La recette de tarte aux pommes du Romies

Alors que la saison des pommes tire doucement à sa fin, l’automne continue de nous envelopper de ses couleurs chaudes et de ses saveurs réconfortantes. Si vous avez fait le plein de pommes fraîches, mais que vous ne savez plus quoi en faire, c’est le moment parfait pour sublimer ces trésors de nos vergers dans une délicieuse recette de tarte aux pommes maison.

Et pourquoi ne pas tenter la recette emblématique du Romies, une tarte aux pommes classique qui a fait ses preuves? Avec une pâte dorée et croustillante, une garniture généreuse de pommes sucrées, c’est un dessert qui incarne tout le réconfort de l’automne ! On vous suggère vivement d’accompagner la tarte d’une généreuse boule de crème glacée à la vanille ou d’une bonne cuillerée de crème fraîche, et pour une twist plus audacieuse, n’hésitez pas à craquer un peu de poivre noir sur votre pointe. Au restaurant, Romies la sert avec quelques tranches de cheddar vieilli: un délice! Alors, lâchez-vous lousse!

Tarte aux pommes

Pour une tarte de 9 pouces (23 cm)

PÂTE

Ingrédients

• 340g de beurre salé, coupé en dés et bien froid
• 370g de farine tout usage
• 1 ½ c. à thé de sel
• 1 ½ c. à thé de sucre
• 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
• Environ 125 ml d’eau glacée

Préparation

• Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
• Dans un petit bol, mélangez le vinaigre et l’eau.
• Ajoutez le beurre aux ingrédients secs et travaillez-le dans la farine avec vos mains. Tout le beurre doit être divisé en petits morceaux, mais il doit rester des morceaux de ½ pouce (1,25 cm) visibles.
• En commençant par ¾ du mélange d’eau, arrosez-le sur le mélange de farine et de beurre. Mélangez avec vos mains jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
• Transférez la pâte sur un plan de travail propre et formez un carré d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Enveloppez dans un film plastique et laissez refroidir 45 min.
• Avec suffisamment de farine et un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle d’environ 25 x 12,5 cm. Utilisez un pinceau pour retirer l’excès de farine des deux côtés.
• Avec le côté long du rectangle face à vous, pliez les deux bords extérieurs vers le centre, presque à se rejoindre. Pliez encore en deux. Pressez ensemble. Vous devriez voir 4 couches de pâte.
• Enveloppez à nouveau dans un film plastique et laissez refroidir 45 min.
• Divisez la pâte en 2 morceaux, l’un légèrement plus petit que l’autre.
• Abaissez la plus grande pièce en un cercle d’environ 35 cm de diamètre et déposez-la dans le moule à tarte sans l’étirer. Les bords doivent déborder.
• Abaissez la plus petite pièce en un cercle d’environ 25 cm de diamètre. Réfrigérez au moins 20 min.

GARNITURE AUX POMMES

Ingrédients

• 650g de pommes Honeycrisp, pelées, épépinées et coupées en dés de 1,25 cm
• 650g de pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en dés de 1,25 cm
• 170g de l’une des deux variétés de pommes, pelée et râpée
• 150g de sucre
• ½ c. à thé de sel
• ½ c. à thé de cannelle
• 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre
• 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation

• Dans un petit bol, mélangez le sucre, le sel, la cannelle et la fécule de pomme de terre.
• Dans un grand bol, mélangez les pommes en dés et râpées avec le mélange de sucre et le jus de citron.

DORURE

Ingrédients

• 1 œuf
• 2 c. à soupe de crème
• Une pincée de sel

Préparation

• Fouettez ensemble.

ASSEMBLAGE ET CUISSON

• Préchauffez le four à 230°C (450°F).
• Sortez la pâte du réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit juste souple. Remplissez la base de la tarte avec la garniture aux pommes, en la bombant légèrement au centre (vous pourriez avoir un peu de garniture en trop).
• Badigeonnez légèrement le bord de la pâte avec la dorure.
• Couvrez avec le deuxième morceau de pâte, en appuyant fermement pour sceller les bords.
• Coupez l’excédent de pâte avec des ciseaux.
• Badigeonnez le dessus de la tarte avec la dorure et repliez les bords. Pincez les bords pour les sceller. Faites une petite fente au centre avec des ciseaux.
• Réfrigérez la tarte pendant 15 min (ou mettez-la au congélateur) jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
• Badigeonnez légèrement le dessus de la tarte avec la dorure et saupoudrez de sucre si désiré.
• Placez la tarte dans le tiers inférieur du four et abaissez immédiatement la température à 220°C (425°F).
• Faites cuire 20 min, puis baissez la température à 175°C (350°F).
• Continuez la cuisson de 35 à 45 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne au centre.