La Tanière3 : expérience inoubliable dans le Vieux-Port

Cette délicieuse adresse est membre du programme Aliments du Québec au menu ! Cela veut dire qu’elle a fait le choix de mettre en valeur les merveilleux produits du Québec et les producteurs de chez nous dans son menu — chose que nous trouvons admirable! Aliments du Québec au menu est un programme de reconnaissance s’adressant aux restaurants qui valorisent les produits du Québec dans leur cuisine. Pour en savoir plus, cliquez ici!

Ouvert depuis le 20 mars 2019, ce restaurant « caché » — accessible uniquement avec un code transmis à l’avance — s’est discrètement installé dans le Vieux-Port de Québec. Au printemps 2025, il a pourtant marqué l’histoire en devenant la première adresse au Québec à décrocher deux étoiles Michelin. Lorsque l’on pénètre dans La Tanière3, l’immersion au cœur du terroir québécois se fait immédiatement grâce au décor aux allures boréales et au fond sonore soutenant le concept. Ce concept repose en effet sur l’histoire et le terroir québécois. On y savoure ainsi des produits sauvages du Québec, dont plusieurs qui sont très rarement explorés culinairement. Et ce, avec une touche d’histoire liée aux plats présentés.

Le projet du Groupe La Tanière3 est réalisé par une éblouissante et talentueuse équipe formée de six propriétaires ; le directeur de la salle à manger Roxan Bourdelais, le Chef François-Emmanuel Nicol, Frédéric Laplante, Karen Therrien, ainsi que Philippe Veilleux et Sabrina Lemay, ces derniers étant responsables des autres adresses du groupe.

Le restaurant est divisé en trois voûtes principales. La première voûte est celle de la Maison Charest, où l’on commence l’expérience avec un cocktail et plusieurs bouchées. La deuxième voûte, la salle principale et son comptoir, accueille encore plusieurs services. Enfin, la troisième voûte est dédiée aux desserts. Ces changements d’environnement au fil d’une même soirée constituent un élément central du phénomène Tanière3. C’est une immersion sensorielle unique, qui stimule tous les sens afin que l’expérience client soit absolument mémorable. 

Le menu de François-Emmanuel Nicol explore les écosystèmes locaux, mettant en valeur des plantes et ingrédients encore rarement travaillés en gastronomie, en collaboration avec des biologistes. Chaque service est pensé pour faire découvrir l’écosystème en question, mettant en lumière des produits sauvages, parfois oubliés, avec une créativité qui surprend et émerveille. L’accord mets et vins, proposé par le sommelier en chef Jonathan Ross, complète parfaitement cette aventure sensorielle. Le menu, d’un minimum de 15 services, évolue au fil des saisons et des découvertes botaniques.

Veuillez noter que les places sont réservées longtemps à l’avance chez Tanière3, il faut donc s’y prendre assez tôt pour y planifier une soirée. Considérant l’expérience extraordinaire que la maison offre, il faut également prévoir son budget en conséquence.

La Tanière3 est une aventure qui saura vous conquérir tant l’émerveillement est le sentiment qui habite la clientèle tout au long de cette expérience. La créativité est l’essence même du projet et celle-ci explore vraiment tous nos sens. Avec ce projet, l’équipe a su mettre en lumière le savoir-faire de la gastronomie québécoise, sa versatilité et son raffinement.

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Restaurant La Tanière3

Updated on 17 February 2026

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