Du 30 octobre au 15 novembre, Québec table gourmande revient pour son édition d’automne avec 80 restaurants de la Capitale-Nationale, qui proposent des menus exclusifs composées pour l’occasion. Les réservations sont ouvertes depuis le 15 octobre à midi. Pour cette programmation, nous vous partageons des adresses participantes qui nous font particulièrement saliver !
Présenté comme le plus grand festival culinaire de Québec, l’évènement se tient désormais deux fois par année, au printemps et à l’automne. Sa mission : faire découvrir la scène gastronomique de la région en mettant en lumière la créativité des chef(fe)s et leur façon de faire vivre le territoire dans l’assiette. Cette édition rassemble 13 tables mentionnées par le Guide Michelin et quelque 70 producteurs d’ici, avec des menus à prix fixe allant de 25 $ à 95 $. Aucun billet n’est requis : il suffit de réserver directement auprès du restaurant en précisant le menu Québec table gourmande. Plusieurs adresses proposent aussi, pendant toute la durée de l’évènement, une sélection de deux vins d’Alsace, grâce au partenariat avec Vins d’Alsace.
Pour consulter les menus des 80 restaurants participants et réserver, rendez-vous sur le site de Québec table gourmande. Bon appétit !
Nos suggestions
Ambre
À Sainte-Foy, la table du chef Étienne Nadeau défend un « fun dining » où la rigueur gastronomique se marie à une atmosphère décontractée. Son souper en sept services, à 95 $, s’ouvre sur un jambon beurre, puis enchaîne la truite au concombre et au cresson, le pétoncle accompagné de topinambour et de mélilot, et un filet mignon aux morilles et aux carottes. Le Pied-De-Vent au miel et à l’argousier précède un dessert de fraises, meringue et vanille.
Verre Pickl’
Sur l’avenue Maguire, à Sillery, Jérôme Gilpin et Alexandra Romero reçoivent leurs convives autour d’une grande table commune où la technique française dialogue avec la cuisine mexicaine. Leur souper en cinq services, à 95 $, débute par une courge butternut relevée au habanero des Jardins d’Élisabeth et nappée de jocoque, suivie d’une tostada de maitakes et de pleurotes de La Botte champignonnière. Viennent ensuite des pétoncles au mole blanco et un canard du Canard Goulu, gastrique au piment ancho, chou-fleur et café, avant le pumpkin pie de l’arrière-grand-mère Dodge aux épices chai.
Mano
Installée sur le boulevard René-Lévesque Ouest, la nouvelle adresse du chef d’Ambre et de Saison se consacre aux pâtes fraîches faites maison, offertes à prix doux du midi au soir. Le Louis d’Or y prend la place du parmesan, et les radiatori al basilico comme les agnolotti à la mortadelle et à la pistache figurent parmi nos favoris. Les rigatoni alla vodka ont aussi leurs adeptes dans cette salle de 45 places au décor classique, qui s’anime joyeusement en soirée.
Melba
Saluée d’un Bib Gourmand par le Guide Michelin, cette table de Saint-Sauveur menée par Alexandra Roy et Charles Provencher-Proulx célèbre la cuisine française avec des produits d’ici. Le menu en trois services, à 65 $, met l’érable de la Ferme Anlousie à l’honneur, en salé comme en sucré : tartare de bœuf à la tomate verte, à l’érable et à la crème fraîche sur gaufre au sarrasin, ravioles du Dauphiné au comté avec courge spaghetti crémeuse et sauce au pain grillé, puis riz au lait à l’érable, pomme Tatin, sésame et glace au beurre noisette.
Saison
Toujours à Sainte-Foy, cette table née de l’équipe d’Ambre puise son inspiration dans les routes du Québec. Le menu dégustation s’y décline en trois parcours, Terre, Mer ou Terre & Mer, avec des assiettes généreuses qui suivent le fil des saisons. Plafond industriel noir, long bar de bois et porte de garage composent un décor aussi lumineux que décontracté.
Courtbouillon
Rue Saint-Joseph Est, le chef Raphaël G. Théberge marie produits québécois et techniques cajuns dans une salle chaleureuse aux tons de bois et de brique. Il propose un festin de huit services à partager à deux, affiché à 65 $, où défilent huîtres gratinées, hushpuppies aux champignons, salade de fruits de mer rémoulade, boudin cajun, magret de canard au beurre de miel épicé et foie gras façon hot chicken avec gumbo. Le Paillasson de l’Isle d’Orléans, un fromage qu’il a découvert comme sous-chef au Château Frontenac, s’invite aussi au menu.
CuiCui
Mi-marché, mi-bar, cette adresse de la rue Saint-Vallier Ouest a fait des petites assiettes créatives sa spécialité. Pour l’occasion, le chef Marco Lopez Cortez construit un menu en trois services, à 45 $, autour des miels locaux : accras de morue au miel de la Ferme des Monts et au piment, courge et canard en escabèche au miel des Jardins Échologiques, puis mijoté de bœuf au miel forestier, pommes de terre et légumes.
