Les meilleures crèmes glacées à Toronto
Des institutions de Yorkville aux pintes véganes en passant par les comptoirs de crème molle saisonniers, voici les crèmes glacées de Toronto qui valent la peine que l’on fasse la file.
Peu de choses disent l’été à Toronto comme la lente avancée d’une file devant un comptoir de crème glacée. On sent les cornets gaufrés avant même d’arriver à la fenêtre, on change d’idée trois fois en lisant le tableau, puis on repart dans la chaleur avec un cornet qui menace déjà de couler sur le poignet. C’est un petit plaisir qui se répète, et cette ville le réussit mieux qu’on ne le dit.
Ce qui rend la scène aussi intéressante, c’est sa diversité. D’un côté, les institutions : des bars laitiers familiaux qui tournent les mêmes recettes depuis trente, quarante, voire cinquante ans, où la personne qui sert est parfois la petite-fille de celle qui a ouvert le commerce. De l’autre, une nouvelle génération d’artisans repense ce que peut être une boule, en fouettant des bases à la crème anglaise riches en jaunes d’œufs, en bâtissant des menus entièrement végétaux qui trompent les amateurs de produits laitiers les plus convaincus, et en transformant les fruits locaux de saison en crème molle qui change chaque semaine.
Certaines de ces adresses réconfortent à l’année. D’autres sont saisonnières : elles ouvrent aux premiers jours de chaleur, attirent des files de plusieurs dizaines de personnes jusqu’à ce que le temps tourne, puis ferment discrètement jusqu’au printemps. Quelques-unes justifient à elles seules un trajet en transport en commun d’un bout à l’autre de la ville. La plupart sont des comptoirs pour emporter au comptant seulement, avec un banc ou deux devant, exactement comme ça devrait être.
Chez Tastet, on n’inscrit une adresse sur une liste que si on y enverrait vraiment un ami, et ce sont celles-là qu’on recommande. On a un faible pour les classiques et un appétit pour les expériences, alors cette sélection ratisse large : valeurs sûres de Yorkville, légendes laitières des chalets, custard d’inspiration asiatique, pintes véganes, gelato sur bâton et bonne vieille crème molle trempée et roulée à la demande.
Apportez du comptant, portez quelque chose que ça ne dérange pas de tacher, et faites-vous un chemin à travers la liste. Voici les crèmes glacées de Toronto qui valent la file.
Summer's Ice Cream
À quelques pas de l’avenue Yorkville, Summer’s sert de la crème glacée maison depuis 1984, quand la famille Tokey a importé de leur pays une recette aux racines plantées dans le Košice des années 1930. Trois générations plus tard, les cornets gaufrés sont toujours pressés sur place chaque jour, et le caramel écossais (butterscotch) garde un public fidèle. On commande au comptoir, on remonte l’escalier, et on savoure son cornet en regardant passer Yorkville. La file réunit autant des adolescents que, de temps en temps, une vedette de passage.
Toronto
Bang Bang Ice Cream & Bakery
La file sur Ossington fait partie du rituel chez Bang Bang, l’antenne crème glacée de la boulangerie Bakerbots. La gourmandise signature, c’est le sandwich aux biscuits : deux biscuits fraîchement cuits qui enserrent une boule de London Fog, de caramel brûlé ou de tiramisu matcha genmaicha, même si le cornet gaufré hongkongais (egg waffle) lui fait sérieusement concurrence. Le local peut accueillir à peine dix personnes, alors on prend sa commande et on continue à marcher. La file avance vite, et elle vaut vraiment l’attente.
Toronto
Ruru Baked
La cheffe pâtissière Luanne Ronquillo a bâti RuRu Baked sur la crème anglaise, en incorporant des jaunes d’œufs à une base qui ressort dense, riche et légèrement aérée. Ce qui a commencé comme un pop-up pandémique sert maintenant depuis une boutique de Bloordale, avec un tableau qui fait tourner une douzaine de saveurs puisées dans un répertoire de plus de quatre-vingts. Les déclinaisons d’inspiration asiatique en sont le cœur : café vietnamien, caramel écossais au miso, sésame noir, lait de céréales au miel, banoffee. Vérifiez leurs réseaux avant de partir, parce que la saveur pour laquelle vous venez pourrait déjà être épuisée.
Toronto
Honey’s Ice Cream
Honey’s démontre qu’une crème glacée entièrement végane peut tenir debout toute seule, sans excuse et bien sûr sans produit laitier. Nommée d’après le chien de la propriétaire (il n’y a pas de miel dedans) et tenue par une cofondatrice de Bunners, la maison propose des pintes végétales qui arrivent en saveurs comme babka chocolat-cannelle, sorbet au raisin du Niagara, et maïs sucré à la cerise sure, avec des cornets à la farine d’avoine pour ceux qui évitent le gluten. Les boules se servent aux boutiques de Dundas West et de Leslieville; les pintes, elles, voyagent jusqu’à la maison. Plus d’un amateur de produits laitiers autoproclamé s’est laissé convertir ici, en toute discrétion…
Toronto
The Big Chill
Entrez au Big Chill sur College et vous voilà dans un vrai bar laitier rétro : planchers à carrelages, comptoirs de marbre, néons qui bourdonnent et un mur de kitsch à motif de vaches qui vous regardent choisir. Il y a plus de 30 saveurs et une vingtaine de garnitures, ce qui donne un nombre presque infini de coupes glacées, et les gaufres sortent du gaufrier assez vite pour parfumer toute la salle. Quelques mini Oreo couronnent presque tout, petite signature maison. Quand la terrasse ouvre l’été, il y a parfois de la musique en direct pour accompagner les gourmandises.
