Normal : la table de Sainte-Agathe-des-Monts qui n’a rien d’ordinaire

Quand Étienne Lanthier-Morache a posé ses valises à Sainte-Agathe-des-Monts après avoir cuisiné dans quelques-unes des meilleures adresses montréalaises ,notamment le Toqué! et le Mapache, un constat s’est imposé : il n’existait pas d’endroit dans la région pour s’attabler simplement devant une assiette bien faite, un verre de vin à la main, sans que l’addition ne fasse grimacer. En 2023, il a décidé de remédier à la situation en ouvrant Normal, un restaurant dont le nom modeste cache une proposition gastronomique tout sauf banale.

Un décor qui raconte des histoires

En franchissant la porte, on pénètre dans un espace lumineux et chaleureux, entièrement pensé par le chef lui-même. L’œil s’accroche à la cinquantaine de bibelots et d’objets insolites disséminés un peu partout. Ce sont des souvenirs personnels ou cadeaux laissés par d’anciens habitués qui donnent à la pièce une âme singulière. Quelques grandes tablées invitent à partager l’espace avec ses voisins dans une ambiance conviviale, sans jamais se sentir à l’étroit. Il y a aussi un très confortable bar et plusieurs petites tables. 

Une cuisine ancrée dans le terroir laurentien

En cuisine, on peut s’attendre à des plats qui changent constamment afin de laisser place au côté créatif d’Étienne, mais aussi pour suivre la saisonnalité des produits locaux. Le chef fait d’ailleurs de l’approvisionnement local et saisonnier un véritable engagement, travaillant avec une panoplie de producteurs de la région et des environs, dont plusieurs sont devenus des amis au fil du temps. Lors de notre passage, nous avons eu un réel coup de cœur pour ses pâtes fraîches : les agnolottis du jour, garnis de champignons maitake et de parmesan. Les ingrédients boréaux de la région, comme les forestibles, occupent d’ailleurs une place de choix dans son répertoire.

Les desserts, renouvelés au fil des arrivages, méritent qu’on leur réserve une place (ou 2!). Et avec des tarifs oscillant entre 14 et 39 dollars pour des portions généreuses, la formule se veut accessible.

« Je voulais favoriser le partage, une approche à laquelle les gens de la région ne sont pas toujours habitués, mais qu’ils commencent tranquillement à beaucoup apprécier », confie le chef. « Au menu, on retrouve autant des plats plus raffinés pour les curieux que des classiques plus accessibles, que j’ai testés pendant des mois et qui ont finalement mérité leur place permanente sur la carte, comme le sandwich d’hydne hérisson frit (champignon frit façon karaage, salade de chou, pickles). »

Un cellier qui rivalise avec les cavistes

L’autre grande force de Normal réside dans sa carte des vins, proprement remarquable pour un établissement de cette taille. Avec plus de 250 bouteilles sélectionnées par le propriétaire et son équipe, l’offre penche résolument vers les cuvées naturelles et aussi quelques vins provenant de vignobles québécois. On peut aussi bien y partager une bouteille coup de cœur que siroter un cocktail soigné au comptoir, une polyvalence qui participe au charme de l’adresse.

Le verdict

Normal s’impose comme l’une de ces tables laurentiennes qui justifient à elles seules un détour. Entre un chef au parcours solide, une cuisine généreuse qui met en valeur le garde-manger boréal, un décor attachant et une cave à vins digne d’un caviste spécialisé, le restaurant d’Étienne prouve qu’on peut manger avec raffinement dans les Laurentides sans se ruiner! 

Écrit par Marie-Lou Pillin


Updated on 25 March 2026

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