Les meilleurs cannelés de Montréal : ces petits délices bordelais

Où peut-on trouver les meilleurs cannelés de Montréal ? Petite confection bordelaise au centre moelleux et à l’extérieur caramélisé délicieusement croustillant, le cannelé régale les Français depuis ce qui semble être une éternité. Pourtant, comme pour le tiramisu ou le gâteau aux fromages et même le café glacé, le cannelé vient chercher ses origines au tournant de l’histoire moderne.

Si l’on arrive à établir de manière générale la date de création du cannelé, l’histoire derrière cette petite douceur est bien différente. Le débat autour de ses origines tente surtout de savoir s’il s’agit d’un mythe ou d’une réalité. Dans tous les cas, on attribue souvent la recette aux religieuses des Annonciades, sous une forme bien différente que celle du cannelé moderne. Aucun moule n’a été retrouvé sur place… Les sœurs travaillaient surtout un petit gâteau trapu, enroulé autour d’une tige. Pour cette raison, nombre de spécialistes de la chose remettent en doute cette version des faits, alors que d’autres y voient une simple évolution dont le déroulement se serait perdu au fil du temps.

Une fois constaté l’avènement du cannelé, on peut plutôt s’interroger sur ce qu’est vraiment un cannelé. Provenant de la région bordelaise, il s’agit là d’une variété de petit gâteau cylindrique, dont la pâte tendre et moelleuse, enrichie de rhum et de vanille, fait le bonheur de tous les gourmands. Traditionnellement, les cannelés cuisent dans de petits moules de cuivre, auxquels on attribue le succès d’un bon cannelé ; le contact avec le métal crée une surface croquante et délicieusement caramélisée, qui brise agréablement sous la dent. Plus d’un Montréalais ayant visité Bordeaux garde un tendre souvenir de cette pâtisserie. Pour retrouver le goût du cannelé, où tout simplement pour le découvrir, les établissements de cette liste proposent leur propre version de petits gâteaux bordelais.

Alors bon appétit à tous et bonne découverte !