Chez Jean-Paul : excellente adresse rue Bélanger

Chez Jean-Paul cultive une idée simple et belle : réinventer les souvenirs d’enfance. La cuisine joue les contrastes avec malice: déstabilisante et réconfortante à la fois. Comme l’oursin de Rimouski nappé d’un beurre de poulet qui rappelle le poulet rôti du dimanche chez nos grands-mères. Cette tension nourrit toute l’expérience : salle feutrée, service décontracté, mais solide, assiettes créatives qui touchent et surprennent.

Isaël Gadoua a pris un chemin singulier. Musicien de jazz avant d’entrer en cuisine à 30 ans, il passe par l’ITHQ, rejoint le groupe Joe Beef, fait un détour par Bromont, revient comme chef au McKiernan, puis poursuit presque deux ans au Paloma. Pendant la pandémie, un projet traiteur l’amène à chercher un nom : ce sera Chez Jean-Paul, clin d’œil à son grand-père épicurien (gin, chasse, cuisine généreuse) et à Mamie Suzanne, élégante au sens de l’humour affûté. Leur dualité, audace et tendresse, fête et délicatesse, oriente la maison.

La carte est vivante, pensée comme un petit récit : on part d’un référent familier, on le transforme juste ce qu’il faut pour le rendre nouveau, tout en gardant le goût en mémoire. Un classique de la maison s’est installé : l’omble chevalier grillé, promis à rester sur la carte. On trempe tout dans la focaccia, c’est permis, recommandé, même. Ici, on aime se laisser guider : l’équipe compose volontiers un parcours en plusieurs services; un menu dégustation officiel est d’ailleurs en préparation, et des événements éphémères viendront ponctuer le tout.

La petite brigade compte deux cuisiniers : Isaël et Antoine Joubert, second présent depuis l’ouverture. En salle, la pétillante sommelière Jade B. Germain, aussi responsable de l’accueil, orchestre une atmosphère soignée et chaleureuse. Elle nous propose une carte des vins qui navigue entre nature et classiques, à l’image de la cuisine : libre, précise, jamais dogmatique.

Installé à cinq minutes du marché, le restaurant assume son statut de destination : une table créative et gastronomique au cadre convivial, sans se prendre la tête ni faire flamber les prix. On vient ici pour se faire raconter une histoire et repartir avec l’impression d’avoir mangé un souvenir.

Bonne découverte !

Écrit par Fabie Lubin
Photographié par Chez Jean-Paul

Dernière mise à jour : 18 September 2025

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