Bleu & Persillé – Le Bouchon : fromagerie et bouchon lyonnais dans les Shops Angus

Après avoir conquis les cœurs (et les palais) sur le Plateau, Bleu & Persillé ouvre un tout nouveau chapitre avec un nouveau local dans les Shops Angus. Une adresse hybride où fromagerie, épicerie fine et cuisine de bouchon lyonnais se rencontrent dans un décor chaleureux, pensé pour accueillir les gens du quartier — et ceux qui ont le bon réflexe de s’y aventurer. L’idée : pouvoir s’asseoir, goûter les produits de la boutique et partager un repas inspiré des bouchons lyonnais.

Derrière le projet, une équipe passionnée. Étienne Sabourin, directeur de la boutique des Shops Angus et copropriétaire, a fait carrière dans la distribution chez Aux Terroirs et en boutique avec Les Grondines à Québec. Étienne Biotteau, diplômé en transformation laitière en France, est copropriétaire des deux adresses. Pierre Biotteau, quant à lui, gère la comptabilité et la structure financière du projet.

En cuisine, on retrouve Louis Forest-Nault, chef copropriétaire, qui a fait ses classes dans plusieurs maisons montréalaises (Brasserie T!, Montréal Plaza, Chaud Devant!) avant de passer deux ans à l’Auberge d’Aillane, un restaurant près d’Aix-en-Provence, où il a appris l’art de la cuisine française.

Au menu de Bleu & Persillé : des planches à composer soi-même, des plats de saison qui évoluent tout au long de l’année, et bientôt des options qui vont au-delà du fromage et de la charcuterie — un lieu où l’on revient plusieurs fois dans le mois sans se ruiner. La soupe à l’oignon est un must, mais le bœuf bourguignon nous a conquis !

En salle, la sommelière Romy Rondeau-Lépine (Quartier Général, Buvette chez Simone, Pearl Morissette) apporte sa touche au projet. On y retrouve des vins d’importation privée soigneusement sélectionnés par Romy, en biodynamie ou nature, à prix accessibles (entre 50 et 65 $ la bouteille), mais aussi du vin au pichet, pour encourager les gens du coin à s’installer pour l’apéro. L’endroit se veut accueillant, ancré dans le quartier, avec une terrasse à venir et une ambiance décontractée, mais toujours gourmande. L’équipe prévoit organiser des pop-ups, dégustations et plusieurs autres événements périodiquement. 

Une belle adresse de quartier à découvrir !

Écrit par Fabie Lubin
Photographié par Alison Slattery

Dernière mise à jour : 2 April 2025

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