Kundah Hôtel : cuisine indienne revisitée à la québécoise

Sur la rue de la Couronne, dans Saint-Roch, Kundah Hôtel continue de tracer sa voie à contre-courant. Alexandre Morin a choisi en 2020 de miser sur la cuisine indienne — mais pas celle à laquelle on s’attend : une fusion entre les saveurs de l’Inde et les produits d’ici. Cinq ans plus tard, l’adresse s’est imposée comme une rareté dans le paysage gourmand de Québec.

Propriétaire depuis 2016 de La Buvette Laurentien, un bistro local, Alexandre avait flairé un manque en faisant son étude de marché : une cuisine indienne accessible, débarrassée des préjugés, ancrée dans le terroir québécois. La pandémie a précipité l’ouverture en take-out. « Pendant six mois, 95 % de mon chiffre d’affaires, c’était du resto indien qui n’avait jamais ouvert », raconte-t-il. Un signe qu’il avait « mis le doigt sur quelque chose ». Quand les restaurants ont rouvert, le projet Kundah Hôtel a officiellement pris forme dans l’ancien local de la Buvette.

En cuisine depuis bientôt deux ans, le chef Thomas Boutin donne vie à la vision d’Alexandre. Auparavant captivé par la cuisine libanaise, il a appris à cultiver un goût prononcé pour les épices, mais a toujours valorisé les produits d’ici. Chez Kundah Hôtel, il mélange ses deux amours et le résultat est superbe : une cuisine savoureuse, créative, bien exécutée et qui fait rayonner nos beaux produits québécois. « Un indien qui vient nous visiter va reconnaître ce qu’on fait en raison des saveurs, des épices, mais comme c’est de la cuisine de fusion faite avec des produits québécois, ce sera vraiment différent de ce qu’il connaît », explique-t-il. Sa ligne : mettre le terroir québécois en valeur à travers les mélanges d’épices d’un pays « tellement immense » qu’il en fait un terrain de jeu.

Des assiettes où les épices rencontrent le terroir

Le menu de Kundah Hôtel change souvent, au gré des arrivages des maraîchers, et chaque visite réserve son lot de coups de cœur. Les puri ouvrent l’appétit en beauté : des petites coquilles croquantes farcies de riz soufflé, nappées d’une sauce aux fruits, de yogourt et de bleuets sauvages qui relèvent le tout d’une acidité vive. Les samosas, déclinés au fromage et coiffés de sev croustillant, de yogourt et d’une sauce aux fruits, équilibrent le tout avec finesse. Le canard au beurre — relecture du classique poulet au beurre — marie un canard confit fondant à une sauce tomatée au beurre et au kasori methi, plus profonde et boisée que l’originale. La vraie révélation, c’est le palak Perron : du fromage en grains mariné au carvi, déposé sous une tombée d’épinards crémeuse à la patate douce. Le fromage tiède qui craque encore un peu sous la dent, au cœur d’une sauce veloutée et épicée, résume à lui seul tout le projet de la maison. Le fromage en grains à la place du paneer, c’est le genre d’idée qu’on aimerait voir plus souvent (!)

Le menu dégustation de Kundah Hôtel, à seulement 50 $ — trois services, mais près de dix petites assiettes à deux — est l’un des meilleurs rapports qualité-prix qu’on ait croisés à Québec depuis longtemps. Il ne figure pas officiellement à la carte : on s’abandonne à la cuisine et au service, attentif et chaleureux, qui prend le temps d’expliquer chaque plat avec précision. Côté bar, le directeur sommelier Félix signe une carte de cocktails aussi réussie, avec ici et là une touche d’Inde qui fait écho aux assiettes.

« On veut que ce soit généreux, que ce soit abordable et que ça goûte », résume le chef. Sur la rue de la Couronne, le pari est gagné avec Kundah Hôtel.

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Mikael Lebleu

Updated on 21 April 2026

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