Cet été, on est très excités de collaborer avec Mangez Québec pour vous présenter une série de recettes mettant en valeur le bon goût de chez nous!
Nous avons eu le grand plaisir de collaborer avec Arianne Faucher, cheffe de cuisine et copropriétaire du Baumier – Bar à vin, un établissement niché dans le charmant village de Piedmont, au cœur des Laurentides. Arianne s’impose une mission aussi noble qu’essentielle: valoriser exclusivement des produits québécois dans chacune de ses créations. Sa cuisine est un hommage au terroir local, et sa véritable force réside dans sa capacité à sublimer des ingrédients souvent oubliés ou méconnus, en les travaillant de manière audacieuse et innovante.
Pour cette recette, elle a imaginé une courge façon meunière à la manière de Baumier, une préparation qui incarne à merveille son approche. À l’instar de la sole meunière, classique de la gastronomie française, la courge est enfarinée avant d’être poêlée pour obtenir une croûte parfaitement dorée, puis nappée de beurre noisette. Pour remplacer le citron, elle ajoute des boutons de marguerite et des pousses de sapin marinés, qui apportent une touche d’acidité.
En mettant à l’honneur la courge, un légume emblématique de nos récoltes automnales, Arianne nous montre à quel point les produits d’ici peuvent être réinventés et magnifiés. Utiliser des produits québécois, c’est plus qu’un simple choix culinaire, c’est une démarche profondément enracinée dans une volonté de promouvoir la richesse de notre terroir et de soutenir les producteurs locaux. En plus de préserver une identité culinaire unique, cela donne tout simplement meilleur goût à chaque bouchée.
Bon appétit!
Courge d’inspiration Meunière à la manière de Baumier
4 à 6 portions
Ingrédients:
- 1 courge moyenne (de type poivrée, sunrise, kabocha, etc.)
- 50 ml + 100 ml d’huile de cuisson
- Sel au goût
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 60 ml de boutons de marguerite marinés
- Une dizaine de pousses de sapin marinées
Préparation:
- Préchauffer le four à 400°F en mode convection.
- Couper la courge en deux et retirer les graines. La tailler ensuite en 6 à 8 quartiers selon sa taille.
- Déposer la courge sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Huiler et saler généreusement.
- Cuire la courge au four environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau puisse transpercer facilement la chair sans que la courge ne s’effondre. Elle doit rester ferme.
- Laisser tiédir la courge environ 15 minutes, puis enfariner toutes les faces des quartiers en retirant l’excédent de farine.
- Chauffer une grande poêle avec un fond généreux d’huile et faire cuire la courge farinée à feu moyen. Retourner à mi-cuisson pour que chaque côté soit bien doré.
- Retirer les morceaux de courge de la poêle, éliminer l’huile et les résidus de farine. Remettre les morceaux dans la poêle avec le beurre. Laisser le beurre devenir moussant et arroser les morceaux de courge.
- Lorsque le beurre devient légèrement noisette, retirer la poêle du feu, ajouter les boutons de marguerite et laisser cuire une minute.
- Dans une assiette de service, disposer les quartiers de courge, les arroser de beurre noisette, garnir des boutons de marguerite chauds, ajouter une pincée de fleur de sel et terminer avec les pousses de sapin marinées.
- Déguster!
