke Bloke, du beurre d’amande et confiture, ou encore la fameuse salade aux œufs d’Arthur’s. Côté boissons, un café de Java Coffee Roasters, une maison de torréfaction fondée par des femmes, et un jus d’orange pressé frais complètent l’offre. L’équipe promet de faire évoluer le menu en douceur, et des boîtes à brunch à précommander devraient s’ajouter dans quelques temps.

Pour Dara, le timing n’est pas anodin. « Le bagel au levain, c’est ce qui se passe en ce moment à New York et à L.A. On est très confiants qu’on peut avoir le meilleur bagel en ville. » Arthur’s Snackette n’ouvre pour le moment que le samedi et le dimanche, le temps de rôder la production. Bonne découverte!

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Scott Usheroff

Updated on 14 April 2026

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