Saison : le goût du moment présent à Sainte-Foy

Né de l’équipe derrière Ambre Buvette, Saison est le nouveau terrain de jeu d’Étienne Nadeau et de sa conjointe Sandrine Grenon. Grands amateurs de road trips, de camping et d’escapades gourmandes, ils ont imaginé une table qui rend hommage à leurs virées à travers le Québec. L’idée est simple et belle : accueillir les invités « comme chez nous », raconter des souvenirs par l’assiette et faire sentir le territoire, une saison à la fois.

Ici, la formule est menu dégustation uniquement. On choisit entre Terre, Mer ou Terre & Mer. Tout simplement. La maison ajoute quelques extras au fil des récoltes — en ce moment, des chanterelles glissent en douce dans le récit. Les plats sont généreux et savoureux, avec cette chaleur qui rappelle les feux de camp et les repas partagés sur une table de pique-nique ; l’exécution, elle, est nette et maîtrisée. Le filet mignon de la Famille Fontaine, nappé d’une gastrique et garni d’échalotes frites, de ciboulette et de chanterelles, nous a conquis; impossible toutefois d’oublier les raviolis au homard à l’encre de seiche : un délice !

Côté verre, Sandrine a composé une carte des vins qui va à l’essentiel, sans flafla. Des cocktails bien pensés, en hommage aux produits d’ici, ouvrent le bal avec justesse. Pour ceux qui souhaitent pousser l’expérience, l’accord vins signé par Lori Dubé — maître d’hôtel et sommelière à l’accueil chaleureux — met à l’honneur un choix 100 % québécois, en écho direct à l’assiette.

Le décor est invitant : une immense porte de garage s’ouvre sur la terrasse et prolonge la salle baignée de lumière. À l’intérieur, le plafond noir à l’allure industrielle, constellé de luminaires, contraste avec les murs blancs, tandis qu’un long bar en bois structure l’espace. L’ensemble reste mignon, feutré, joli — une atmosphère soignée sans chichi, où l’on se sent bien.

Pourquoi « Saison »? Étienne parle d’un nom qui célèbre le laisser-aller et le moment présent. Profiter de ce qui est là, maintenant, et le raconter sans en rajouter. C’est exactement ce que l’on vit sur place : une soirée « prise dans le temps », où le couple déroule ses souvenirs, et où chaque service trouve sa place avec naturel.

Saison est une adresse qui va droit au but : une hospitalité franche, une cuisine copieuse et maîtrisée, et des verres qui suivent le pas. On s’y sent attendu, on y mange magnifiquement bien, et on repart avec l’envie discrète d’y revenir à la prochaine… saison (ou avant !).

Écrit par Fabie Lubin
Photographié par Saison

Dernière mise à jour : 22 August 2025

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