Recette de la lasagne au bœuf braisé de Marc-André Jetté
Depuis plusieurs années déjà, Marc-André occupe une place importante sur la scène culinaire québécoise. Autant son restaurant et sa boucherie que son service-traiteur jouissent d’une solide réputation en raison de l’originalité et de la qualité des plats proposés.
On vous partage aujourd’hui la recette de la lasagne au bœuf braisé du chef Marc-André Jetté; une recette des plus réconfortantes pour affronter l’hiver qu’on retrouve également dans les plats prêts-à-manger de la boucherie Edouard et Léo.
Édouard et Léo, c’est le nouveau projet de Marc-André Jetté, chef-propriétaire du restaurant de renom Hoogan et Beaufort, et de son équipe. Depuis les débuts de Hoogan et Beaufort, le chef a développé de fortes relations et des liens très forts avec les producteurs avec qui il travaille. À travers sa cuisine et ses plats, Marc-André met en lumière le travail acharné des producteurs d’ici et prône une gastronomie locale.
L’ouverture de la boucherie dans le local du traiteur s’est donc faite de manière naturelle pour faire découvrir à sa fidèle clientèle ses partenaires locaux qui ont à cœur le respect des animaux et respectent les meilleures pratiques d’élevage pour une qualité exceptionnelle.
La maison propose également des « boîtes Édouard et Léo » pour de superbes sélections de produits du Québec à prix avantageux, mais qui permettent également de valoriser l’animal au complet.
Cela vous donne envie, mais si vos talents de chef ne sont pas encore aiguisés à la perfection, Édouard et Léo propose également des plats et des boîtes prêts à réchauffer ou à cuire où vous pouvez trouver notamment la lasagne au bœuf braisé, prête-à-réchauffer.
En manque d’inspiration pour cuisiner ? Consultez notre section Recettes pour cuisiner comme un chef à la maison.
Lasagne au bœuf braisé
Ingrédients
BOEUF BRAISÉ- Un rôti de palette sans os d’au moins 1 kg
- 1 oignon haché
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml d’eau
- 1 c-à-table d’huile végétale
- Sel
- Environ 1 kg de boeuf braisé (ou le résultat de la recette de boeuf braisé)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- ½ c-à-thé de cannelle
- ½ c-à-thé de flocons de piment broyé
- 1 c-à-thé d’origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
- 1 c-à-table de pâte de tomates
- Sel et poivre
- 12 pâtes à lasagne
- 120 g de mozzarella râpée
- 100 g de ricotta mélangée
- Zeste d’un demi citron
- Sel et poivre
Méthode
BŒUF BRAISÉ- Préchauffer le four à 300°F.
- Saler généreusement la pièce de bœuf de chaque côté.
- Chauffer à intensité élevée une grande casserole allant au four, ajoutez un filet d’huile végétale puis saisissez la viande de chaque côté jusqu’à coloration de la pièce.
- Retirer la viande de la casserole et réserver.
- Diminuer l’intensité du feu à moyen et colorer légèrement l’oignon durant 2 à 3 minutes dans la même casserole.
- Mouiller avec l’eau et le vin, puis ajouter les aromates.
- Y déposer la viande, couvrir et cuire au four pendant 3h.
- Retirer la viande et la laisser reposer dans une assiette. À l’aide d’une fourchette, effilocher la viande.
- Conserver le jus de braisage et le réduire de moitié sur un feu à intensité moyen-élevée. Réserver.
- Dans un chaudron à feu moyen, faire suer l’oignon et les gousses d’ail pour environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter la cannelle, les flocons de piment broyé et l’origan séché puis remuer.
- Ajouter le bœuf effiloché et mouiller avec le jus de braisage.
- Ajouter les tomates broyées, la pâte de tomates et les feuilles de laurier, mélanger et laisser mijoter à feu doux durant 2h.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, sucre)
- Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes à lasagne très al dente. Égoutter. Huiler les pâtes et les étendre sur une plaque de cuisson.
- Dans un bol, mélanger la ricotta, le zeste de citron ainsi que le sel et poivre au goût.
- Préchauffer le four à 375 °F après avoir placé la grille au centre.
- Dans un plat de cuisson de 13 x 9 po, répartir assez de sauce bolognaise chaude pour cacher le fond. Couvrir d’un rang de pâtes. Répartir de la sauce bolognaise puis la moitié de la mozzarella râpée. Couvrir d’un rang de pâtes. Répartir de la sauce bolognaise puis toute la ricotta. Couvrir d’un dernier rang de pâtes, de la sauce bolognaise et parsemer du restant de mozzarella.
- Déposer le plat sur la plaque de cuisson et cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
