Montréal Paella : une immanquable ode au riz

Sur le boulevard Saint-Laurent, Montréal Paella attire les curieux comme les connaisseurs avec une promesse simple, mais audacieuse : offrir la meilleure paella en ville. Dès les premières bouchées, on comprend que l’expérience va au-delà du nom — c’est le fruit d’une passion sincère et d’un savoir-faire bien ancré.

Derrière cette adresse chaleureuse se trouve Mariano Fernandez, un passionné né à Barcelone mais qui a grandi à Valence, le berceau de la paella. « C’est probablement la raison pour laquelle j’ai autant d’amour pour la culture du riz et de la paella », confie-t-il. Dès 1996, il ouvre son premier restaurant à Valence, puis un second. Sa trajectoire prend un tournant inattendu lorsqu’il est invité à cuisiner à Disney lors d’un festival culinaire. S’ensuivent des invitations à Washington, Prague, New York… avant de poser ses valises au Texas, puis à Montréal en 2014.

Ici, il passe quelques années chez Tapas 24, d’abord en cuisine, puis en tant que chef. Et en 2019, avec sa partenaire Tamera Manzur, il ouvre enfin son propre établissement à Montréal. 

Le nom dit tout : chez Montréal Paella, on vient pour la paella, et on y retourne pour la paella. Et pas n’importe laquelle. Chaque variété est cuite dans son propre bouillon maison, préparé avec soin, et toujours riche en goût. Le riz utilisé, Albufera D.O., provient directement de L’Albufera, à Valence, une région réputée pour sa qualité exceptionnelle. « Le riz est au centre de la paella. Les garnitures sont un extra, mais le riz est le vrai véhiculeur de goût. On y porte une attention primordiale — et ça fait toute la différence », explique Mariano. Et il a raison : la paella est fine, caramélisée à souhait, savoureuse et parfaitement maîtrisée. Parmi les incontournables on retrouve la Paella Valenciana : le classique traditionnel avec lapin, poulet, haricots de Lima, haricots verts et romarin. Un must pour découvrir l’âme de Valence. Sinon la Paella de Mariscos : fruits de mer, calamars, crevettes et moules. Un favori de la maison — et du nôtre !

Au-delà de la paella, le menu propose une belle sélection de tapas chaudes et froides, inspirées de diverses régions d’Espagne. On y mange généreusement, dans une ambiance conviviale et sans prétention. Des spéciaux inspirés du moment viennent compléter l’offre, au gré des envies du chef. Ils offrent, aussi, leurs services de traiteur. 

Côté salle, l’espace est chaleureux, décoré de cadres qui rappellent à Mariano ses racines et ses souvenirs d’Espagne. L’endroit respire le plaisir de recevoir et ils ont maintenant un permis d’alcool. On peut donc accompagner le repas d’un verre de sangria, d’un cocktail aux saveurs d’Espagne, ou encore de bière ou de vin. L’endroit fait partie de notre liste des meilleurs restaurants espagnols de Montréal !

À découvrir absolument !

Écrit par Fabie Lubin
Photographié par Alison Slattery

Dernière mise à jour : 31 March 2025

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