Toronto
Ed's Real Scoop, Roncesvalles
Ed Francis a contribué à bâtir les débuts d’Internet, puis a pris sa retraite dans le quartier Beach et ouvert un comptoir de crème glacée parce qu’il n’en trouvait pas de bon dans le coin. Depuis 2000, Ed’s tourne de petits lots lentement, sur place, avec du lait et de la crème de l’Ontario, ce qui explique pourquoi chaque boule est si dense. Les saveurs changent selon la saison et l’humeur : guimauve brûlée, tarte aux bleuets, brownie fudge de plage fait avec des brownies cuits maison, et une fournée printanière de vanille traversée de mini œufs Cadbury. On compte maintenant quatre boutiques, dans Beach, Leslieville, Roncesvalles et Mimico.
Toronto
Super Serve
Super Serve fait une seule chose, la crème molle, et la fait depuis la cuisine qu’il partage avec El Rey, son voisin du marché Kensington. Les combinaisons sont numérotées et penchent vers le sucré-salé : vanille torsadée sous un croquant de flocons de maïs et de bretzel et du caramel salé, par exemple, ou une version aux fraises complétée d’une chapelure de lait empruntée à une recette de Momofuku. Le copropriétaire Owen Walker décrit l’objectif comme ce moment où l’on trempe une frite dans la crème glacée. Les portions sont généreuses, le plancher de tuiles est à damier vert menthe, et il y a une spéciale végane chaque mois.
Toronto
Kawartha Dairy Danforth
Kawartha Dairy, c’est le pays des chalets dans un cornet. Familiale et basée à Bobcaygeon depuis 1937, c’est la laiterie dont les contenants se retrouvent dans tous les congélateurs de Muskoka, et ses glaces sont réputées surdimensionnées. Faites avec du lait et de la crème du Canada, les saveurs penchent vers le classique et le réconfortant, les mêmes que celles qu’on mangeait, enfant, au bout d’un quai. Le comptoir de Danforth évite aussi d’avoir à rouler deux heures vers le nord pour s’en offrir une.
Toronto
Bar Ape Gelato
Bar Ape (prononcez ah-pé) a commencé en 2014 comme un camion à gelato dans un Piaggio vintage, avant de se garer dans une minuscule fenêtre de la rue Rushton, dans St. Clair West. Il fonctionne de façon saisonnière, grosso modo du printemps à l’automne, et sert une gelato molle en deux saveurs rotatives plus une torsade, construit autour du fruit local qui est bon cette semaine-là : raisins du Niagara une visite, beurre noisette ou cerise sure la suivante. Les textures sont lisses et denses, plus proches de l’Italie que d’un camion. Apportez du comptant, tout tourne autour de sept dollars, et prévoyez une file.
Toronto
Dutch Dreams
Dutch Dreams est un repère torontois de la rue Vaughan depuis 1985, ouvert par la famille Aben le jour même de la libération de la Hollande, et il n’a rien perdu de son charme depuis. La boutique déborde de figurines, de lampes Tiffany et de beaucoup de fantaisie; les cornets sont trempés à la main dans le chocolat puis roulés dans des bonbons ou des Nutter Butters écrasés; et la crème glacée casher mise d’abord sur la crème fraîche, à travers une cinquantaine de saveurs. Voyez grand avec le Super Royal Baked Alaska, une production de quinze minutes qui arrive éclairée d’un cierge magique. C’est exagéré à dessein, et c’est tout l’intérêt.
Toronto
Tom's Dairy Freeze
Tom’s Dairy Freeze prépare sa crème molle depuis la même cabane rétro du Queensway depuis 1969, vraie crème comprise, sous un grand auvent courbé qui semble figé dans le temps. Les classiques sont vanille, chocolat ou torsade, trempés si on les veut trempés, mais les habitués chassent le menu secret, comme le Cookie Monster : vanille trempée dans la framboise bleue (blue raspberry) et roulée dans des Oreo écrasés. Ça ouvre aux premiers jours de chaleur et ça ferme à l’arrivée du froid, le lieu se transformant en marché d’arbres de Noël pour l’hiver. Apportez du comptant, joignez la file, et regardez-la avancer.
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Roselle Desserts
Roselle est d’abord une pâtisserie de Corktown, mais chaque été elle devient une destination pour une seule chose : sa crème molle au Earl Grey. La torsade est infusée de feuilles de thé entières sur un lait grillé, et pour quelques sous de plus, on y injecte une crème au citron qu’on finit de perles de chocolat blanc et d’un petit sablé. Elle n’est là que par temps chaud et elle s’épuise rapidement, alors traitez une apparition comme le signal de prendre la file. Fenêtre de prise de commande, sans argent comptant, avec une appli si vous préférez sauter l’attente.
Toronto
La Diperie Harbord
La Diperie a monté sa crème molle trempée à composer soi-même depuis Montréal en 2014, et l’idée tient toujours : une épaisse torsade de vanille plongée dans l’un des dizaines d’enrobages fondus, du chocolat noir au caramel fleur de sel en passant par le Bailey’s et le pain d’épice, puis roulée dans les garnitures de votre choix. La coquille se fige ferme, alors rien ne coule. Avec des comptoirs dans les Beaches, sur Danforth, sur Yonge et près de la tour du CN, en plus d’heures tardives, c’est la réponse facile à une envie de sucré d’après-souper presque partout au centre-ville.
Toronto
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