Torii buvette japonaise
Dans Saint-Roch, cet izakaya intime unit l’esprit des tavernes japonaises, la technique française et les produits québécois. La cheffe Alexanne Grenier signe un souper en quatre services, à 65 $ : thon bluefin, pain au lait tangzhong et wasabi en ouverture, dumplings à la courge dans un bouillon tonkotsu au guanciale, short rib accompagné de patate douce, d’oignons cipollini et de sauce Albufera, et une tartelette aux pommes, caramel et ail noir pour conclure.
Gisèle Buvette
Buvette de quartier de Saint-Sauveur tournée vers les vins nature, Gisèle présente un menu en trois services, à 45 $, avec une option végétarienne à chaque étape. Le gravlax de saumon au fenouil mariné, au poivron grillé et à l’émulsion wafu (ou la burrata aux figues, pistaches et miel épicé) précède un flanc de porc laqué à la pomme sur crémeux de courge du Potager de la Crapaudine (ou un toast aux champignons et céleri-rave rôti). Une crème brûlée infusée au limoncello termine le repas.
jjacques
Il faut sonner pour entrer dans ce bar clandestin de Saint-Roch au décor Art déco, reconnu pour ses cocktails et ses huîtres. Fidèle à son ADN, la cheffe Sheila Morel ouvre son menu en quatre services, à 65 $, avec trois huîtres en mignonnette à l’argousier du Mont-Ferréol et un spritz. Suivent un tataki d’espadon à l’argousier, au gingembre et au miel, des pétoncles poêlés et des moules sur risotto au guanciale et à l’Alfred le Fermier, puis un Jell-O shot à l’ananas fumé coiffé de chantilly.
Kundah Hôtel
Rue de la Couronne, cette table revisite la cuisine indienne avec les récoltes des maraîchers d’ici. Le chef Thomas Boutin y déploie quatre services, à 65 $, généreusement garnis : dahi puri, aloo chawal pakora, bharta et papad, salade de crevettes bengali, canard au beurre avec chapati, riz et légumes chaat, puis une tarte au chocolat et au piment.
Le Clan
Rue des Jardins, dans le Vieux-Québec, Stéphane Modat sublime le terroir régional, des champignons sauvages à la truite en passant par les pétoncles des Îles-de-la-Madeleine et le bœuf d’ici. Sa formule phare en cinq services se savoure avec ou sans accord mets et vins, dans des salles chaleureuses à l’étage où chaque détail du décor a été pensé et où le service se montre aux petits soins.
Le Clocher Penché
Pilier de la rue Saint-Joseph Est depuis 1995, ce bistro fait vivre une cuisine du marché au rythme des saisons. Le chef Joël Pelletier propose trois services, à 65 $ : crudo de hamachi à la courge et au lait de coco, pâtes fraîches à la bisque de homard, à la coppa et à la poutargue, puis chou au foin d’odeur, framboise et noisette. Deux vins d’Alsace du Domaine Gérard Schueller sont offerts en accompagnement.
Louise Taverne & Bar à Vin
Rue Saint-Paul, dans le Vieux-Québec, Louise conjugue cuisine de taverne raffinée et carte des vins bien garnie. Le chef Nikolas Couture compose quatre services, à 65 $ : panna cotta de courge au crumble de gras de bacon, culatello de porc forestier de la Ferme Petitsault affiné 12 mois, poitrine de canard avec egg roll au canard effiloché, purée de panais et gastrique au pruneau, puis tarte aux pommes au foie gras torchon râpé et glace à la noisette.
lueur
Rue Dalhousie, la petite sœur du Laurie Raphaël accueille 14 convives dans un esprit inspiré de l’omakase. Le chef Cédrick Gouge y présente trois services, à 65 $, où le canard du Canard Goulu tient la vedette : carpaccio de courge et jambon de canard à la vinaigrette xérès et miel, rösti garni de foie gras et de canard pressé avec vinaigrette pomme et verjus, puis tiramisu aux pommes pochées, crème mascarpone et châtaigne.
Mora
Sur Grande Allée, ce resto italien festif mêle précision et créativité dans un décor de brique aux teintes bordeaux. La cheffe Séléna Dubé dédie ses trois services, à 65 $, aux champignons de Rose et Lion, en souvenir de sa grand-mère qui les cueillait : toast brioché à la ricotta à l’ail confit, pleurotes et enokis, risotto cacio e pepe à l’hydne hérisson et au pecorino, puis panna cotta à la vanille et coulis de fraises au basilic.
L’Orygine
Au cœur du Petit Champlain, ce bistro lumineux fait la part belle aux légumes du Québec, notamment ceux des Jardins d’Inverness, partenaires de longue date. La cheffe Sabrina Lemay signe un menu trois services, à 65 $, sans noix ni fruits de mer et offerts en version végane sur demande : ceviche de doré à la pêche, au safran et au habanero, suprême de canard croustillant et cœur grillé avec gnocchis à la carotte fumée et kimchi, puis rhubarbe et panais en beignets à la crème au mélilot.
Écrit par Marie-Ève Godin
Photographié par Alison Slattery
