Hum : cuisine végétale aux influences asiatiques sur le Plateau

C’est au coin de la charmante rue Duluth et de la rue Rivard, sur le Plateau-Mont-Royal, que s’est installée, en toute discrétion, en octobre 2024, une adresse singulière inspirée de l’Asie du Sud-Est et du Japon. Le restaurant Hum met à l’honneur une cuisine végane, 100 % à base de plantes. Non pas pour suivre une tendance, mais parce que ses fondateurs d’origine vietnamienne — les frères Jack et Kim Khanh Dang, ainsi que leur complice Cong Tai Ho — portent une vision engagée d’une gastronomie consciente, respectueuse de l’environnement et du vivant. S’inspirant des traditions ancestrales, on y cuisine ici avec intention, comme pour les siens.

Avant de poser leurs valises à Montréal en 2018 — une ville qu’ils affectionnent particulièrement — les partenaires ont donné vie à plusieurs restaurants au Vietnam. Jack et Kim ont aussi fait un passage par la France, où ils ont affiné leur savoir-faire, avant de poursuivre leur parcours à l’École hôtelière Calixa-Lavallée de Laval. Tai, de son côté, a affûté son expertise dans plusieurs restaurants japonais de la ville avant de lancer le projet ici, à Montréal. Ensemble, ils conjuguent leurs expériences, leur sensibilité et leur héritage culinaire distincts pour faire rayonner une cuisine qui leur ressemble.

Une cuisine nourrie des traditions ancestrales

Au menu, qu’ils ont imaginé à trois, se glissent quelques petites entrées à partager, dont des dumplings qui évoqueront sans doute quelques souvenirs aux habitués du P’tit frère dumplings, qui occupait autrefois le local — car oui, ce sont toujours les mêmes mains qui les façonnent. Ceux de tofu, maïs et champignons shiitakés, accompagnés d’un kimchi maison, comptent parmi nos préférés. Quelques sushis véganes figurent aussi à la carte. On a particulièrement apprécié le Namaste, relevé d’une sauce wasabi. On y retrouve également des nouilles udon et des ramen. Leur bouillon signature mérite à lui seul le détour. Préparé à base de légumes et grains fermentés lentement, il met en valeur la richesse du végétal et l’intensité des saveurs umami. Jack nous explique que cette recette ancestrale s’inspire des enseignements culinaires transmis par les moines bouddhistes du village où ils ont grandi — un héritage qui influence encore aujourd’hui leur approche de la cuisine.

Il nous confie aussi que le nom du restaurant, Hum, s’inspire d’ailleurs du mantra tibétain « Om Mani Padme Hum », évoquant l’union du corps, de l’esprit et de la nature.

Des mocktails où s’expriment fleurs et couleurs

En attendant l’obtention de leur permis d’alcool — une étape en cours qui, on l’espère, leur permettra de mettre de l’avant une belle sélection de sochu et de saké — Jack a imaginé une carte de mocktails aussi soignée qu’inventive. Chaque création est élaborée à partir d’ingrédients naturels : sucre de coco grillé et fleurs comestibles, comme la fleur de pois bleu. Des compositions qui donnent des couleurs vibrantes à chaque verre. Mention spéciale au Hum Émeraude, à base de jus de pomme verte fraîchement pressé et d’herbe de blé — à la fois rafraîchissant, délicat et audacieux.

Jack, qui possède une formation en pâtisserie, nous a offert les deux desserts proposés au menu — le Silent Brownie, absolument fondant, et l’Éclat Passion. Tous deux entièrement véganes, sans aucun produit laitier, et le moins qu’on puisse dire, c’est qu’il maîtrise l’art de clore un repas en beauté.

L’adresse, de 24 places assises et au décor orné de verdure, offre quelques places en terrasse pour s’attabler sur cette portion de rue piétonne en été. On y propose également la livraison ainsi que les commandes à emporter ! Les saveurs du Hum sont si riches et si bien maîtrisées qu’on en oublie aisément l’absence de protéines animales. On parie même que les carnivores les plus convaincus pourraient bien s’y laisser surprendre.

Pour un repas entre famille ou amis, Hum figure parmi nos meilleures adresses où manger végane et santé à Montréal. C’est un endroit accessible qu’on apprécie sincèrement — où le corps se régale, l’esprit se calme, et le karma s’aligne.

Bonne découverte !

Écrit par Maya Cloutier
Photographié par Alison Slattery

Dernière mise à jour : 18 June 2025

Faire une suggestion